Une recette de Nod...
par Lise Larouche

Paté de famille (recette du Lac-St-Jean)

Court bouillon: Faire bouillir des carcasses et abats de poulet
avec sel, poivre, oignon et persil. Laisser mijoter pendant 1h’.
Conserver le bouillon.

Viande: Faconner des boulettes avec 1 Ib de boeuf, 1 Ib de
veau, et 1 lb de porc hachés. Ajouter au mélange 1 oeuf, de
la chapelure, sel, poivre et oignon au goit.

Désosser et couper en dés 4 poitrines de poulet.

Cuisson: Enfariner les boulettes et les cubes de poulet. Faire
fondre de minces tranches de lard salé dans une rotissoire et
y faire rissoler les boulettes de viande et le poulet. Retirer la
viande et placer dans le fond de la rétissoire: un rang de
boulettes, un rang de poulet, un rang de patates coupées en
dés. Recommencer cette opération puis arroser du court
bouillon avant de recouvrir le tout d’une pate. Cuire a 400°F
pendant % heure, ensuite 4 250°F pendant 3% heures. Donne
environ 20 portions.

BON APPETIT ! :