Décembre 1966

L’APPEL page 11

Mesdames,

et ragotts.

temps.
Ragotit de boulettes
LA SAUCE

4 livres de “patte de cochon”
10 tasses d’eau

1c. a thé de sel

2 gros oignons coupés

10 oc. a thé de farine

% tasse d’eau froide.

Bien laver les pattes, placer les pattes, eau,
sel et oignons dans une grande marmite. Cou-
vrir et faire mijoter pendant 4 4 5 heures.
Couler le bouillon; mesurer 5 tasses dans la
marmite et retourner le bouillon 4 feu lent.
Méler la farine 4 Veau froide; ajouter au
bouillon pour faire une sauce de consistence
moyenne. Placer les boulettes une 4 une dans
cette sauce et faire cuire pendant 25 minutes.

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CUISINE CANADIENNE

par Hermine Gauthier

Joyeux Noél; bonne, heureuse et sainte an-
née. Voici les fétes qui nous rappellent de bons
souvenirs. La “‘boucherie’’ nous apportait les
pdatés, le boudin et les viandes hachées qu’on
voyait se transformer en saucissons, tourtiéres
Voici. une recette du bon vieux

LES BOULETTES

2 livres de pore frais haché
sel et poivre au gott
1c. a thé d’ail écrasé
%4 ec. a thé de canelle

% e. a thé de clou de girofle

Mélanger tous les ingrédients 4 la viande;
former des boules de la grosseur d’un jaune
doeuf; rouler légérement dans la farine et
euire dans la sauce.

Attention! Le gigot de pore frais ne donne
pas la méme saveur a la sauce. Pour complé-
ter ce repas, servir avec des pommes de terre
bouillies, des rondelles de carottes, du bon

pain blane et une salade de chou. Le dessert:
une gélatine aux fruits.

AVEC LES HOMMAGES DE

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