Van den Bosch
PHtisserte Belge

¢ l l Ls 77) 2 Le SOLEIL, VENDRED! 21 JANVIER 1994 - 9

See ood La cuisine mauricienne

Park Royal sud
-440 1 4
926-4401 Par Claudine Lavallee

Village Arbutus
731-0055

Petit paradis vert
posé sur les flots bleus de
l’océan Indien, l’ile
Maurice est étonnamment
cosmopolite. En effet, sa
population est un véritable
«monde» ,en réduction,
composé de Musulmans, de
Chrétiens et de Bouddhis-
tes. Malgré tout, elle est
majoritairement indienne, mais cette réalité n’empéche pas le brassage d’ethnies, de coutumes et
de traditions de se refléterincontestablement dans la cuisine du pays qui évoque tout aussi bien
Canton, Bordeaux et Tananarive que Bénarés. Le mélange des traditions culinaires, des saveurs
et des produits, qui ne s’embarrasse point d’orthodoxie culinaire, résulte en un méli-mélo
gastronomique des plus savoureux. A cet heureux péle-méle, une seule régle s’applique pourtant,
l’utilisation des épices, tout particuliérement du piment, de la tomate, de l’oignon, de l’ail et
fréquemment, de la coriandre et du gingembre. Ainsi a l’ile Maurice, on peut déguster des plats
aussi connus pour leur saveur exotique, de par le monde, que la «rougaille» créole ou le cari indien,
tout comme on peut se régaler d’un trés populaire «vindaye» (mot tiré du provengal: vin d’ail),
délicieux plat de poissons aux oignons, assaisonné de curcuma, que l’on mange froid, 4 moins que
cene soit d’un «briani», savoureuse composition de viandes ou de poissons, de légumes et d’épices
ayant mariné dans du yaourt avant d’étre cuits ensemble.

Riche des produits de la mer qui |’entoure, des fruits et l6gumes exotiques de son terroir, et
des traditions culinaires asigtiques et occidentales qui ont influencé sa gastronomie, l’ile Maurice

CREVETTES
A LA SAUCE ROUGE

20 grosses crevettes, 4 gousses d’ail, 1 oignon moyen, 2 c. 4 soupe
de concentré de tomates, 1 branche de thym, 1 livre de tomates
fraiches, un morceau de gingembre frais de 1/2 pouce, quelques
branches de persil, huile, sel, poivre.

Décortiquer les crevettes sans toucher aux tétes. Crevettes a la sauce tomate servies sur un lit de riz.

Dans un peu d’eau (1/2 tasse) faire bouillir les carapaces de crevettes.
Laisserbouillirjusqu’a réduction du liquide de moitié. Passerau chinois.
Peler et épépiner les tomates et les couper en petits morceaux.

Faire revenir l’oignon émincé dans |’huile. Y ajouter les gousses d’ ail
écrasées, le gingembre haché, le concentré de tomates, le bouillon de
crevettes, les cubes de tomates fraiches, le thym et le persil.

Saler et poivrer, laisser mijoter pendant 5 minutes a feu doux et ajouter
les crevettes décortiquées. Laisser mijoter 3 4 4 minutes de plus. Servir
avec une salade de coeurs de palmiers.

CARI D’AGNEAU
A LA COURGE

800g d’épaule d’agneau, 500g de courge, 3 oignons, 3 tomates, 4
gousses d’ail, 15g de gingembre, 4 piments, 20g de cari en poudre,
quelques branches de coriandre, 2 clous de girofle, 1 pincée de
cardamone, 3 feuilles de laurier, 4 c. 4 soupe d’huile, 1 pincée de
cannelle, 2 branches de thym, 1/2 litre de bouillon de poulet, sel et
poivre.

Peler la courge et la détailler en morceaux. La faire blanchir quelques
minutes dans |’eau bouillante salée et l’égoutter.

Découper l’agneau en petits cubes et le faire dorer dans un peu d’huile,
a la cocotte.

Eplucher et hacher finement !’ail, le gingembre et les oignons. Les
mettre dans la cocotte avec le thym, le laurier, la cannelle, la cardamone
et les clous de girofle.

Saupoudrer de cari en poudre et bien mélanger.

Laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter la courge et les tomates
émincées, puis le bouillon de volaille, et laisser mijoter 15 minutes de
plus.

Juste avant de servir, ajouter les feuilles de coriandre ciselées et les
piments hachés menu. Vérifier l’assaisonnement et servir avec du riz
créole.

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