en ar 22 SS Loisirs Entre la poire et le fromage Teint de péche et peau de velours Prunus Persica Par Claudine Lavallée Avec un nom pareil, on pourrait penser que la péche est originaire de la Perse. Il n’en est rien. Tout comme I’abricot, elle est chinoise. Les Asiatiques la cul- tivaient dés le 5éme siécle avant - Jésus-Christ. Avec le temps, elle - passa au Japon, puis en Perse ou Alexandre le Grand la décou- vrit et la fit connaitre aux Grecs. C’est sans doute de cette épo- que que lui vient le nom latin di persicum pomum, fruit de Perse. - Trés appréciée en Italie, il faut — tout de méme attendre le 16éme siécle avant que les médecins francais découvrent ses vertus. Mais sous Louis XIV, de splendides variétés de péches sont cultivées par l’agronome frangais Jean de la Quintinie. A cette époque, elles prennent | alors le surnom de «Tétons de Vénus». Aujourd’hui, lapéche a fait ses preuves. Riches en vita- mines et en sucre, facile a digé- rer avec Sa peau de velours, sa pulpe juteuse et sa chair d’orou de neige, la flamboyante péche = est vraiment la reine de I’été. CREME CARAMEL AUX PECHES CONFITURE PECHES-VANILLE PECHES SAINT-GREGOIRE Ingrédients Ingrédients Ingrédients Y% de lait, 8 oeufs, 100 g de sucre en poudre, 8 morceaux de sucre, 1 kg de péches, 1 sachet de sucre vanillé, 1 feuille de menthe. Préparation - Faites bouillir de l’eau. - Plongez-y les péches une mi- nute pour pouvoir les peler facile- ment. - Coupez-les en deux et 6tez soi- gneusement les noyaux. - Passez la moitié au mixeur. - Dans une terrine, déposez la purée de péches. - Versez le lait, le sucre en poudre a cette purée. - Ajoutez les oeufs et le sachet de sucre vanillé. - Battez vigoureusement. - Dans un moule 4a flan cranté, préparez un caramel avec le su- cre en morceaux. - Tournez le moule de tous’ les cétés pour répartir le caramel. - Versez la préparation dans le moule. - Faites cuire 4 four moyen au bain-marie pendant 40 minutes. - Laissez refroidir. - Démoulez délicatement sur le plat de service. - Coupez les péches réservées en quartiers. _ - Disposez-les ensuite tout autour de la créme. - Décorez avec une feuille de menthe. Bon A SAVOIR Ce dessert peut, en hiver, se préparer avec des péches au sirop. De la méme fagon, vous pour- rez également réaliser une créme caramel aux abricots, a la mangue ou a la papaye.. 1,75 kg-de péches, 750 g de sucre, 2 batons de vanille. Préparation - Peler les péches, les dénoyauter puis couper la pulpe en morceaux (récupérer le jus qui s’écoule pendant le travail de préparation). ’ On obtient environ 1 kg de pulpe que l’on versera (avec le jus récu- péré) dans une bassine 4 confi- ture; ajouter le sucre ainsi que les gousses de vanille préalablement fendues. - Porter 4 ébullition, écumer au fur et 4 mesure de la formation de l’écume. Remuer de temps en temps pendant la cuisson qui se prolongera jusqu’a ce que les péches deviennent translucides (20 minutes environ). - Avec l’écumoire, verser les fruits au fond des pots puis continuer la cuisson du jus pendant 5 a 10 minutes jusqu’ace qu’il prenne la teinte d’un caramel blond. Finir de remplir les pots avec ce jus. - Couvrir 4 chaud ou a froid. née. 6 belles péches, 1 pain de mie, rond de préférence, 80 g de beurre, ¥Y% litre d’eau, 200 g de sucre, 1 gousse de vanille fendue, 3 c. a soupe de gelée de groseilles. - Préparation - Coupez les péches en deux. Otez les noyaux et la peau. - Faites bouillir l’eau, le sucre et la vanille pendant 3 a 5 minutes. - Faites pocher les péches dans ce sirop environ 10 minutes. ~ - Evitez d’entasser les fruits dans la casserole. Il est préférable de les faire pocher en plusieurs fois. - Egouttez et laissez refroidir les péches. - Coupez 12 tranches rondes de mie de pain. Faites-les dorer a la poéle dans le beurre de chaque cété. Installez-les dans un plat. - Placez une demi-péche sur cha- que rondelle de pain. Nappez de gelée de groseilles tide et liqué- fiée avec un peu de sirop de pé- che. - En saison, décorez avec quel- ques groseilles fraiches. CANARD AUX PECHES Ingrédients 1 beau canard, 10 a 12 péches, 1 bouteille de Sauternes ou autre vin du genre, 3 petits clous de girofle, 1 pincée de gros sel, quelques grains de poivre noir, 1 pincée de cannelle, 40 g de beurre, 1c. a soupe de fécule sel et poivre. ' Préparation - Dans un mortier, pilez les clous de girofle, le gros sel, le poivre noir etlacannelle. Avec ce mélange, assaisonnez le canard a 1’intérieur et 4 l’extérieur. Faites revenir le canard dans une cocotte, dans le beurre chaud. Faites-le bien dorer de tous les c6tés. — - Pelez les péches sans les écorcher. N’enlevez pas le noyeau mais laissez-les entigres. Faites-les pocher dans le Sauternes 15 minutes. - Au bout de 35 minutes de cuisson du canard, retirez l’excédent de graisse. Ajoutez les péches autour du canard et continuez la cuisson. - Faites réduire le vin de moitié. Mouillez-en le canard aprés en avoir mis quelques cuilléres de c6té. Assaisonnez et laissez achever la cuisson. : : - Dressez le canard sur un plat de service. Entourez-le avec les péches. Liez la sauce avec la fécule délayée dans les cuillerées de vin. Nappez- en le canard et les péches. Vendredi 20 septembre Le Soleil de Colombie — Horoscope © BELIER du 21 mars : - au 20 avril Une chose devient certaine. Aucun doute, un sentiment est bien par- tagé. Il ne faut jamais tricher. Vous allez au secours d'un ami. Vous engagez des pourparlers intéressants. Occasion sans précédent. L’arbre tombe du cédté qu’il penche. TAUREAU | Px ey du 21 avril au 20 mai Vous étes un fin re- nard. Un marché est un marché. A chacun ses préférences. Une nou- velle vous réjouit. La joie se communique. Vous obtenez ce que vous voulez. Vos qualités font les délices de l'autre sexe. Un coeur chavire. GEMEAUX du 21 mai au 21 juin Une aventure sen- timentale vous intéresse. N’acceptez aucune proposition. Conflit avec l'autre sexe. Il faut étre prudent. On vous cache certainement quelque chose. Une visite s’impose: On vous at- tend. Vous étes réelle- ‘ment un as. CANCER au 22 juillet Vos sentiments s'extériorisent fran- chement. La discrétion avant tout. Il ne faut pas vous prononcer a la légére. Paroles significa- tives. Une femme vous aide. Votre ame est heureuse. Votre force est exceptionnelle. LION Fa) du 23 juillet au 23 aout ll faut descendre de la lune. Une pilule est parfois amére. Un changement _ s’opére. Vous évitez royalement: _ un désastre. Vous faites quelques détours. L’autre sexe est intrigué. Une chose est mal inter- prétée. Votre embarras nest que passager. VIERGE Fai du 24 aott au 22 sept. - Quelqu’un vous protaége. Vous étes dans lallégresse. Tout vous est profitable. Il se colpore toutes sortes de nouvelles. Un projet se réalise. Votre route est toute tracée. Ayez |'oeil ouvert. L’autre sexe complique une affaire. Vous parez un coup. BALANCE ie BOs ses Vous comprenez-bien votre role. Ne vous fiez pas aux gens trop em- pressés. L’argent attire tout le monde. Vous re- cevéz une invitation. Vos opinions valent celles des autres. L’autre sexe se vante. Il faut finir ce que fon a commencé. Soirée agréable. SCORPION | Soo HE du 24 oct. « au 22nov. Vous ressentez des effets étranges. Vos opi- nions se modifient. Vous avez une idée merveil- leuse. Les événements ne s'expliquent pas. Des potins courent. On a besoin de vous. Une apparition complique les choses. Des détails sont ; confus. SAGITTAIRE Fa du 23 nov. au 21 déc. Conflit d'intéréts. On vous appelle. Vous profi- tez d’un avantage. On partage votre affection. L’espérance est une bonne conseillére. Vous avez une réussite inespérée. Message en retard. Vous savez dire votre pensée en temps voulu. CAPRICORNE > fs PANG stain. Un groupe devient fort actif. Vous ne comprenez pas tout. Une entrevue échoue. Vous vous débarrassez d'une tache. ne vous en faites pas trop ~ au sujet des critiques. Vous avez une inspira- tion soudaine. Il ne faut pas flancher & la demiére minute. VERSEAU EN pees du 21 janv. au 19 fév. Prétez bien loreille a certains propos. Un sourire vous rend joyeux. Fiez-vous gentiment au sort. Vous devenez af- fairé. Vos efforts pro- duisent leurs effets. Votre intérét s’accroit. L’am- biance vous transforme. POISSONS AEN, fév. au 20ers L’amour _ s'exhibe. Vous faites votre marque. Un point vous est acquis. Il faut vous maintenir au niveau des autres. Vous entendez les battements d'un coeur. Dépense imprévue. La_ vérité choque partois. Dissi- mulez votre jeu.