La Voix des Kootenays

LE PETIT COIN CUISINE

La poutine acadienne

Le terme poutine désigne deux recettes d'origine acadienne, l'une
servie en entrée ou en plat principal et l'autre servie au dessert. Ces
deux recettes sont trés différentes et ne doivent pas étre confondues
avec la poutine québécoise, composée de frites, de fromage en
grains et de sauce brune.

La plus connue est la poutine rapée, qui est considérée comme le «
plat national » des Acadiens, en particulier
Me ceux du Sud-Est du Nouveau-Brunswick
et peut se comparer au K16Be ou Knédel,
dans la cuisine allemande.Elle se prépare
en mélangeant des pommes de terre cuites
et pilées 4 des pommes de terre crues. Le
mélange est ensuite faconné en boules de
la taille d'une balle de tennis dans
lesquelles on insére du lard ou de la viande de pore — ou plus rare-
ment, du beeuf, du poulet ou des pétoncles. Les poutines sont en-
suite bouillies dans |'eau pendant trois heures avant d'étre servies en
entrée ou au plat principal. Une autre variante de cette recette, la «
rapure » est populaire dans la région de la Baie Sainte-Marie, dans
le sud-ouest de la Nouvelle-Ecosse. Contrairement a la poutine
rapée, la pate de pommes de terre n'est pas servie en boule, mais
plut6t étendue dans I'assiette. La rapure est habituellement accom-
pagnée de viande ou de fruits de mer.

I] existe aussi une autre poutine acadienne. La poutine a trou, un
autre met acadien, est servi en dessert. Elle se présente sous la
forme d'un beigne farci de petits raisins secs, de bleuets ou de
canneberges et de morceaux de pommes. Ces petites patisseries sont
servies nappées d'une sauce faite d'un mélange d'eau et de cas-
sonade.

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