| 18 Loisirs Entre la poire et le fromage De la Chandeleur au Mardi gras Vive les crepes! L’heureux temps des cré- pes, c’est celui des réjouissances familiales, des souhaits de bon- heur et des dictons. «A la chande- leur, V’hiver finit ou prend vigueur. Mais les crépes ne marquent pas seulement le temps des fétes; au cours de lhistoire, elles sont la nourriture de base de nombreuses populations. Pendant fort long- temps, la crépe porte d’ailleurs le nom de "galette de crépe". C’est cette galette qui est le «pain quo- tidien» des pauvres et des pay- sans. Populaire dans le monde entier, la crépe est €videmment en France, trés bretonne, car au pays de la duchesse Anne, on la consomme toute l’année. Mais elle est aussi picarde, limousine et périgourdine. En vérité, elle est de toutes les régions de France. Quelle soit de blé, de seigle ou de mais, plus ou moins épaisse ou diversement parfumée, c’est tou- jours 4 la base, la bonne vieille galette de nos ancétres. Bien sir, suivant les régions, les crépes portent des noms différents. Ce sont les antimolles de Champa- gne, les landimolles de Picardie, les chialades d’Argonne, les cra- piaux du Limousin et du Berry et les crepets du Bearn. Mais d’ou qu’elles soient, les crépes sont avant tout de merveilleux fourre- tout permettant d’accommoder les restes et d’inventer a |’infini tou- tes sortes de garnitures. Tradi- tionnelles (crépes suzette), exoti- ques (crépes 4 1’indienne), ou du terroir (crépes canadiennes aux bleuets), elles nous permettent de donner libre cours 4 notre créati- vité. FARINE BLANCHE Eléments de base 150 g de farine blanche tamisée, 2 g de sel, 3 oeufs, 4 de litre de lait, 25 g de beurre, 1 c. 4 soupe @huile. Préparation des crépes- Faire une fontaine avec la farine; au centre, mettre les oeufs battus en omelette, le sel et un peu de lait, délayer en versant le reste du lait; ajouter enfin V’huile et les 25 g de beurre fondu (noisette). Bien remuer puis laisser reposer au moins une heure. Faire ensuite les crépes dans une poéle beurrée, les entasser, les recouvrir d’une. feuille d’aluminium, les garder dans un endroit tiéde. AUX OEUFS BROUILLES | ET FINES HERBES Pour 6 personnes: 6crépes, 15 oeufs, 100 g de créme fraiche, 20 g de beurre, sel et poivre. Casser les oeufs, les battre (trés peu) avec les fines herbes, le sel et le poivre. Les cuire sur feu trés doux en les remuant avec un fouet et en leur incorporant le beurre par petits morceaux. Dés la prise des oeufs, ajouter la — créme fraiche pour arréter la cuis- son. En farcir les crépes et servir aus- sitdt. A LA TOMATE ET AU BACON Pour 6 personnes: 6 tomates, 6 tranches de bacon, 30 g de beurre, 80 g de gruyére rapé. Faire sauter au beurre, successi- vement les tomates en rondelles puis les tranches de bacon. Farcirles crépes avec les tomates et le bacon, saupoudrer de gruyére rapé; passer quelques instants dans le four (a couvert) et servir aussi- tot. _ FARINE DE SARRASIN ' Eléments de base 125 gde farine de blé noir, 50 g de farine blanche, 3 oeufs, 20 g de beurre, % de litre de lait, % verre d’eau, sel, 1 c. 8 soupe d’huile. Préparation des crépes- Faire une fontaine avec les 2 farines mélangées; au. centre, mettre les oeufs entiers battus, le sel et un peu de lait, délayer en versant petit a petit le lait, ajouter enfin Vhuile et l’eau pour obtenir une pate fluide mais pas trop cou- lante. Laisser reposer la pate au moins une heure. Faire ensuite les crépes dans une poéle beurrée, les entasser, les recouvrir d’une feuille d’aluminium, les réserver dans un endroit tiéde. . AUX CHAMPIGNONS Pour 6 personnes: 300 g de champignons de Paris, 200 g de créme fraiche, % citron, 20 g de beurre, sel et poivre. Laver les champignons et les couper en lamelles, les citronner, les faire sauter 1 minute au beurre puis verser la créme fraiche. Laisser cuire les champignons puis les égoutter de la créme fraiche; faire épaissir cette derniére jus- qu’a obtention d’une sauce onc- tueuse. 7 ' Saler, poivrer puis remettre les champignons. Au moment de servir, fourrer les crépes avec les champignons a la créme. PATES A CREPES GARNITURE crevettes roses. SAUCE BLANCHE PATE A CREPES GARNITURE 125 g de farine tamisée, 1 c. 4 soupe d’huile, 2 g de sel, 3 petits oeufs, 4 de litre de lait, 25 g de beurre. : : 300 g d'aiglefin (haddock), % de litre de lait, % de litre d’eau, 6 _ 30 g de beurre, 30 g de farine, sel, noix de muscade et 1 citron. ~Voir préparation des crépes ala FARINE BLANCHE. Dans une casserole, verser le lait et 1’eau (ne pas saler), porter a ébullition, y faire pocher le poisson pendant 10 minutes, le re- tirer, 1’égoutter puis 1’émietter en en réservant un peu pour la décoration. SAUCE BLANCHE Faire une sauce légére avec le beurre, la farine et le lait, l’assai- sonner, ajouter un jus de citron; réserver la moitié de cette sauce et mettre l'aiglefin émietté dans le reste. Au moment de servir, fourrer les crépes avec la sauce..a l'aiglefin, plier en rectangle, décorer avec l'aiglefin réservé et une crevette rose, verser un peu de sauce a la base de |’assiette, servir le reste en sauciére. Par Claudine Lavallée Vendredi ler mars 1991 Rokk! a eee eS Orga ea Le Soleil de Colombie APPEL D'OFFRES SERVICES D'HEBERGEMENT ET DE RESTAURATION POUR LES EQUIPES MOBILES ET LES CAMPS EN REGION MONTAGNEUSE Le service requis comprend la fourniture de repase et du matériel de couchage ainsi qu'un service de laverie pour deux équipes mobiles comprenant 25,000 repars environ. Les soumissions cachetées, sous enveloppe pré-adressée seront regues jusqu'au jeudi 14 mars 1991 a midi, heure standard des Montagnes. Les documents de soumission peuvent étre retirés au bureau du Chef de l'Administration des contrats, 1 6e étage, 10004, avenue 104, Edmonton, Alberta ou auprés de l'ingénieur des Voies et chaussées, 14590, 116A Avenue, surrey, C.-B., 4 partir du 26 février 1991 contre dépét d'un . chéque certifié non remboursable de cinquante dollars (50$) fait a - l'ordre de la Compagnie nationale des chemins de fer canadiens. Les soumissions doivent étre accompagnées d'un chéque certifié d'une somme représentant 5 pour 100 du montant de la soumission ou d'une garantie représentant 10 pour 100 du montant de la soumission fait a l'ordre des Chemins de fer canadiens. Pour tous renseignements priére de communiquer avec: le Bureau du Chef de l'administration des contrats, Edmonton, Alberta (403) 421- 6382. La compagnie ne s'engage 4 accepter ni la plus basse, ni aucune des soumissions. : R..A. Walker Vice-président senior Région de l'Ouest Canada Edmonton, Alberta : m7 Travaux publics Public Works Canada Canada 3 si Appel d'offres = . eal LES SOUMISSIONS CACHETEES, visant les entreprises ou services | énumérés ci-aprés, adressées au Gestionnaire régional, Politique et admi-" nistration des marchés de la Région du Pacifique, Travaux publics Canada, . 601, 1166 rue Alberni, Vancouver, (Colombie-Britannique) V6E 3W5 seront recues jusqu’a l'heure et la date limite déterminées. On peut se procurer les documents de soumission par l'entremise du bureau de distribution des plans, a l'adresse ci-dessus sur versement du dépét exigible. PROJET Appel d'offres no 70C - 90-0081: Pour Transports Canada - Groupe des aéroports - Modifications au secteur de prédédouanement US.,2e niveau, batiment del'aérogare, Aéroport international de Vancouver, Richmond (C.-B.) Date limite: le 15 mars 1991 411 h AM (HNP). Dépét: 100$ On peut se procurer les documents de soumission aux bureaux del'Amal- | gamated Construction Association of B.C., Vancouver. Visite des lieux: Les entrepreneurs intéressés a visiter les lieux sont priés de prendre rendez-vous auprés de R. Flynn, chargé de projet (276-5449). Renseignements techniques: R. Flynn, Chargé de projet (604) 276-5449. Renseignements sur les soumissions: (604) 666-0185. INSTRUCTIONS Le dépét afférent aux plans et devis doit étre établi'a l'ordre du Receveur général du Canada. I sera remboursé sur retour des documents en bon état dans le mois qui suivra le jour de l'ouverture des soumissions. Ni la plus basse ni aucune des soumissions ne sera nécessairement |. acceptée. é