26 - Le Soleil de Colombie, vendredi 23 juin 1989

LA VIE QUOTIDIENNE

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Ces épices
qui nous viennent
de loin

Le curry ou cari

Le curry n’est pas une épice
mais plut6t un mélange
d’épices dont la composition
peut varier considérablement
suivant le manufacturier. Bien
que le cari soit originaire des
Indes, il n'y a pas vraiment de
poudre de cari standard. En
Inde, on improvise le mélange
de cari suivant les plats. Dans
ces diverses compositions, on
trouve en général: canelle,
cumin, gingembre, cardamone,
curcuma, coriandre, poivre de
cayenne, poivre noir et piments.
Lenom cari désignelapoudre et
le plat national indien dont il
existe de nombreuses variantes
a travers régions et pays.

Le curry ou cari en tant que
plat est une préparation a base
de viandes, de poissons et de
légumes, cuitedans ce mélange
d’épices. En général, le curry
est accompagné de riz et de

chutneys. Les chutneys sont
des sortes de confitures de
fruits exotiques fort épicées. Le
plus connu est le chutney de
mangues. Le «Curry» est un plat
complet. puisqu’il contient
viandes, légumes et féculents.
Durant les derniéres années, il
est devenu populaire dans les
pays de |’Ouest. Cuisiniers et
cuisiniéres ont découvert que
cette épice a saveur exotique
peut relever le godt de la plupart
des aliments: riz, veau, poulet,
crevettes, oeufs, légumes,
croquettes, ragoUts et mémeles
«restes». Mais attention, vos
invités peuvent ne pas étre
habitués aux épices fortes.
Ayez la main légére de crainte
de heurter les palais délicats.

Petit conseil : n’oubliez jamais
que peu dépices reléve la
sauce, trop la gate.

Curry d’agneau

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1h25
Pour 8 personnes

Ingrédients:

1500 gr. d’épaule d’agneau
coupé en morceaux

6 échalottes

Un gros bouquet garni

2 verres de vin blanc

60 gr de beurre

2c. a soupe de poudre de cary
2c. a soupe de fécule de mais
Sel, poivre

KESTAURANT SUISSE

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Le chef OLIVIER_ANDREINI vous annonce.
que le restaurant est ouvert le dimanche soir.

1812 Broadway ouest (coin Burrard) Vancouver, C.B., V6J 1Y9
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Fermé le lundi.

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—

e Dans une cocotte, faites
revenir les morceaux de viandes

‘dans le beurre.

e Ajoutez les échalotes émin-

cées.

e Ajoutez sel et poivre, fécule
de mais et poudre de cary.

e Remuez bien et mouillez avec

le vin blanc et un peu d’eau'
jusqu’a presque couvrir la

viande. ;
e Ajoutez le bouquet garni et

Préparation: laissez mijoter pendant une
B heure un quart.
e Epluchez et émincez_ les
échalottes.
Sauce cari
é e Salez et ajoutez la pointe de
Ingrédients: cayenne.
e Baissez le feu et laissez
1 pomme mijoter 10 minutes environ.
1 oignon e Passez la sauce au chinois.

1 branche de céleri

1 verre de bouillon de veau

1 jaune d’oeuf

1 c. A soupe de cari

4c. a soupe de créme fraiche '
1 c. A soupe de fécule de mais
1c. a café de jus de citron

Sel et une pointe de poivre de
Cayenne.

Préparation:

e Hachez l’oignon et le celeri.
e Rapez la pomme.

e Faites revenir l’oignon au
beurre tout doucement dans
une cocotte.
e Ajoutez-y
pomme.

e Saupoudrez avec la fécule et
mouillez avec le bouillon de
boeuf.

le céleri et la

e Remettez les  ingrédients
solides sur le feu et liez avec le
jaune d’oeuf.

e Ajoutez le jus de citron, la
créme fraiche et le jus
préalablement passé au chi-
nois.

e Mélangez a nouveau et versez
une partie de cette sauce sur la
viande et le reste en sauciére.
e Pour accompagner l’agneau
au cari, on sert du riz blanc ou
des |égumes et des coupelles de
chutneys.

e Attention: cette préparation
est hautement épicée. On peut
ajuster la quantité de cari
suivant le godt.

N.B.: On peut aussi préparer le
poisson et le poulet de la méme
manieére.

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