pickin Sita;

wi ids

Faire le yogourt
sans yaourtiére

Etes-vous 4 la re-
cherche d’un aliment
sain et délicieux qui
fournit peu d’énergie
Ou encore d’‘une acvivi-
té pour occuper les lon-
gues soirées d’hiver?
Selon Anita Stanger,
vous pouvez faire d’u-
ne pierre deux coups
en vous adonnant a la
préparation de yogourt
maison.

Anita Stanger, con-
seillére en alimentation
a Agriculture Canada,
a récemment mis au
point une méthode de
fabrication domestique
du yogourt qui est a la
fois pratique et écono-
mique. ‘‘Avec un mini-
mum d’équipement, il
est facile de faire du
yogourt maison. II suf-
fit d’avoir une grande
marmite avec couver-
cle, des bocaux de ver-
re, un thermométre
qui enregistre 45°C et
un four’’ — souligne
Mme Stanger.

Les avantages de
cette methode_ sont
nombreux. Il n’est pas
nécessaire | d’acheter
une yaourtiére et le
produit coagule rapide-
ment. Ce dernier avan-
tage est trés important,
car plus le yogourt
prend du temps a coa-
guler, plus le godt
est sdr. Il faudra donc
lui ajouter du sucre
pour |’adoucir.

La valeur nutritive
du yogourt est détermi-
née par la sorte de lait
utilisé. Le lait écrémé
donne un yogourt ren-
fermant peu de matiére
grasse. L’addition de
lait écrémé en poudre
lors de la préparation
lui confére une bonne
consistance.

La saveur et I’acidité
du yogourt dépendent
surtout de la culture
bactérienne. _Utilisez
soit une culture com-
merciale ou du yogourt
nature commercial ren-
fermant des bactéries
actives. ‘’Si vous optez
pour du yogourt nature
maison, ajoute Mme
Stanger, assurez-vous
qu'il a été préparé
depuis 5 jours au plus,
sinon, le produit final
pourrait étre trés sdr

‘OU Ne pas coaguler ce

qui serait une perte de
temps et. d’ingré-
dients.’’

La température a la-
quelle le yogourt est

maintenu est cruciale. -

La température idéale
pour permettre la
croissance de la culture
bactérienne est de
45°C. Une température
trop basse prolonge le
temps de coagulation
et le produit devient
trop sdr. Par contre
une température trop
élevée détruit la cultu-
re bactérienne et em-
péche la coagulation.
Une facon de maintenir
la température idéale

est d’allumer la lumié-
re a |’intérieur du four.
La chaleur dégagée par
celle-ci contribue a
stabiliser le températu-
re,

Enfin, Mme Stanger
souligne |’importance
de ne pas remuer le
yogourt pendant qu’il
coagule pour éviter
qu'il ne se sépare, de-
vienne aqueux ou ait
une piétre consistance.
Elle suggére de pren-
dre la température de
‘l'eau plutét que celle
du yogourt afin de le
laisser intact. Pour
vérifier la consistance
du produit, insérez un
couteau entre le yo-
gourt et le rebord du
bocal plut6t qu’au cen-
tre, et soulevez-le dou-
cement.

Lorsque le yogourt
est prét, réfrigérez-le
pour arréter la crois-
sance de la culture.
Vous pouvez ensuite le
laisser nature ou lui
ajouter des fruits frais,
congelés ou en conser-
ve, ou encore de la
confiture au gout.

YOGOURT

500 mL de lait entier,
Partiellement écrémé
ou écrémé
30 mL de lait écrémé
en poudre instantané
500 mL d’eau
125 mL de yogourt
nature frais*
Faire frémir le lait
a 85°C. Mélanger lait
écrémé en poudre et
eau jusqu’a ce que la
préparation soit homo-
géne mais non mous-
seuse. Ajouter au lait
qui a frémi, et laisser
refroidir (jusqu’a 45°-
C.) Ajouter le yogourt
en brassant. Verser le
mélange a&  yogourt
dans des petits bocaux
(500 mL) pour la mise

en conserve, chauds.
Sceller les bocaux avec
de la pellicule plasti-
que; puis mettre les
couvercles. Placer dans
une grande casserole
remplie d’eau_ tiéde.
Allumer la lumiére du
four, enfourner la cas-
serole, et laisser le tout
intact jusqu’a ce que le
yogourt soit pris (envi-
ron 3h). Mettre au ré-
frigérateur. Quantité:
environ 1,2L.

* Utiliser du yogourt
nature n’ayant pas subi
de traitement a la
chaleur, qui ne con-
tient ni amidon_ ni
gélatine. On peut utili-
ser du yogourt maison
préparé depuis 5 jours
au plus. ae

Suggestion: Ajouter
75 mL de fruits frais,
en conserve ou conge-
lés & chaque 250 mL
de yogourt nature. Su-
crer a volonté. Laisser
reposer pendant 2 h
pour permettre le mé-
lange des saveurs.

Préparation

15 mn

(se prépare
2h a J'avance)
Cuisson

pas de cuisson

POUR 4
PERSONNES

oO
rm

200 g de blé cassé * (ou pil-
pil de blé ou bourgoul), 3
belles tomates juteuses, 2 oi-
gnons doux de taille moyenne,
4 cuillerées & soupe d’huile
d’olive, 4 citrons, 2 branches
de menthe fraiche, 2 branches
de basilic (a défaut 4 bran-
ches de menthe) sel, poivre.

POUR 6 PERSONNES

300 g de blé cassé, 4 belles
tomates, 3 oignons, 6 cuille-
rées & soupe d’huile d’olive, 6
citrons, 3 branches de menthe
fraiche, 3 branches de basilic,
sel, poivre.

POUR 2 PERSONNES

100 g de blé cassé, 2 belles
tomates, { oignon, 2 cuille-
rées A soupe d’huille d’olive,
2 citrons, 1 branche de men-
the fraiche, 1 branche de ba-
sili:, sel, poivre.

€ Salade Libanaise

Le foyer

Faites tremper le blé cassé quelques
minutes dans de l'eau froide.

Lavez et essuyez les tomates, coupez-
les en dés, pelez et hachez les oignons
(réservez quelques anneaux d’oignons
et quelques tranches de tomates pour
la décoration du plat). Egouttez soi-
gneusement le blé, versez-le dans un

plat, ajoutez les tomates et les oignons, |
les feuilles de menthe et de basilic |

hachées fin, assaisonnez avec le jus de
citron, I’huile d’olive, le sel et le poivre,
mélangez bien et laissez au frais au
moins 2 heures, en remuant de temps
en temps.

Au moment de servir, gouttez pour rec-
tifiser l’assaisonnement, décorez le plat
avec les anneaux d’cignons, les tran-
ches de tomates et quelques feuilles
de menthe.

* Note: Vous trouverez le bié cassé (ou
pil-pil ou bourgoul) chez un marchand
de graines, ou de produits de régime,
Ou encore dans une épicerie fine.
C'est un plat trés riche en éléments
nutritifs et trés digeste, le bié étant
cuit par |’acide contenu dans le citron.

‘ autres. Vous pourrez faire des courses et dénicher quelques

Le Soleil de Colombie, vendredi 3 juin 1983 - 17

VOIKE WOROSCOFt

Ne faites pas trop confiance a votre bonne étoile en ce
qui concerne votre situation matérielle qui, en ce moment,
est plutét précaire. Ce soir, distrayez-vous sans remords et
sans complexes.

C Verseau )

Ne vous laissez pas gagner par une forme de léethargie.
Secouez-vous un peu. Vous ferez appel a votre jugement
pour trouver une solution a un probléme personnel qui
vous préoccupe beaucoup.

Poisson — du 20 fév. au 20 mars

Les astres exercent une influence trés bénéfique sur vos
amours et vous permettent de nouer des liens durables.
Vous serez amene a subir “L’épreuve du feu”. Il faudra
prendre des decisions rapidement.

Si vous avez l'intention de changer de résidence, n’at-
tendez pas plus longtemps. Ensuite, les conditions seront

moins favorables. Veillez 4 ne pas compromettre vote reé-
putation en “‘faisant des bétises”’.

AhACdd du 21 avril au 20 ma

Ne cherchez pas a vous mettre en avant 4 tout prix. Et
n'imposez pas votre volonté auprés des étres chers. Faites
preuve d'un peu d’humilité. Ne vous laissez pas entrainer
dans des entreprises hasardeuses.

CGemeaut )

Profitez de cette journée pour faire passer votre famille
au premier rang de vos préoccupations; pour embellir votre
interieur ou pour recevoir des parents ou amis intimes que
vous avez négligés récemment.

( Cances ) du 22 juin av 22 juillet

Vous ferez des recherches trés enrichissantes dans le do-
maine philosophique. Ne choisissez pas les solutions trop fa-
ciles. Gardez un peu plus les pieds sur terre et la téte
froide.

( Lia ) —— hi 23 juillet au 23 a0dt°

Vous étes trop agressif. Il est bon de sé montrer entre-_
prenant, mais il ne faut pas marcher sur les plates bandes des

du 22 déc. au 20 janv.

du 21 janv. au 19 fév.

Qu 21 mars au 20 avril

Gu 21 mai au 21 juin

bonnes affaires.

( Vverge ) ~ eu 260001 a 22 mp

Concentrez vos efforts sur vy ti ree
Ce soir, n'abusez pas indiment de vos. privi Se SOYZ
modeste ou vous exaspérerez yotre entourage. Re faites: pas’ |
de commérages. ee , aus

( Balance ) — av 23 mpr. eu 23 oct.

Utilisez les moyens de communication mis a votre dis-
positon pour promouvoir les idées qui vous tiennent a
coeur. Les influences planétaires favorisent un projet de
voyage.

( Scoepion. —— du 24.062. eu,22 NOY, ison

Adoptez un€@ ligne de conduite une fois pour toutes et
ne vous en écartez pas. Si vous cherchez un emploi, il est
temps de consulter attentivement les petites annonces. Ne
soyez pas paresseux.

CStgqittaiag) — «200 w 2101

Les Astres vous incitent a vous occuper de ce qui se pas-
se autour de vous. Votre esprit de compétition n'est pas
trés aiguisé. Essayez quand méme de lutter. Ne vous dé-
couragez pas trop vite.

S.O.P.

2008 - 1260 Nelson St.
Vancouver, C.B.
V6E 1J7

Tirez-vous le maximum de votre budget alimentaire ?

-

La Francophie & You

Une production de la SAV’ : }

présente son émission d’une heure le
mercredi a 20h00 avec reprise le samedi a

s

22h00 et le dimanche a midi au cable 10.

Vancouver, Burnaby et Richmona
Tél. 669-9332

Tirer le maximum du
budget alimentaire!
Voila le théme = qui
supporte le slogan du
Mois national de la nu-
trition ‘‘’Choisissez la
nutrition aujourd’hui...
ca paie’’. A catte occa-
sion, l’Association ca-
nadienne des diététis-
tes, qui patronne cet
événement, veut en-
courager les consom-
mateurs a obtenir la
meilleur valeur nutriti-
ve possible pour leur
dollar. C’est dans cette
optique que la Division
de la consultation en
alimentation d’Agricul-
ture Canada a préparé
cette courte épreuve
pour tester votre stra-
tégie d’achat.

OUI OU NON

1. Je planifie les menus
de la semaine selon le
Guide alimentaire ca-
nadien.
2. Je
annonces pour connai-
tre les soldes.

3. Je dresse une liste
d’achats avant de me

_ rendre au magasin.

4. Je vérifie le contenu
des armoires, du réfri-

consulte les

gérateur et du congéla-
teur avant de dresser la
liste.

5. Je compare le prix
des fruits et des légu-
mes frais hors-saison
avec celui des produits
en conserve et conge-
lés.

6. J’achéte un poulet
de catégorie ‘‘Utilité’’
pour la préparation de
casseroles, de soupes,
de ragotts et de
sandwichs.

7. Je choisis des pains
et céréales a grains
entiers.

8. J'ai du lait écrémé
en poudre sous la
main.

9. J'achéte des haricots
sec§, des pois secs et
des lentilles.

10. J’utilise des coupes
de viande moins tendre

. pour varier le menu a

bon compte.
Votre pointage:

— Si vous avez répon-
du ‘‘oui’’ & au moins 8
questions, vous savez
tirer profit de votre
budget alimentaire,
au point de vue finan-
cier que nutritionel.

— Si vous avez répon-
du ‘‘oui’’ & au moins
5 et au plus 7 ques-

tions, faites des efforts
pour améliorer votre
Stratégie d’achat.

— Si vous avez répon-
du ‘‘oui’’ & 4 questions
ou moins, espérons
que vous tes riche.

Des connaissances en
nutrition et une meil-
‘leure stratégie d’achat
» pourraient diminuer le
cout de votre facture
d’épicerie.

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