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on vott

RFCETTE
DU MOIS

OMBLE CHEVALIER OU SAUMON AVEC SAUCE AU CRABE Donne 6 portions.

750g de darnes d’omble chevalier ou 1 mL de fenouil
de saumon, 2 cm d’épaisseur 25 mL d’oignon vert finement haché
1 paquet (200 g) de chair de crabe 15 mL de beurre
250 mL de vin blanc sec 15 mL de farine
2 mL de sel 5 mL de jus de citron
Pincée d’estragon 25 mL de persil haché

Egoutter le crabe: retirer les morceaux de carapace et de cartilage. Mélanger le vin,
le sel et les herbes. Amener A ébullition et ajouter le poisson. Couvrir, réduire la
chaleur et laisser mijoter 5 4 10 min ou jusqua ce que la chair soit opaque et
seffeuille facilement. Déposer le poisson sur un plat de service et garder au chaud.
Réserver le liquide de cuisson. Sauter loignon dans le beurre jusqu’a ce quill soit
tendre. Incorporer la farine. Ajouter le liquide graduellement. Cuire en remuant
jusqu’a consistance épaisse et onctueuse. Ajouter le jus de citron et le crabe.

Réchauffer. Napper les darnes de sauce et saupoudrer de persil haché. Garnir de
quartiers de citron.

SECRET
POUR FAIRE VENIR
BEAUCOUP DE POISSONS
OU L'ON VEUT PECHER

AKA

pécher tout de sutte."

TItré de

L'Almanach du Peuple de 1871.

z once de fromage de Gruyére, broyez-le dans un
mortter avec de l'hutle d'olive, mélez-y du_vin peu a peu,
jusqu'a ce que votre composition soit une pate épaisse; bbe
jotgnez-y quelques gouttes d'eau de rose; fattes avec cet
pate de petttes boulettes comme des pots, que vous jetterez
dans l'endrott ou vous voudrez pécher. a
ventr les potssons; et alors on peut se mettre @

St L'ieau est elatre,

Ee ene Raft eee