chanté les moules, mais pas les

17 - Le Soleil de Colombie-Britannique, vendredi 10 mars 1995

Merci

PAR CLAUDINE LAVALLEE

On peut en effet se demander-
comment seraient les choses dans le
monde dela restauration sila pomme
de terre n’existait pas. Sans doute
que les Frangais ne sauraient plus
avec quoi manger leur bifteck.

puis, fut redécouverte en France en
1785 grace a l’acharnement
d’ Antoine-Auguste Parmentier. En
effet, elle fut pendant longtemps ac-
cusée d’étre toxique (sans doute
parce qu’ appartenant 41a famille des
solanacées) ou tout juste bonne a
nourrir les cochons. Il faudra atten-
dre |’insistance de Louis XVI pour

Jacques Brel aurait peut-étre

frites et MacDonald aurait sans
doute eu plus de mal a se batir un
empire strictement sur le dos du
hamburger. On en arrive méme a
se demander ce que l’on man-
geait en Europe avant la venue de
ce tubercule sud-américain. La
méme question se pose d’ ailleurs
pour les Italiens dans le cas du
mais et de la tomate. Que man-
geait-on au pays du bel canto
avant les voyages des conquis-
tadors en Amérique latine? Car il

est difficile d’imaginer la cuisine ita-
lienne sans sa «pomme d’om et sa
«polenta». Si la pomme de terre est
aux Frangais ce que les pates sont
aux Italiens, il ne faut surtout pas
croiré que ce légume connut la po-
pularité dés son arrivée en Europe,
loin de 1a!

Pizarro, Parmentier,

Louis XVI...

et la pomme de terre
Originaire delacordillére des

Andes, découverte en méme temps

que |’Amérique par les conquis-

tadors au début du XVIe siécle, la

pomme de terre fut introduite en

Europe vers 1534, grace a Pizarro,

qu’elle finisse par devenir, en quel-
que sorte, légume national. Leroi ira
méme jusqu’a arborer une fleur de
pomme de terre a la boutonniére et
faire garder les champs de produc-
tion par |’armée, encourageant ainsi
les voleurs a dérober ce légume «tel-
lementrareetprécieuro» qu’il fallaitle
faire garder. Lorsqu’on songe que
c’est grice 4 la pomme de terre que
le peuple francais évita de justesse
la famine durant la révolution de
1789, on se demande pourquoi ce
méme peuple n’essaya point de sau-
ver la téte de celui qui indirectement
leur avait rempli le ventre. Il faut
croire que les «patates» de Louis
XVI n’intervinrent pas plus dans

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TOURTE BOUBONNAISE

| 300 g de pate feuilletée, 800 g de pommes de terre a chair ferme, 100 g
de beurre, 20 cldecréme, 10 cl devin blancsec, lc. acafé dethym, I jaune
| d’oeuf, 1 c. a soupe de lait entier, sel, poivre.

M . of | Eplucher les pommes deterre et les faire cuire 20 minutes a la vapeur. Elles
onsieur armen ler doivent rester fermes. Les couper aussit6t en rondelles. Les arroser de vin,

| mettre le beurre en morceaux, saupoudrer de thym, saler et poivrer.
Mélanger délicatement le tout et laisser refroidir.

son destin que la «poule-au-pot» dans | Préchauffer le four 4 200°C.

celui d’HenrilV.

| Etaler 250 gde pate feuilletée. En garnir une tourtiére en laissant les bords |

| dépasser de la tourtiére. Piquer le fond. Remplir la tourtiére de pommes de |

Quand la monotonie

s'’en méle | Le poser sur les pommes de terre, rabattre les bords en fagonnant un
La pomme de terre est l boudin. Badigeonner la surface de jaune du jaune d’oeuf dilué dans le lait.
véritablement un légume miracle. Elle Découper un petit rond au centre. Glisser au milieu et dedans un rouleau

est nourrissante, en général peu cof-
teuse, d’une saveur et d’une
digestibilité indéniables, elle contient
des vitamines B et C, del’iode, du fer
et de la potasse. De plus, elle est le
légume qui posséde la gamme de

| gnée d’une salade.

populaires aux plus raffinées. Alors
comment se fait-il que, hormis les
frites, les sempitemelles «mashed |
potatoes» et «baked potatoes» il ne
se trouve que quelques restaurants |
pour nous offrir des pommes du-
chesse, des pommes soufflées ou a
la maitre d’hétel? Mais que sont
devenues les pommes de terre far-
cies au fromage, ala provengale, aux
lardons, ou encore 4 la duxelles, 4 la~

Allumer le four 4 180°C.

| d'une purée grossiére.

@ aluminium. Enfourer et laisser cuire 40 minutes.
| Verser la créme par la cheminée et remettre au four 5 minutes de plus.
| Attendre 5 minutes avant de démouler. Servir la tourte chaude, accompa- |

8 grosses pommes de terre achair ferme,250 g dechaira saucisse,200 g
| delardfumé en fines tranches, 2c. 4 soupe de persil plat, 20 cl de bouillon
| de volaille, 1 gousse d’ail, 2 échalotes, 1 c. a soupe d’huile, sel et poivre. :

| Peler les pommes de terre et y découper un chapeau. Creuser les pommes
de terre en réservant les chapeaux et |’intérieur des pommes de terre.

| Hacher cette pulpe et la mettre dans une casserole avec 10 cl de bouillon. |
| Porter a ébullition et laisser cuire 15 minutes environ ou jusqu’a obtention |

ciboulette, ala florentine, Alacharcu- | A saucisse et la purée; ajouter le mélange lardons-ail-échalote, le persil, le
ti¢re? Mais od sont passées lesrecet- | sel ete poivre. Gamir les pommes de terre de cette farce et les déposer dans

tes de pommes de terre alacréme, ala
boulangére, en cocotte, au basilic, 4
Panglaise, a |”huile, au jus, a l’ail et
au lard? Qui. donc. aujourd’*hui se
souvient des délicieux patés bour- |

lun plat allant au four pouvant juste les contenir.
| Verser le reste du bouillon au fond du plat. Mettre au four et laisser cuire |
| une heure environ ou jusqu’a ce que les pommes de terre et la farce soient

| cuites et le bouillon évaporé. Servir trés chaud. -

bonnais, des hachis parmentiers, des | POMMES DE TERRE AUX HERBES

brandades, ou encore des bonnes
purées, les vraies, celles que 1’on
faisait avec du beurre et du lait chaud?

Aujourd’hui, dans sa mo-
deste «robe des champs», celle que
nos ancétres appelaient communé-
ment «la patate» se meurt d’ennui

| préchauffer le four 4210°C .

| 1 kg de pommes de terre a chair ferme, 200 g de beurre, 1 bouquet
| d’estragon, 1 bouquet de persil, 1 botte de ciboulette, 4c. acafé d’herbes
| de Provence, 2 gousses d’ ail, sel et poivre.

| terre. Etaler le reste de pate en un rond de méme diamétre que la tourtiére. |

| POMMES DE TERRE FARCIES AUX LARDONS

| Couper le lard en fins batonnets. Peler 1’ail et l’échalote et les hacher |
l finement. Faire chauffer |’huile dans une poéle antiadhésive et y faire dorer
lardons, ail et échalote. Mettre de cété. Dans une terrine, mélanger la chair

| Rincer et essuyer les pommes de terre. Les inciser en formant une croix |
| sur le dessus. Envelopper chacune d’elle dans un carré de papier alumi- |

devant notre peu d’imagination. . | nium en torsadant les extrémités afin de former des papillotes. Les placer |

Alors pour retrouver un goiit d’ autre-
fois, et pour une fois sans se soucier |
des sacro-saintes calories, nous vous _ |
proposons quelques vieilles bonnes |
recettes qui jadis jouaient souvent le

| sur la grille du four et faire cuire de 35 4 40 minutes selon leur taille.
Ecraser le beurre a la fourchette en y incorporant les fines herbes ciselées,
l’ail pressé, le sel et le poivre. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment
- | de servir. Accompagner les pommes de terre, débarrassées de leurs
papillotes, de ce beurre aux herbes. On peut aussi faire cuire les pommes
‘| de terre au four a micro-ondes.

réle de plat unique. iene cape niangee eee eee eo eee ee Se

Grille 219
4 IW WIV Vv VI VILVIIIX xX
2
3
4
5
6
7
8
9
10

Solution dans le journal dela semaine prochaine

HORIZONTALEMENT

1. ll ne faut pas’ les mélanger avec les torchons.

2. Qui ne laisse pas passer le bruit.

3. Ils battent fla mesure.

4. Voyelles. - Contracté. - Plaque sur une voiture anglaise.

5. A portée de main. - Eaux entourées de terre.

6. Trouble du coeur. - Acte déraisonnable.

7. Fanfaronne. :

8. Canal dans les marais salants. - Fleuve cétier de Belgique.
9, Anagramme de I'oie. - Forme d'avoir. - Saint de Bigorre.
10; Commerce d'instruments d'optique et de verres correcteurs de la vue.

Les mots croises

nN
—_
oo

r-\|Oj=

mimiNi-

aimi<|Pirj=

| 2\C iam | jC

af

mi—|>|a|mi<

F
PIA

Solution de la semaine derniere

Z|O|2| P|—|A\ 4B AIO|<
—|2|—|= ae mie |mi—is

SGBwoananaeown
alm O|—|7 |) >

VERTICALEMENT

|. Politicienne francaise «I'éternelle combat-
tante» selon Johanne Cordeau dans le Soleil
du 3 mars (deux mots).

Il. Prince troyen. - Gros chat male.

Ill. Se suivent dans l'alphabet. - Dialecte de la

en Georgie pendant la guerre de Sécession. .
Vi. Ni homme, ni femme. - Symboke. - Téte
d'ttalien.

VII. Habitant de grotte creusée dans [a roche.
VIII. Gobelets métaliques ou instruments de
musique & percussion.

LX. Sur la rose des vents. - Adverbe de lieu.
- Téte de céréale. :

X. Possessif. - Drue.

A