LAssociation des Qrancophones de Nanaimo Mars 1996

Venez vous sucrer le bec a la cabane a sucre — une tradition du printemps!
Le 23 mars 1996, de 13h00 a 15h30
A l'abri de pique-nique au parc Bowen

/ aye Pain doré au four
4 oeufs 1 c.athé (5 ml) 4
1 tasse de lait de vanille é

1 ec. a table (15 ml) % c.athé (2 ml)
de sucre de muscade
f sirop d’érable

Battre tous les ingrédients ensemble (sauf le sirop
d’érable). Verser le mélange lentement sur des

tranches de pain crotité, rassis d’une journée et placer

sur une t6le a biscuits avec un rebord. Les tourner

apres quelques minutes jusqu’a ce que le mélange des

oeufs soit tout absorbé par le pain. On peut les

congeler rapidement dans le congélateur et les

2 emballer dans des sacs pour les conserver (fermer §

ie

=

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hermétiquement).

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Cuisson: Déposer les tranches de pain aux oeufs sur
une téle a biscuits, les badigeonner de beurre fondu et

j — ; les dorer au four a 375° (190°C), les retourner et

NN badigeonner l'autre cété. Dorer 10 minutes. Servir
—7 avec du sirop d’érable. (on peut aussi dorer dans une
= S poéle a frire, dans du beurre assez chaud.)

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Dans |’est du Canada, le printemps est le temps des sucres. Le processus de la cueillette de la seve débute dés le printemps
venu, quand les jours sont plus chauds et que les nuits sont encore froides. Selon la méthode traditionnelle, les érables sont
entaillés en pratiquant un trou dans le tronc des arbres qui sont considérés assez matures. Un chalumeau est inséré dans
l'entaille d’ou s’écoule la séve qui est récoltée dans un sceau accroché au chalumeau. Les plus gros arbres peuvent
recevoir plus d’un chalumeau. La séve peut aussi étre recueillie au moyen d’une méthode plus récente, soit 4 l’aide de _
chalumeaux reliés 4 des tuyaux de matiére plastique, sur une distance de plusieurs kilometres, pour arriver a un réservoir
central. La séve se rend a ce réservoir, soit par gravité si le terrain est en pente ou a l’aide d’une pompe si le terrain est
plat. A la sortie des érables, la séve est claire comme de |’eau et peu sucrée. II faut donc procéder par évaporation en la
faisant bouillir jusqu’a consistance du sirop. Les autres sous-produits, tels la tire, le sucre mou, le sucre dur et le beurre
d’érable sont obtenus en continuant |’évaporation jusqu’a différents degrés de température. Autrefois, l’évaporation se
faisait au moyen d’un simple chaudron suspendu au-dessus d’un feu. De nos jours, |’équipement moderne permet une
évaporation plus rapide. Des évaporateurs, petits, moyens et énormes, sont disponibles et sont alimentés soit au bois ou au
gaz. Finalement, 4 chaque printemps, il faut espérer que Dame Nature soit favorable. C’est une question de température!