Comme plusieurs résidents de la
céte du pacifique - heureux
sommes- nous d'ailleurs, peuple
insulaire - il est fort probable
que dans votre cour intérieure,
régnent sans compromis, quelques
arbres fruitiers de premier
ordre. Il est bien entendu que
ce "premier ordre" va de paire
avec des soins_ particuliers
d'entretien.

Ces porteurs de fruits sont
magnifiques et  semblent ne
stimuler que l'émerveillement.
La plupart des nouveaux venus
s'exclament de stupeur 4 la vue
de la diversité de ces porteurs
de vie et chacun en tire le
meilleur de son partie lorsque

la récolte s'annonce.

Le temps de la cueillette est
arrivé et nombres d'entre-nous
s'apprétons a déployer nos
efforts de cuisto pour produire
des conserves aussi succulentes
qu'irrésistibles.

Les plus anciennes recettes, les
plus curieux des secrets de
réussite demeurent l' intrigue
pour les plus avertis des
dégustateurs. La qualité et la
fraicheur des produits
facilitent la valeur du
résultat.

Il est bon d'utiliser le miel
naturel non-pasteurisé comme
agent édulcorant. Afin. de
"lier" soit la confiture, la
sauce, la gelée de _ fruits,
vérifiez les effets
d'épaississement de |'agar-agar
(gélose - extrait d'algue
marine), de marante
(arrow-root). Leur provenance
"naturelle" facilite
l'absorbtion et la digestion
des aliments.

Ce mois-ci, les "Poires flambées
au Ricard" vous sont proposées.
Si vous recevez, que vous avez
et le temps et les accessoires,
que vous ayez mis en conserve
quelques poires, dépleyez vos
plus beaux atouts de cuisto et
présentez-les & vos convives.

A vous l'honneur!

LES POIRES FLAMBEES AU RICARD
(6 convives)

6 demi-poires conserve maison
sauce caramel

créme Chantilly

Ricard

Sauter les demi-poires au beurre
dans un poélon de fonte. Bien
dorer des deux cétés. A la

mi-cuisson, ajouter du sucre
brun et de la créme fraiche
(35%) et remuer jusqu'a ce que
se forme une sauce caramel (238
degré). Chauffer une louche de
Ricard et flamber.

Servir sur une assiette 4a
entre-mets, a@ dessert que vous
aurez décoré d'une bordure de
créme Chantilly, ce qui
retiendra la sauce caramel de
s'écouler.

Décorer de feuilles de menthe et
de zeste d'orange.

Savourer avec délice!