‘Pour la fin de I'été. _

Des oeufs

Les ceufs sont idéals pendant 1’été.
Si vous projetez de faire un pique-
nique, un barbecue ou une salade,
gardez une douzaine d’oeufs durs a
portée de la main, dans le réfrigéra-
‘teur. Hachés grossiérement et mé-
langés a de la mayonnaise, du sel,
du poivre, ils serviront de garniture
dans un sandwich ou dans un pain
pita.

Si. vous avez de la difficulté a
enlever la coquille des oeufs durs,
voici quelques suggestions:

@ plus les ceufs sont frais, plus leur
coquille est difficile a enlever;
pour faire des ceufs durs, utilisez
les oeufs qui ont séjourné le plus
longtemps au réfrigérateur;

© aussitot la cuisson terminée, pla-
cez les ceufs dans |’eau froide;
vous préviendrez ainsi la forma-
-tion d’un cerne gris autour du
jaune;

© pour enlever la coquille, frap-
pez-la en plusieurs endroits a
Vaide d’une cuiller; roulez l’oeuf
entre les paumes des mains afin
de dégager la coquille; commen-
cez a enlever la coquille a partir
de la plus grosse extrémité, ot se
trouve la chambre @ air; tenez

~Toeuf sous le robinet ou trem-
pez-le dans un bol d’eau afin que
la coquille s’enléve plus facile-
ment.

Voici une idée simple que vous
pourriez essayer lorsqu’une recette
demande des ceufs hachés ou en
salade. Cassez simplement des ceufs:
dans une casserole, ajoutez un peu
d’eau, couvrez et placez au four
pendant 20 minutes 4 180 degrés C
(350° F), laissez refroidir puis ha-

chez.

Si Vinflation et la planification des
repas vous dépriment, prenez la vie
du bon cété grace aux ceufs qui vous
permettent de réaliser des écono-

mies. Vous utiliserez moins de

viande si vous placez un étage
d’oeufs durs au centre d'un pain de
viande. Dans les recettes de casse-
roles, remplacez la viande par des
ceufs, par exemple faites des ceuts a
la king plutét que du poulet a la
king. A la collation ou au diner,

_ servez un hambourgeois dans lequel

les ocufs remplaceront le boeuf; les
enfants en raffolent. Vous pouvez
farcir une omelette ou une crépe. En
faisant une quiche, vous utiliserez
peu de viande ou de fruits de mer.

Les oeufs sont excellents lorsqu’on
surveille son poids. Un gros ceuf ne
compte que 80 calories. On dit
souvent des oeufs qu’ils. sont un
aliment parfait fourni par la nature.
En plus d’étre économiques et de

‘faible valeur calorique, les ceufs

constituent une excellente source de
protéines: deux oeufs contiennent 13
grammes de protéines. Comme les

 besoins en protéines d’une femme

jour, deux oeufs peuvent lui fournir
32% des protéines nécessaires. Les
ceufs se préparent facilement et
rapidement, ils relévent la couleur et
la saveur des plats et ils sont
pratiques et délicieux, mangés seuls.
On utilise aussi les oeufs pour
épaissir, faire lever, lier, dorer,
clarifier, pour stabiliser les émul-
sions et pour retarder la cristallisa-
tion.

On trouve différentes grosseurs
d’ceufs: peewees, petits, moyens,
gros, extra-gros. Les oeufs doivent
tous répondre aux mémes critéres de
qualité. Cependant, le calibrage des
ceufs repose sur leur poids et non sui
leur qualité. Les oeufs de catégoric
A doivent avoir une coquille propre
et saine, une petite chambre a air, ur
jaune assez bien centré et un blanc
épais.

Une coquille d’oeuf moyen compte
de 6000 a 8000 pores et absorbe
facilement les odeurs. Il est donc
recommandé de placer les ceufs loin
des aliments dégageant une odeur
forte.. Lorsque vous achetez des
ceufs, prenez ceux qui sont dans un
comptoir réfrigéré et n’oubliez pas
de les placer au réfrigérateur dés
votre retour du magasin. Conservés
a la température de la piéce, les
ceufs perdent de leur qualité en une
“journée ce qu’ils perdraient en une
semaine au réfrigérateur. La meil-
leure fagon d’entreposer les ceufs au
réfrigérateur consiste a les laisser
dans leur carton. Au centre de
calibrage, les ceufs sont emballés, la
plus grosse extrémité, celle conte-
nant la chambre a air, tourmnée vers le
haut; de cette fagon, le jaune est
centré.

Saviez-vous que 20 millions de
poules ont produit 400 millions de
douzaines d’ceufs au Canada en
1980?

De nos jours, une poule produit
environ dix fois son poids en ceufs,
au cours de son cycle de production.
de 12 mois. A cet effet, elle
consomme pres dé 25 fois son poids
en nourriture et 50 fois son poids en
eau (environ 20 gallons par année).

Pour fabriquer la coquille de l’oeuf,
la poule doit consommer chaque
année plus de 1500 g (3 livres) de
pierre a chaux ou de coquilles
d’huitres; ce qui équivaut pratique-
ment a son propre poids.

La couleur de la coquille dépend de
Ja race de la poule et n’influence ni
la valeur alimentaire de l’oeuf, ni sa
saveur, ni sa qualité. Selon |’ali-
mentation de la poule, les jaunes
varieront du jaune pale a I’oranger:
la couleur et la qualité de I’ceuf ne
sont pas reliées.

‘office canadien de commercialisation des oeufs

) Suite $07, 116 Albert Street, Ottawa, Canada KIP SG3, (612) 238-2514

9AT SOA
Od JeAnooue,

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1 boite (12 onces) de coeurs
d’artichauts

1 boite de purée de champignons

Fromage parmesan

1 tasse de sauce béchamel (recette
donnée plus bas)

Pour pocher les oeufs, remplir
simplement une casserole avec
suffisamment d’eau pour couvrir
les oeufs d’un pouce. Amener l'eau
juste sous le point d’ébuillition.
Un liquide bouillant durcirait les
oeufs, alors, les pocher quand l'eau

-mijote légérement.

SAUCE BECHAMEL

1 tasse de lait

2 cuillerées a table de beurre
2 oeufs

2 cuillerées a table de farine
Y, de cuillerée a thé de sel

Chauffer % de tasse de lait et le
beurre dans une casserole épaisse,
jusqu’a ce que les bulles se forment
sur le bord de la.casserole. Retirer
au feu. Dans une casserole épaisse,
battre a l'aide d'un fouet ou du
malaxeur les oeufs, le reste du lait,
la farine et le sel jusqu’a ce que
le mélange devienne lisse. Placer
sur un feu modéré et verser lente-
ment le lait et le beurre fondu, tout
en brassant. constamment. Cuire
jusqu’a ce que la sauce atteigne
le point d’ébuillition et commence
a épaissir.

Faire sauter4 coeurs d’artichaut
dans le beurre et les déposer sur
un plateau. Chauffer la purée de
champignons. En garnir les coeurs.
Déposer sur chaque coeur un oeuf
poché et couvrir de sauce béchamel.
Saupoudrer de fromage parmesan,
gratiner au four et servir.

Donne 2 portions.

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apeicorne du 22 déc. au 20 janv.

Vous. souffrirez de jalousie et pourtant vous exciterez
celle de la personne qui vous aime. Un malentendu stupide
viendra semer la discorde. I faudra alors vous méfier de vo-
tre impatience. 4

C Vereen) du 21 janv. au 19 fév.

Votre vie sentimentale sera en apparence calme et gaie,
mais cachera votre besoin d’agitation perpetuelle et votre a-
gressivité. Confiez-vous a la personne qui vous aime; elle sau-
fa vous apporter sa force et son équilibre.

CPoiuton ) du 20 tév. au 20 mars

Un changement agréable se produira au travail. Si vous
voulez conserver votre dynamisme, fuyez les gens compli-
qués. Les réactions de la personne qui vous aime _seront a
votre gré trop sévéres, trop indifférentes.

C Beli) du 21 mars au 20 avril

Ne laissez pas assombrir votre vie par des idées fausses.
Vous remporterez de vifs succés. Ne soyez pas naif, ni trop
confiant et méfiez-vous de votre impulsivité. Apprenez a
vous mettre en valeur, surtout pas de fausse humilite.

C Jauscau ) du 21 avril au 20 mai

Vous éprouverez un besoin de stabilisation. Vous | man-
uerez de réelle affection, Cela troublera votre. psychisme.
vitez d’adopter une attitude trop entiére qui gache les meil-

leurs moments.

CGemeauk ) du 21 mai au 21 juin

Au travail, ee
coquille et si Vous vantage; vous semblez étre un
perpétuel ennuyé. I vous scum de faire un effort pour
vous adapter au rythme de ceux qui vous entourent.

( Cancer ) du 22 juin au 22 juillet

Trés communicatif, vous exprimerez facilement vos es-
Poirs et vous sémerez la gaieté dans votre entourage. Ceux
qui vous aiment sembleront sans problémes. Votre affection

sera agissante.

S _Lion eA) du 23 juillet au 23 s00t

3 leurs sugges-
tions sans les avoir bien examinces cor i Sak aed cece
fort constructives 4 en tirer. :

CUuuge) so wi 22 sept.

Unc situation tend a vous réserver une heureuse issue en
amour, surtout si vous savez faire montre d'une certaine pa-

tes vos chances cn amour.

C Balance

Le rdte de la chance pure sera i t mais des
vous sont promis: par vos efforts personnes Vous ferez

d'une {elle personalte et vous démontrerez de la
‘orce, de la sae teatiacnee ;

4 Oct. au 22 nov.
C Scospion.) du 24 oct. au 22 nov.

le tem de vos loisirs
excés d’émotivité vous rendra maussade.

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