en servant un jour 4 des évéques une
assiette de viande avec un morceau de
citrouille (servi a la fagon d’un cantaloup).
La citrouille a l’avantage de remplacer &
la fois les legumes et les pommes de terre.

Dans son deuxiéme volume A Ia table
de soeur Angéle, sorti 4 la fin de septem-
bre, elle nous propose quelques plats réa-
lisés a base de citrouille. Entre autres, la
citrouille gratinée qui, selon elle, est un
vrai bijou culinaire. Son premier volume
La joyeuse cuisine de soeur Angéle don-
nait quant a lui la recette des confitures a
la citrouille.

Les gens, selon elle, conservent des
préjugés a l’endroit de la citrouille et n’ont
peut-étre jamais vraiment su comment
l’appréter. Autrefois on se contentait de
mélanger mélasse, oeuf, muscade et ci-
trouille pour en faire une tarte. Au risque
malheureusement d’avoir une tarte qui
godtait beaucoup plus la mélasse que la
citrouille. Et pourtant, question d’assaison-
nement, on a le choix! Sel, poivre, noix,
beurre, miel, sirop d’érable, fromage, cas-
sonade, cannelle, origan, aneth, cibou-
lette... la liste est longue. Il parait, de plus,
que le gofit de la citrouille peut varier beau-
coup selon l’assaisonnement utilisé. Avec
de l’imagination, les simples cuisines peu-
vent se transformer en de véritables labo-
ratoires. :

Cété conservation, 1a encore la ci-
trouille marque des points. Si vous avez
un endroit frais et sec, vous pouvez l’y
blottir pour six mois et, si vous étes
chanceux, jusqu’a dix mois. En autant tou-
tefois qu’elle soit bien mare et que l’écorce
et le pédoncule soient sans reproche, c’est-
a-dire sans blessure. Si vous avez une ci-
trouille meurtrie, il est préférable de la
consommer tét car elle se détériore beau-
coup plus vite. La citrouille se congéle
aussi trés bien. Soeur Angéle a méme un
petit truc bien personnel. I suffit d’enve-
lopper les cubes de citrouille dans un pa-
pier opaque pour empécher qu’ils perdent
leur belle couleur.

Si on se résume, la citrouille bien ap-
prétée est succulente. Elle est peu chére a
l’achat. Elle se conserve bien. Alors pour-
quoi ne la retrouve-t-on pas au menu de
nos restaurants québécois? «C’est bien
simple, répond soeur Angéle, c’est une
question de mise en marché. ‘Il faut user
de psychologie pour atteindre un client.
N’allez surtout pas indiquer sur le menu
«soupe & la citrouille» ou bien «soupe du

jour», auquel cas le serveur devra bien dire
qu’elle est a la citrouille. Non. Inscrivez
plutét «potage potiron». Potiron est un
autre nom pour désigner la citrouille.
L’appellation est plus raffinée et ne peut
indisposer le client.»

Soeur Angéle avait bien raison. Ber-
nard Brunet, du restaurant Le Parmesan a
Québec, a vécu l’expérience il y a quel-
ques années: «Nous étions dans la Beauce.
Au menu nous proposions la soupe a la
citrouille comme soupe du jour. Ce fut une
catastrophe, personne n’en a demandé». Ce
qui rend aujourd’hui M. Brunet réticent
lorsqu’on parle de citrouille.

Toutefois, 4 quelques rues de 1a, au
Café Jasmin, rue Saint-Jean, on sert de la
citrouille en saison. On la propose surtout
en tarte, et il parait qu’elle est trés en
demande.

D‘autres sphéres d'activités

Elles sont infinies les compétences ins-
crites au curriculum vitae de la citrouille.
Il y a fort & parier que vous ignorez ses
propriétés curatives. On peut par exemple
utiliser la pulpe de la citrouille pour pré-
parer des cataplasmes adoucissants et cal-
mants qui feront merveille sur les brdlu-
tes, les inflammations et les abcés. Sa
pulpe émolliente combat aussi les affec-
tions des voies respiratoires.

Pour tous ces services, on calcule les
honoraires de la citrouille comme trés trés
raisonnables. Et, en plus, elle a une dis-
ponibilité totale.

Il existe plusieurs variétés de citrouil-
les. Les plus populaires sont la Petite Su-
crée, la Jack O’Lantern, I’Hybride Spirit
et la dernitre-née la Tripletreat. La Big
Max et la Jaune des champs sont parmi les
plus grosses. A |’achat, il faudra choisir
les citrouilles 4 pleine maturité, ayant une
écorce ferme, lisse et de couleur orangée.
Le meilleur endroit pour se les procurer
est au kiosque de fruits et légumes. Vous
pouvez aussi aller directement chez le pro-
ducteur. Pour les plus grosses quantités,
il est préférable d’acheter chez le grossiste.
Il n’y a pas d’endroit privilégié au Qué-
bec pour la production de la citrouille.
Chaque région posséde ses producteurs.
C’est donc trés facile de s’en procurer. Le
ministére de |’Agriculture, des Pécheries
et de l’Alimentation peut ici étre d'un
grand secours. I] pourra toujours trouver

. réponse aux questions demeurées en sus-

pens. a2)

LES CITROUILLES? Mats cet
article est plus approprié
au mots d'oetobre, me direz-
vous!

Done gardez ces suggestions
pour l'année prochaine et
vous saurez quot fatre aprés
L'Hallowe'en.

Pour le mots de novembre,
j'at pensé vous donner une
petite recette de Jeannette
Bertrand que vous pourrez
fatre pour le 25 novembre.

TA VRAIE TIRE SAINTE-
CATHERINE

1 tasse de sucre

2 tasses de mélasse

2c. &@ soupe de beurre ‘
2c. @ thé de vinatgre

Notx (facultattf)

Fattes boutllir tous ces
ingrédients jusqu'a ce que
la tire casse en la plon-

geant dans l'eau frotde.
Versez dans un plat beurré.

Laissez refrotdtr et étirez-
la avee vos mains jusqu'a
ce qu'elle sott dorée.

Coupez au ctseau.

Jeannette menttonne que
e'est metlleur en ajoutant
des notx. A vous de déctder.

AAAKAAKAKAAS

ad