Loisirs 19 Entre la poire et le fromage Un grand «conservateur», le vinaigre Petits oignons a l'aigre-doux _ Ingrédients: 300g de petits oignons, 1dl de vinaigre de vin blanc, 1dl de vin blanc, 100g de sucre roux, 1 c. a soupe de graines de moutarde, 1 feuille de laurier, 2 petits piments rouges, 4 grains de poivre, 1 baie de geniévre, % c. a café de gingembre. Préparation: - Mettre tous les ingrédients sauf les oignons dans une cocotte. Faire chauffer et laisser bouillir pendant environ 2 minutes a feu vif. - Ranger les oignons pelés dans le bocal. Recouvrir enti¢rement avec le liquide chaud. Fermer hermétiquement. Laisser refroidir puis ranger dans unendroit frais. Peuvent étre conservés pendant deux mois environ. ——— Confit de betteraves aux pommes Ingrédients: 500g de betteraves, 2 belles pommes, 2 oignons, 100g de sucre, 20cl de de vinaigre de cidre, 1 morceau de cannelle, 2c. a soupe de jus de citron, Yc. a café de sel. Préparation: ’_ Peler et émincer les oignons. Découper les betteraves en cubes. Peler les pommes, les couper en quatre et enlever le coeur et les pépins. ~ - Faire chauffer le vinaigre avec le jus de citron, le sucre, le sel et la cannelle. Lorsque le sucre est dissous, ajouter les pommes, les betteraves et les oignons; amener a ébullition puis continuer la cuisson a petit feu pendant 1h15 minutes en mélangeant souvent. - Lorsque la préparation a la consistance d’une confiture épaisse, la répartir dans les pots. Fermer hemétiquement. Peut tre conservé trois mois au frais environ. ag Légumes au vinaigre Ingrédients: -«1 téte de chou-fleur, 1kg de carottes, 2 poivrons rouges, 2 poivrons verts, 3 feuilles de laurier, 15 grains de poivre, 10 baies de genévrier, 1,5 litre de vinaigre de vin blanc, 40cl d’huile d’ olive, 100g de sucre, 1 c. a soupe de sel. Préparation: - Laver le chou-fleur;le séparer en petits bouquets. Peler et €mincer les carottes. Laver, essuyer et découper les poivrons en Janiéres. - Faire blanchir séparément tous les légumes pendant 2 minutes dans de - Peau salée. Les égoutter. Répartir les légumes et les aromates dans les bocaux ébouillantés. . Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre avec V’huile, le sucre et Fi em ee ee le sel. Dés l’ébullition, en recouvrir entiérement les légumes. Fermer les bocaux et les ranger dans un endroit frais au moins pendant un mois. - Se sert avec l’apéritif, en hors-d’oeuvre ou en accompagnement de viandes froides. Poivrons en marinade pimentée Ingrédients: 1kg de poivrons verts et jaunes, 1,5dl d’huile d’olive, 1,5dl de vinaigre, 2c. asoupe de cApres, 4 gousses d’ail, 1 piment, sel. Préparation: - Faire cuire 20 minutes les poivrons au four ou les faire griller a la flamme; les peler et les couper en lamelles. - Dans une casserole, porter ébullition pendant 2 minutes’ huile d’ olive et le vinaigre, avec les capres et le sel. - Ranger les poivrons dans les bocaux. Recouvrir de sauce chaude. Mettre au frais. Aservir dans une salade composée ou pour accompagner un roti de porc. a BULLETIN D'ABONNEMENT OU DE ee Nom: _ Prénom: Adresse: Ville: Code postal: Cott 1an(25$) 2 ans (45$) (TPSincluse) - ~ O Ci-joint un chéque C Numéro de carte de crédit Visa: Date Exp.: Master Card: Date Exp.:_ | | | | O Je prolonge mon abonnement (1 Nouvel abonnement | | | | | ien sar, c’est le B célébre Pasteur qui démystifia la transformation du vin et autres jus alcooli- sés en vinaigre. Mais il faut savoir que les Gaulois qui n’étaient peut-étre pas aussi paresseux que le lais- sérent entendre les Romains, savaient déja fabriquer ce champion de P’acidité. La nécessité étant la mére delinvention, on peut imaginer que ces joyeux drilles eurent Pidée d’arroser de vi- naigre leurs viandes faisandées et faisant, ‘LE VINAIGRE, UTILISE COMME ASSAISONNEMENT d’une pierre deux coups, améliorérent ainsi le goiit et ’odeur de leur gibier. Quant aux légionnaires romains, ils durent se contenter de boire leur ration d’eau additionnée de vinaigre. Evidemment on peut comprendre pouquoi Astérix ne voulut point souscrire au «régime eau vinaigrée» de l’envahisseur et détesta franchement la période gallo-ro- ET CONDIMENT, DEVINT LE PRINCE DES MARINA- DES, DES PREPARATIONS DE MOUTARDES, DES VINAIGRETTES... maine. Malgré tout, avec le temps, le vinai- gre prit de plus en plus d’importance dans la nouriture des popula- tions. Il devint le prince des marinades, des pré- parations a l’aigre- doux, des déglacages, et des préparations de moutardes, sauces froi- des et vinaigrettes. Alors, la profession de vinaigrier-moutardier s’imposa. En 1580 le bon roy de Navare, de- venu catholique et roi de France, ordonna que ladite profession «fat métierjuré enlaville et ses faubourgs». Aussi noble que soit le vinaigre dans l’art de relever le godt des divers aliments, il ne faut jamais oublier qu’il doit étre utilisé avec modéra- tion. Consommé en dosages corsés, il risque- rait fort «d’aigrir le caractére» si Pon en croit expression de «pisse-vinaigre» que Pon attribue, rudement parfois, aux esprits chagrins et peu aimables. VOYAGE rif des petites annonces: 1$ la ligne de 5 mo oonr awe on 10 tom Vv Vv vwevievil x Grille 106 Ww Y ¢ ed al P-4 ©) ae a Fa a Es i RI Ke) 65.0 bn 2 Solution de la semaine derniére (pour les abonnés: .50S/ligne). Tél.: 683-7092 Le Soleil de Colombie Vendredi 18 septembre 1992