deli pee aN Spetsep Seid, east aaah” Pe eT SAAD LAREN AM MOTE AAR FEBS 5 I Le choix, de l'entrée au dessert L’accord des vins et des plats est une question de gott...a condition de ne . pas l’avoir dérangé! Les régles anciennes, vin blanc, viande blanche et vin rouge, viande rouge, peuvent avoir autant d’ex- ceptions qu’en posséde la langue frangaise pour con- firmer ses propres régles. On peut trés bien servir un vin rouge avec un poisson, si ce vin est léger, si le poisson est grillé ou, du moins, n’est pas servi a- vec une sauce 4 la créme. La régle du bon sens s’ap- plique. Un poisson en sauce vin blanc demandera 4 6- tre accompagné dans le verre avec un Vin blanc. Les recettes de sauce vin rouge qui accommodent certains poissons deman- deront Aa &tre accompagné- es d’une bouteille de vin rouge. Les interdictions font, el- les aussi, appel au bon sens. On ne sert jamais de vins, quels qu’ils soient avec des hors d’oeuvre, des salades, des plats en vinai- DANS LES COLLECTIONS PRINTEMPS-ETE 1976 Modéles de : F Land Nina Ricci grette: le vinaigre dénature le vin. On ne sert pas, non plus, de vin avec des fro- mages 4 la créme ni avec _ des desserts ou des entre- mets au chocolat. On. ne sert que difficilement du vin avec des oeufs et, sur- tout, pas des rouges. On.ne sert pas de vin rouge avec des. crustacés, ni avec des sauces blanches. En principe, on sert, avec un plat en sauce, le vin qui a servi 4 la préparation de la sauce. "Une gamme ascendante Lorsque 1’on ne sertqu’un vin, on le chositen fonc- tion du plat qu’il doit ac- compagner. Lorsque l'on sert plusieurs vins, on les choisit en fonction des plats et en tenant compte des vins qui précédent et qui suivent. - Dans l’ordre des vins, on observe une gamme as- cendante. Le vin que l’on boit ne doit pas faire re- gretter le précédent. On ira, de cette fagon, des plus légers aux plus cor- sés, des plus jeunes aux plus vieux, des plus petits aux plus grands. C’est ainsi que le fromage ar- . rivant en fin de repas, a toujours droit au grand - - vin. Il peut cepen- dant fort bien se conten- - ter du vin du _ service précédent. Cet ordre doit toujours étre observé, mé- me dans des repas . sim- plifiés, comme le _ sont, par exemple, les dégusta- tions de vins et fromages. Levin rosé est, en prin- cipe, un vin passe-par- tout, pouvant étre servi tout au long d’un repas. Mais, comme tous les passe-partout, ils ne ré- servent pas de grandes ; surprises dégustatives. Le champagne; universel _ C’est le seul vin qui puis- se 6tre servi du début 4 la fin d’un repas. Mais, dans ce choix, il faut é- galement observer une or- donnance stricte, ne pas servir un ‘‘doux’’ unique ou;choisir une gradation ascendante dans le choix de bouteilles différentes. Avec les poissons, crus- tacés et fruits de mer, on sert, sans se tromper, des vins blancs. Ils peuvent é- tre secs, mousseux, pé- tillants; ils peuvent méme étre liquoreux pour ac- compagner certaines pré- parations en sauce. Les vins rouges et lé- gers et les rosés accom- pagnent les entrées. Les rdtis et les grillades de viande blanche (le veau, l’agneau, le porc, peuvent étre compris dans cette ca- tégorie) demandent 4 étre accompagnés d’un vin rou- ge, leger de bon crQ. ee ee Rotis, gibiers, fromages et desserts ~~ Les rétis de viande rouge doivent étre accompagnés d’un vin rouge corsé. Les gibiers demandent égale- ment un vin rouge, plus léger pour les gibiers d’é- levage et trés puissants pour les viandes d’orignal et de chevreuil. Les fromages ont des af- finités de terroir avec les vins. Les fromages 4 pate frafche ou fondue __s’ac- compagnent de vins légers blancs ou rosés . Plus les pates se précisent en ca- ractére, plus les vins doi- vent €tre corsés. Le roque- fort risque d’éteindre un vin qui ne pourrait pas lui donner la réplique. On choisit pour l’accompagner soit un grand vin rouge, soit un blanc liquoreux, dont la douceur non dépourvue de caractére, répond bienau caractére impétueux de ce fromage. Le champagne, le mous- seux ou le pétillant sont ha- bituellement servis aumo- ment du dessert; on préfére malheureusement de moins en moins les vins autrefois dits de dessert, les vins blancs liquoreux, du bordelais en particulier. Garderies Neuf centres de garde de jour seront ouverts au pu- blic Samedi prochain 29 Mai. Les parents sont invites 4 visiter de local de leur quartier pour y voir les fa- cilités mises 4 la disposi- tion des enfants et le gen- re d’activiteés de chaque centre. Voici les adresses de ces 9 centres: Lakeview Day Care 2025 12é. Av. Est - Dowtown Eastside Resi- dents As. (DERA) Day Care 616 Fst Cordova St-Michel’s Day Care 409 Broadway Est Champlain Villa Day Care 3560 , 49é.Av. Est Hastings Townsite Day Ca- re, 540 Penticton Nord Renfrew Day Care 2855 lére Av. Est Shaunessy Heights United Churdh Day Care. _ 1550, 336. Av. Ouest Cat’s "Meow Day Care 1732 rue Alberni South Hill Day Care 645, 47é. Av. Est Pour tous renseignements téléphoner au 294-6176 (Jean Rands) ou au 738-9710 (Patricia Glover) Faites les cent pas cent fois par jour. ‘Le Soleil de Colombie, 28 Mai 1976, 17 leur - LA BONNE CUISINE Puisque nous sommes dans la série ‘‘GRAND MAR- NIER’’, pourquoi ne pas continuer aujourd’hui en vous donnant la recette du ‘‘ Poulet Célestine’’ ainsi que par exemple le ‘‘Dynamite’’. celle d’un apéritif, RECETTE DU ‘*POULET CELESTINE’’ Pour 6 Personnes - don Rouge 1 petite bofte de créme double 1 onc. d’amandes en flocons 3 cuilléres 4 soupe de bouillon concentré 4 pommes - 1 - Partager le poulet en 6 parts: 2 cuisses, 2 ailes, 2 poitrines. Fariner et assaisonner puis frire dans du beurre trés chaud, des deux c6tés. Quand le tout est bien coloré, arroser de Grand Marnier. Ajouter le bouillon concentré, couvrir et cuire 4 feu doux du- rant 35 minutes. Oter le poulet et le mettre dans le plat de service - 2 - Sauce - Ajouter un peu de Grand Marnier dans le récipient qui a serviacuire le poulet et mélanger dou- cement avec la créme. Ajouter les flocons d’amandes “que l’on aura grillés. Couvrir le poulet avec cette sau- ce et garnir de :pommes - 3 - Garniture - Peler les pommesetles couper en dés. Cuite au four avec un peu de beurre jusqu’a ce qu’elles soient ramollies. Ne pas remuer pour éviter de les é- parpiller - ‘*Dynamite’’ - Pour cette délicieuse boisson, utiliser: 1 Tiers de Grand Marnier Cordon Rouge 2 Tiers de Vodka 1 Demi-cuillére 4 café de Sirop de menthe - Dans une cruche, mélanger le Grand Marnier, la Sirop de menthe. Bien mélanger et servir avec 3 ou 4 glacgons. Ajouter, si possible, un brin de menthe frafche dans chaque verre - Vodka et le Temps: 1 heure 15 minutes - Un poulet de ferme (si possible) 3 onc. de beurre, un peu de farine, sel & poivre 1 cuillére et demie 4 soupe de Grand Marnier Cor- Trucs Une petite rondelle de papier buvard blanc,décou- pe et deposé au fond d’une saliére tient le sel - au sec. Le beurre d’arachides gagne 4 toujours avoir en bas la t@éte du bocal qui le contient;l’huile mon- te dans le haut et empéche le contenant d’y sé- cher Lucien Bellin COIFFURES DE STYLES Créations modernes Tél.:683-4622 | 12 12 rue DENMAN VANCOUVER PLACE, iD) SOYEZ RELLE DELATETE AUX PIEDS # SOINS DU VISAGE ET DU COU # SOINS DU CORPS *« SOINS DES MAINS ET DES PIEDS wa *EPILATION PAR LA CIRE ET PAR ELECTROLYSE ~ Place Vendome 1210 rue Denman Sur rendez-vous: §§7-2125