RECETTE DU MOIS 102 Bonne table et bon cceur PAR PORTION calories lipides (g) cholestérol (mg) sodium (mg) protéines (g) glucides (g) EXCELLENT: Vitamine C, niacine Le gingembre frais ' Jaime le gott particulier que le gingembre frais donne aux plats cuisinés et j'en ai presque tou- jours au frigo. Il est de hzaucoup supérieur au gingembre moulu. On trouve couramment du gin- gembre frais au comptoir des Ié- gumes des supermarchés et dans les épiceries orientales. Conservation: Garder le gingem- bre emballé dans de la pellicule de plastique. Se conserve de 2 a 3 semaines au réfrigérateur et jusqu'a 4 semaines au congéla- teur. Emploi: Je péle la portion de ra- cine que je désire utiliser avec un couteau aiguisé ou un cou- teau-économiseur, puis je la hache ou la rape finement, selon la recette. Le gingembre frais en- tre le plus souvent dans la prépa- ration des sautés, tel le Poulet sé- chouanais a l'orange et au gin- gembre (p. 102) et celle des lé- gumes, tel le Brocoli au gingembre et au citron (p. 134). N'employer du gingembre mou- lu que si vous ne trouvez pas de gingembre frais, soit 2 mL/1/2 c. a thé pour la plupart des recettes de ce répertoire. Godter et, si désiré, en ajouter encore 2 mL/ 1/2 c. a thé. Utiliser du gingem- bre moulu lorsqu'il est inscrit sur la liste des ingrédients des re- cettes de patisseries, les biscuits, par exemple. Poulet séchouanais a I'orange et au gingembre Cette recette est beaucoup plus facile 4 exécuter qu'elle n'en a I'air. La cuisine du Séchouan est reconnue pour étre piquante et épicée. Si l'on préfére une saveur plus douce, utiliser moins de concentré de chili. Servir avec du riz. (Recette illustrée face a la p. 97.) 4 poitrines de poulet, dépouillées et 4 désossées (500 g/1 Ib environ) 1 poivron rouge 1 1 ‘poivron vert 1 1 Orange 1 5 mL concentré de chili* Tc. a thé 25 mL xérés 2 c. a table 5 mL sucre granulé 1c. a thé 5 mL fécule de mais 1c. a thé 25 mL huile végétale 2 c. a table 5 mL ail émincé Tc. a thé 15 mL racine de gingembre frais, émincée 1c. a table Couper le poulet en carrés de 2,5 cm/1 po; mettre de cété. Couper les poivrons en deux; en retirer les membranes et les graines; les couper en carrés de 2,5 cm/1 po. A l'aide d'un couteau-économiseur, enlever le zeste de l'orange (sans la partie blanche). Le couper. en fines laniéres d'environ 4cm/1 1/2 po de longueur; mettre de cété. Presser l'orange et ré- server 50 mlL/1/4 tasse de jus. Dans un petit bol, mélanger le jus d'orange, le concentré de chi- li, le xérés, le sucre et la fécule de mais; remuer. Chauffer I'huile 4 feu vif dans un wok; y faire rissoler le poulet pendant 2 minutes ou jusqu'a ce qu'il perde sa teinte rosée. Retirer le poulet. Faire sauter pendant 10 secondes le zeste d'orange, I'ail et le gingembre. Ajouter les poivrons et les faire sauter 1 minute. Ajouter le mélange au concentré de chili et amener a ébullition. Re- mettre le poulet dans le wok et remuer pour le réchauffer. Donne 4 portions. * Le concentré de chili se vend dans certains supermarchés et dans la plu- part des épiceries orientales. On peut le remplacer par des piments chili sé- chés ou une sauce forte au piment que l'on trouve également dans les épi- ceries orientales. Les graines des piments frais ou séchés sont tres piquantes; il est préférable de les retirer si l'on recherche une saveur plus douce.