RECETTE Soupe au poisson de Bergen Bouillon de poisson : 2 livres de parures de poisson (téte, os, etc.) lavées 14 de tasse de panais hachés gros 1% tasse de carottes hachées gros 84 de tasse d’oignons hachés + gros 1 tasse de pommes de terre pelées et hachées 2 tasses de céleri haché, y compris quelques feuilles 1 feuille de laurier 6 grains de poivre noire en- tiers 1 ec. a thé de sel 10 tasses d’eau, Soupe : 1 livre de filets de morue, daiglefin ou de flétan. frais ou congelés 1% tasse de carottes hachées fin ‘4 de tasse de. panais haches tin % tasse d@oignons hachés fin 2 jaunes d’oeuf battus Sel (environ 114 c. 4 thé) Poivre (environ 14 ge ¢. a the) 3c. & table de persil haché fin. Pour préparer le bouillon de poisson qui sera la base de la soupe. metire dans wne casse- role d'une ecapacité de trois pintes et demi a cing pintes les dix ingrédients énumérés sous lg rubrique “Bouillon de pois- son”. Amener a ébullition, en gardant partiellement. couvert, puis reduire le feu et laisser mijoier pendant 35 minutes, Passer au tamis fin et verser dans un Zrand bol; avant de les jeter, bien presser les légumes et les parures de poisson avec une cuillere pour en extraire le Jus. Laver ta casserole et ¥ remeitre te bouislon, ? Fuire réduire le bouillon a 6 tasses en le soumettant a une vive ébullition, a découvert, pendant environ 15 minutes. Sépater tes filets. S’il s’agit d'un bioe congelé, retirer les filets du paquet et les laisser reposer pendani 30 minutes @ la température de la piéce afin de faciliter le découpage. Les couper en trois gros morceaux. Au bouillon déja préparé. ajouter jes carottes, les panais et les oignons finement hachés. Amener a ébullition, puis ré- duire ja chaleur, couvrir ef lais- ser mijover pendam 3 minutes. Ajouter ies fitews frais oa ¢on- gelés, Laisser de nouveau mi- joter. Cuire & découvert jusqu’a - ce que les filets deviennent d’un blane laiteux et qu’ils s‘ef- feuillent facilement. Le temps ae cuisson Ges fi- lets variera scion l'épaisseur ef selon gus sont congeies ou non. En genéral. les filets frais suisent en 5 minutes et les con- gelés en 10 minutes. Apres la cuisson, retirer les filets & ’ai- de d’une large spatule trouée, Jes déposer dans un plat chaud et mettre de cite. Tncorporer gradueitlement en brassant 14 tasse de houilion aux jaunes doeuf battius, puis incorporer 4 nouveau le mélan- ge au bouillon, A J’aide d’une fourcheite, défaire les filets en bouchées; ajouter au bouillon. Assaisonner de sel et de poivre au gout, Réechauffer sans faire bouillir. Servir la soupe dans des bols individuels chauds. Parsemer de persil haché. Donne 6 por- tions, Une nouveaute Les Shin-Shams prennenf Iallure d’élégantes bottes haute-mode, lorsque portés sur ps escarpins jaunes. La portion pied de nylon extensible des Shin-Shams disparait & lintérieur du soulier de facon que la parure du soulier soit un complément déco- ratif, La portion jambe faite d‘un tissu extensible genre cuir froissé épouse parfai- tement Ia forme dé Ia jambe. C’est le moyen le plus rapide de se procurer une vaste collection de bottes, 4 peu de frais. IV, LE SOLEIL, 28 AVRIL 1972 —poeeenenearoe