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CONFITURE
DE PRUNES

1,500kg de prunes dénoyautées
et légérement écrasées, 3 oran-
ges moyennes 4 peau fines cou-
pées en deux épépinées et ha-
chées fin, 1,500kg de casso-
nade, 250g de cerneaux de noix,
300g de raisins secs.

‘Dans une casserole 4 fond épais

faire cuire tous les ingrédients
ensemble excepté les cerneaux de
noix, pendant une heure et demie,
ou jusqu’a ce que le tout soit bien
épais.

Ajouter alors les noix et laisser
cuire 20 minutes de plus. Mettre
dans des pots aconfiture ébouillan-
tés au préalable.

Couvrir et laisser refroidir.

MARMELADE
D’ABRICOTS

A L’ITALIENNE

3k d’abricots bien 4 point mais

pas trop mars. Quelques noyaux
que I’on met de cété. Z0ke

de sucre

Casser les noyaux mis de cété,

-~ leséplucher et les hacher finement.
~~Dans une grande casserole a

fond épais faire cuire tous les
ingrédients pendant une heure
environ et en remuant de temps a
autre pour éviter que la marme-

lade ne prenne au fond. Prendre

soin d’écraser les. morceaux qui
pourraient rester intacts. On doit

-obtenir une marmelade épaisse et

collante. Mettre en pots et laisser
refroidir. :

CONFITURE

DE RHUBARBE

ET D’ORANGES

800g de tiges de rhubarbe, 5
oranges moyennes, 1,100kg de
sucre spécial 4 confiture, (ce

fi : S
or Seafood love

Spécialités:
Couscous royal
Tajines

(604) 734-0311

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Vancouver

Le Soten ve Cotomse, venpred! 27 aott 1993 - 15

Au temps des confitures

sucre contient de la pectine) on
peut aussi utiliser du sucre or-
dinaire et du certo.

Effiler les tiges de rhubarbe les
couper en troncons et les mettre
dans un saladier en verre de préfé-
rence.

Peler les oranges a vif en ayant
soin de bien éliminer toute la peau
blanche. Les séparer en morceaux
et les couper en ayant soin de
récupérer le jus.

Verser les morceaux d’ orange, le
jus et le sucre dans le saladier avec
la rhubarbe. Bien mélanger avec
une cuillére de bois ou de plastique
et laisser macérer pendant 6 heu-
res. (II faut éviter les cuilléres de
métal)

Une fois les 6 heures passées,
verser le contenu du saladier dans
une casserole a fond épais. Porter
aébullition, baisserle feu etlaisser

’ frémir 6 a 8 minutes. écumer

plusieurs fois pendant la cuisson.

’ Verser la confiture dans des pots

de verre, ébouillantés. Laisser re-
froidir et couvrir hermétiquement.
Conserver les pots dans un en-
droit sec et sombre.

Petit conseil: Il est important de
bien respecter le temps de cuisson
car la pectine contenue dans la
rhubarbe et dans le sucre a confi-
ture craint la chaleur d’une cuis-
son trop prolongée. Elle perd alors
ses pouvoirs et la confiture de-
vient liquide.

CONFITURE
DE MELON

800g de sucre par kg de melon
mars a point, 1 citron par kg de
pulpe.

Eplucher les melons et couper la
pulpe en petits cubes. La peser et
la faire macérer avec le poids de
sucre nécessaire et le jus de citron
pendant deux heures.

Verser le tout dans une casserole
a fond épais et faire cuire longue-
ment a feu trés doux. (45 minutes
environ a partir de 1’ébullition).
est nécessaire de faire évaporer la
grande quantité d’eau que con-
tient le melon.

Remuer trés souvent et cons-
tamment en fin de cuisson. Véri-
fier la cuisson et lorsque la confi-

ture épaissit, la mettre en pots.

Par Claudine Lavallée

Elles comptent parmi les plus belles nourritures de notre enfance. Elles évoquent les
gotters de nos retours d’école ou les joues barbouillées de rouge nous réclamions: «encore un
peu de confiture s’il te plait, maman». C’est qu’elles renfermaient dans leurs pots de verre la

douceur de l’été et la chaleur paresseuse des jours de vacances.

Le temps des confitures? il commengait en général avec les premiéres fraises, puis venaient

les cerises, les groseilles, les cassis, les framboises, les mires. Les jolis pots, couleur rubis,
n’étaient pas si t6t rangés que l’été ramenait déja ses abricots d'or, ses péches rosées, ses prunes
Jaunes, vertes ou mauves. Véritables cornes d'abondance de juillet-aott, les paniers débordants
de fruits venaient s‘alligner sur la longue table de la cuisine, prélude au grand cérémonial des

confitures.

Leur confection nous ravissait. Avant méme de les gotiter on s’en délectait. Bient6t dans
toute la maison allait flottait cette odeur qui enfermerait tous nos souvenirs de cueillette.
Souvenir des haies de miires qui égratignaient nos mains et nos genoux, ramassage des fragiles
Jramboises qui s’écrasaient sous nos doigts fureteurs, cerises croquées au passage dont on
envoyait,valser les noyaux a plusieurs metres, d’un seul coup de souffle.

Le cérémonial qui entourait la confection des confitures tenait presque de la magie. Il était
arrivé @ travers plusieurs générations de grand-méres, jusqu’a ce temps béni: celui des
confitures. Si les grandes bassines de cuivre d’autrefois qui luisent encore de leurs mille feux au
Sond des boutiques d’antiquaires pouvaient parler, elles nous diraient sans doute : «Il était une
fois des printemps et des étés fabuleux...»

Dans le grand remue-ménage «des confitures» il y avait d’abord les rites du lavage,
équeutage et épluchage ou chacun donnait un coup de main, puis les sacro-saintes pesées, les
écumages et la fameuse goutte versée sur une soucoupe froide pour s’assurer que la «confiture
Jaisait bien la perle». Enfin venait le moment magique, celui ou les coulées d’ambre et de rubis
remplissaient de leur lumiére les pots soigneusement allignés. Alors devant ce spectacle aux
gestes nobles les Grands se prenaient a soupirer daise tandis que les petits, le regard émerveillé
convoitaient la cuillére, la louche et méme la grande bassine, qu’ils finiraient bien par lécher,

se disaient-ils.

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