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Les nuits froides et les —
__matinées chaudes accueillent

_ le flux de séve pendant la
saison des sucres. Mais avant
de pouvoir utiliser le sirop
savoureux sur des crépes, pour
_ la cuisson ou comme tire sur
la neige, on doit bouillir la séve
sucrée pendant des heures.

Les premiers colons ont -
appris le procédé des membres
des Premiéres nations.
Aujourd’hui, ce procédé a évolué
pour devenir une entreprise
imposante comptant plus de

9 000 acériculteurs au Québec
‘et plus de 2 000 dans le

reste du Canada. La ville de
Plessiville, située au coeur de
la région de |’érable au Québec,

est connue comme la « Capitale —

‘mondiale de |’érable ».
Vhistoire de la fabrication

du sucre d’érable remonte.

aux XVIle et XVille siécles.

Au printemps, les colons

s’installaient dans les bois

pour y construire des cabanes

a sucre. La cabane’a sucre

servait de base aux opérations

de production du sucre d’érable.

Pour entailler un arbre, il

fallait y percer un trou, insérer _
un chalumeau et recueillir

la séve qui se déversait

dans les chaudiéres situées
au-dessous. La fabrication du
sirop nécessitait beaucoup de

Columbia Valley: (250) 342-9292
Revelstoke: ~ (250) 837-5255

Saturday, February 13,2010 Nanaimo News Bulletin

temps et se raduisat par un
procédé d’ébullition continue de
la séve dans des récipients en
métal. Pourtant, cette pratique
était courante en raison de

la rareté du sucre et du cout
élevé d’importation de cette
denrée. Grace a |’évolution

de la technologie, le procédé

relatif a la collecte de la séve
s'est rationalisé. De nos jours,

les producteurs entaillent une -

multitude d’érables, que |’on
appelle souvent érabliére, et

_ attachent des tubulures en

plastique qui convergent en _
direction de la cabane a sucre
ou la séve est bouillie. Si les

-méthodes de production se sont

mo- dernisées, la quantité de

séve nécessaire 4 la fabrication ©

du sirop demeure considérable :
on tire seulement 3,7 litres de
sirop de 150 litres de séve!
Heureusement, |’entaillage

des arbres ne nuit pas a leur

croissance.
_ Aprés avoir trimé dur, les
premiers colons invitaient

voisins et amis a une partie de
« sucre » pour célébrer la récolte
et savourer des mets a base de
sirop d’érable. —

La tradition continue
aujourd’hui grace aux festivals
du sucre d’érable qui se
tiennent partout au Canada et
aux Etats-Unis. Comme au tout

début, aucun ingrédient n 'est
ajouté a la séve pour fabriquer
les produits sucrés de |’érable. -

dont les gens raffolent. Le sirop —

est offert en classes multiples,
selon les types d’arbres et la
région d’ou provient la séve.

‘On compte parmi les régals _
- préférés au sirop d’érable, lav

tire et le beurre d’érable. La
tire d’érable est faite a partir
de sirop d’érable pur que |’on
verse sur la neige et que l’on
enroule sur des cuilléres ou.

des palettes de bois. Le beurre

d’érable est fabriqué a partir
de sirop réchauffé, refroidi et
brassé pour créer une tartinade

-onctueuse.

Encore une fois cette année,
les festivaliers peuvent profiter ©

des mets traditionnels servis a -
la cabane a sucre, notamment.
les tartes au sucre et la tire sur

la neige.

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