LES MARINADES. ae e Relish de mais a l’ancienne fd 15 épis de mais 4 gros oignons hachés 2 poivrons verts épépinés et hachés 1 poivron rouge épépiné et haché 2 1/4 tasses (565 mL) de cassonade pale 3 cull. & soupe (45 mL) de moutarde eéche 3 tasses {750 mL) de vinaigre de cidre ou 3 tasses (750 mL) de vinaigre blanc 3 cull. &@ soupe (45 mL) de sel 5 ou € petits pots, type Mason, Btérilisés paraffine, si désiré pour 5 ou 6 pots prép2-ation 30 minutes Cuisscn: 35 4 45 minutes A l'aide d'un couteau fin, détacher les grains de mais des épis et les déposer dans une casserole. Puis ajouter les oignons, les poivrons verts et le poivron rouge hachés, la cassonade pale, le vinaigre, la moutarde séche et le sel. Faire cuire 35 a 45 minutes & feu moyennement doux en remuant de temps en temps a l'aide d'une cuillére de bois jusqu’a ce que le mélange épaississe. Septembre raméne l’envie de cuisiner fruits et légu- mes, pour les conserver toute l’année, et garder ainsi trés vivants les plus beaux souvenirs de |’été. Faire refroidir & la température ambiante, puis verser dans des pots stérilisés et sceller a la paraffine, si désiré. La relish de mais a l'ancienne accompagne bien les pains de viande. Relish instantanée aux oignons a Il’indienne t pour 1 petit bol préparation: 15 minutes macération: 2 heures 2 olgnons espagnols le jus de 1 citron bien Juteux 1 cuil. & soupe (15 mL) d'huile, au goat 1 cuil. & thé (5 mL) de paprika 1 cull. @ thé (5 mL) de sel une pincée de poivre de Cayenne poivre noir Peler les oignons, puis les couper en rondelles fines comme du papier. Déposer dans un bo! et ajouter le jus de Citron, l'huile, le paprika, le poivre de Cayenne, te sel et du poivre noir. Mélanger, puis couvrir et faire macérer environ deux heures afin que les saveurs des ingrédients se marient bien. Servir la relish instantanée aux oignons a lindienne avec les caris et le gibier. te en pots | toute année Petits oignons marinés ¥ ihe 2 Ib (1 kg) de petits olgnons blancs a mariner eau, pour couvrir les olgnons 2 ou 3 tasses (500 ou 750 mL) de vinalgre blanc 1/4 tasse (65 mi) de gros sel 4 petits pots, type Mason, stérilisés paraffine, sil désiré . pour environ 4 pots préparation: 45 minutes cuisson: environ 15 minutes maceration: 6 a 8 semaines € Peler les petits oignons et les déposer dans un bol. Couvrir d’eau et ajoute: le gros sel. Faire macérer toute la nuit. Le Jendemain, égoutter les petits oignons en prenant soin de conserver la saumure. Amener fa saumure & 6bullition, puis y plonger les petits oignons pour qu’ils- conservent leur blancheur. Laisser cuire dans la saumure bouitlante 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer le vinaigre dans une casserole. Retirer les petits oignons de la saumure et les tasser dans des pots stérilisés Couvrir du vinaigre réchauffé. Scelle’ tes pots 4 la paraffine, si désiré, et attendre 6 & 8 semaines avant de consommer.