Le coin Ou meédecin - Constatations-Commentaires par H.E. St. Louis m.d. HYGIENE CULINAIRE - La cuisson poussée: seule mesure préventive des infestations intestinales, parfois fatales causées par des aliments contaminés. Résultats des recherches publiées par "Canadian Kidney Foundation, B.C. Branch". La maladie dite "hamburger disease" causée par l'ingestion d'un aliment non visiblement contaminé tel le lait ou l'eau, ou d'une viande infestée et a demi-cuite est l'objet de mesures sanitaires entreprises par toute la province. LA CAUSE: Une bactérie dite E. COLI serait l'agent toxique retrouvé chez les animaux et concentré dans leurs excréments utilisés a titre de fertilisants au jardin et de contrédle difficile a l'étable. Nos aliments, viandes, lait, eau, légumes et méme le cidre de pomme n'y échapperaient pas. Ces bactérie résistent a la congélation et a la chaleur surtout en profondeur d'une tartine de viande hachée. Ces bactéries produisent des toxines qui s'attaquent aux globules rouges du sang, modifiant le mécanisme de coagulation et causant des saignements de l'intestin. De plus, le foie et les reins sont parfois atteints. LA CONTAGION: L'infestation procéde par contact direct de l'aliment et d'ustensiles a peine lavés, de mains sales, de planche a couper, d'eau puisée au voisinage d'une étable... et surtout par les viandes a peine cuites a la rotisserie (BBQ). Les bactéries sont tuées en surface et non dans la profondeur d'une tartine de hamburger, la cuisson doit faire disparaitre toute teinte rosée. Les champignons méritent une cuisson poussée et les légumes cultivés en champs fertilisés doivent 6tre bien brossés et lavés. LES VICTIMES: Les jeunes enfants et les personnes agées sont le plus en danger. Au dela de 40000 cas sont traités annuellement au pays. La mortalité est de l'ordre de 8 a 12 sur 1000. Chez l'enfant, le lait non pasteurisé est une cause majeure. ORDONNANCE MEDICALE: Une consultation médicale s'impose aux premiers signes de diarrhée sanglante, de vomissements avec fiévre. Les remédes coutumiers A la maison dans ces conditions seraient a abandonner. Le médecin verra a l'hospitalisation si indiquée.