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Retour a la tradition
Par Michelle Marcotte

De nombreux Canadiens se souviennent avec nostalgie de l’oie rétie
que préparait leur grand-mére a l'occasion des grandes réunions
familiales spéciales. Il se peut que le mode de cuisson de l’oie a
l’ancienne ait sombré dans l’oubli, car la jeune génération a peu a peu
délaissé les coutumes familiales européennes. Toutefois, il est difficile
d'effacer le souvenir d’une oie rétie, car, mus par un intérét croissant a
l’égard des plats a l’ancienne, nous cherchons A retrouver ces saveurs
mémorables d’autrefois.

Maria Schiffer de London (Ontario) met une oie a rétir
pour le repas de Noél qu’elle savourera en compagnie de ses en-
fants et de ses petits-enfants. A l’instar de nombreux cor-
», dons-bleus, elle sait exactement comment préparer l’oie et
. les plats d’accompagnement; en fait, elle pourrait le faire les
"yeux fermés, car elle ne mesure aucun ingrédient lorsqu’elle
exécute les recettes qui lui ont été transmises oralement.
Le diner de Noél de Mme Schiffer se compose des plats suivants: oie
r6étie aux pommes et au romarin, servie avec une sauce aux

}champignons; chou rouge cuit avec des pommes, puis riz sauvage,

boulettes de pate ou pommes de terre. La Division du développe-

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Bureau national

443 Mt. Pleasant Rd..,

Toronto, Ont. M4S 2L8

Téléphone: (416) 482-4444

ou composez le n° de libre echange 1-
800-268-6364 (poste 508)

ou communiquez avec le bureau
UNICEF de votre région.

Le Soleil de Colombie, vendredi 19 décembre 1986 - 25

ment du secteur
Z alimentaire a demandé a
Mme Schiffer de mettre sur
papier ses recettes et de les lui
transmettre afin que ses services
puissent les essayer et les norma-
liser. C'est ainsi que la Division a exécuté
; et normalisé les recettes d’oie rétie et de chou
rouge cuit avec des pommes, toutes deux gracieusement offertes par
Maria Schiffer.
Que ce soit par nostalgie des traditions ou par désir d'innover, vous
pouvez maintenant préparer un plat d’oie rétie a I’allemande
empreint de votre touche personnelle.

Piquer la peau du dos de l’oie a quelques reprises. Mélanger le
romarin, le sel et le poivre. Parsemer I’intérieur et l’extérieur de I'oie
du mélange, puis insérer les pommes dans la cavité. Placer I’oie,
poitrine vers le haut, sur une grille dans une léchefrite peu profonde.
Verser 100 mL (% tasse) d’eau dans la léchefrite. Couvrir l’oie et la
faire cuire pendant 30 min a 2200C (4250F) ; réduire la chaleur a
1900C (3750F) et continuer la cuisson pendant 1 heure %. Découvrir
et laisser rétir jusqu’a ce qu’un thermométre a viande inséré dans la
partie la plus charnue de I’oie, prés de la jointure de la cuisse et du
corps indique 850C (1850F), soit pendant 2 heures environ. Toutes
les demi-heures, retirer le gras accumulé dans la léchefrite et arroser
Voie rétie d’un mélange de 250 mL (1 tasse) d’eau et de 3 mL (4¢.a
thé) de sel. Jeter les pommes une fois la cuisson terminée.

Pour faire la sauce, mélanger 350 mL (11% tasses) d’eau et la fécule de
mais et ajouter le tout au jus de cuisson. Amener a ébullition en
remuant constamment. Laisser mijoter jusqu’a ce que la sauce
€paississe. Servir avec l’oie rétie. Garnir le plat de pommes rouges en
lamelles et de persil, si désiré. Donne de 8 a 10 portions de 100 g (4
onces) chacune.

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