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Le Soleil de Colombie, vendredi 5 mars 1982 21

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SaaS

Les vins

Comment bien
les déguster? (2)

Qui ne sait boire, ne
sait rien. [Boileau].

par Philippe Tremblay

Boire et déguster ne
veulent pas dire la
méme chose. Boire est
synonyme:de soif, dé-
guster de plaisir.

Le vin est désalté-
rant, mais un grand vin
ne doit pas étancher
une soif. Un petit vin
léger s’avale gould-
ment. Un grand vin se
travaille en bouche
comme en ‘’en nez’’.

La dégustation d’un
vin se fait en trois
temps: l’oeil, le nez, la
bouche. L’amour que
vous avez mis a faire
votre vin, ou la patien-
ce que vous avez mon-
trée a |’élever, voire le
prix que vous l|’avez
payé (s’il est justifié),
méritent que vous pre-
niez le temps de le
déguster. Une bonne
bouteille (bonne mar-

que, bonne étiquette,

bonne année) n’engen-
dre pas forcément un
bon vin. Avant de le
servir, goutez-le.
Plusieurs facteurs
peuvent mettre en ba-
lance la qualité d’un
vin:
e la facon dont il a été
vinifié et élevé. Si vous
le faites vous-mémes,
vous Savez a quoi vous

en tenir. Sinon, en tant

que ~— consommateur,
vous n‘avez aucun re-
cours; et

® sa conservation. La
cave joue ici un rdle
tres important. Amé-
nagez-la avec soin;

e la qualité du bou-

SE

chon. Un mauvais bou-
chon peut altérer la
nature d’un vin. Au-
jourd’hui, les risques
sont toutefois moins
grands. —

Vous ne pouvez pas
déguster un bon vin a
n’importe quel mo-
ment de la journée et
n‘importe ou. Le meil-
leur moment se situe
de toutes fagons avant
un repas, et 3 heures
apres le précédent. Le
meilleur endroit est vo-
tre cave. Il est évident

. que vous n’allez pas
disposer la table dans
votre cave. Mais, si
vous voulez réellement
juger de la véritable
nature du vin, débou-
chez-le et gotitez-le 1a,
loin des odeurs de cui-
sine et des 22 ou 25°C
de votre appartement.
Méme un vin blanc bu
dans ces conditions,
donc non frappé, vous
séduira. L’idéal est
toutefois de |’'amener a
8 ou 12°C. Pour les
vins rouges, la tempé-
rature de la cave con-
vient tres bien. Vous
n‘apprécierez pas un
vin dans une piéce sur-
chauffée, surtout si
vous avez bien mangé
et déja bien bu.

Avant de déguster,
vous éviterez tout apé-
ritif (surtout les amers
ou les anisés* qui du-
rent en bouche) et les
accompagnements trop
salés ou pimentés. Le
pain se marie bien avec
le vin, ‘si vous ne
voulez pas rester le
ventre vide. Ne fumez
surtout pas avant de
gotter un vin.

(a suivre)

Gateau a la mode
coreenne

2/b (1 kg) de flan de steak |voir note]
% tasse [90 g| d’oignons hachés

4 gousses dail, écrasées

5c. a table de sauce soya

5c. a table d‘huile végétale

1c. a table de graines de sésame,
écrasées

1c. a table de sucre

2c. a table de poivre noir écrasé

3c. a table de sherry sec .
3c. a table de ciboules tranchées

en diagonale, facultatif

Temps de préparations et de cuisson:
2% heures; recette pour 6 personnes

1. Essuyer le steak a I’aide du papier
essule-tout humecté. Enlever tout excés
de gras. Couper le steak en deux, dans
la longueur. Couper chaque moitié en travers
de /a fibre, en tranches de % de po |6 mm]
d‘épaisseur au plus.

2. Dans un petit bol, bien mélanger le reste
des ingrédients |sauf la ciboule| pour faire
/a marinade. :

3. Disposer les tranches de steak dans
un plat a four peu profond en verre. Arroser
le steak de la marinade en couvrant bien.
Laisser reposer au réfrigérateur, a couvert,
environ 2 heures.

4. Dans un poélon de fonte légérement
huilé, griller les tranches de steak sur feu vif,
ne les saississant rapidement, 1 minute.
[ne pas trop cuire.| Disposer sur un plateau;
décorer de ciboule.

Note: Si le flan de steak est partiellement
congelé, il sera plus facile a couper
en tranches minces.

ides ade

Ne vous mettez pas-martel en téte si les affaires ne vont
pas comme vous le désirez. Vous auriez intérét a adopter les
plans d’autrui: ils peuvent vous aider a sortir de l’impasse.
Vos intuitions ne sont pas valables. :

Verseau du 21 janv:au 19 fév.

Freinez votre esprit d’entreprise, réglez les questions sen-
timentales; vous pourrez alors consolider des rapports vala-
bles. Vos amis vous feront des suggestions enrichissantes et
exaltantes.

OLLbOn du 20 fév. au 20 mars

Tenez-vous au courant des nouveautés, ne vous accro-
chez pas a des idées désormais dépassées. Ne vous repliez pas
sur vous-mémes, ne recherchez pas la solitude, maintenez le
contact humain.

CBelia_) * du 21 mars au 20 avril

Vos ennuis touchent a leur fin. Occupez-vous de votre
travail sans appréhension, mettez-le 4 jour, réglez les petits
problémes. La situation matérielle laisse encore a déesirer,

mais elle s’améliorera trés bientét.

; du 21 avril au 20 mai

Pleins feux sur votre vie sentimentale; vous hésitez entre
d’anciennes amours et une passion naissante. [lest vrai
ion aries avec les natifs-de votre signe, rien n’est jamais
définitif.

CGemeaut ) du 21 mai au 21 juin

Fougue, ardeur, enthousiasme. Méfiez-vous de vos em- } -
ballement, de vos excés; donc avant d’agir et méme avant de_
-} parler, prenez ie temps de réfléchir. Il faudra faire appel a
votre diplomatie.

Au travail, la persévérance sera récompensée. Ne cédez
pas a la mauvaise habitude de toujours discuter sur des dé- |
tails. Ne laissez pas des ambitieux moins capables mais plus
opiniatres prendre votre place.

C Lion _) A du 23 juillet au 23 a0dt

Vous passerez par un léger état dépressif, et comme vous
serez un peu maussade, votre popularité sera en baisse. Un a-
mi vous apportera le réconfort de sa présence. Avec la per-
sonne qui vous aime, il y aura échange d’idées.

C Viesge ) du 24 aodt au 22 sept.

La persone qui vous aime prendra l’amour au sérieux et
vous exprimera la chaleur de son affection avec sincérité. Ne
prenez pas un intérét amusé aux plaisirs du flirt, ni aux hom-
mages qui flattent trop votre orgueil. 2

Le mois de mars vient d’étre dé:
-mois de la diététique.

Mars, mois de la diététique

recettes, démonstrations de plats, parades etc......

signé, & travers le Canada,

Et le Marché Granville, sur I'lle Granville 4 Vancouver y
participe, avec, durant tout le mois, plusieurs produits,

C Balance du 23 sept. au 23 oct.

Vos amis et vos connaissances vous envieront. Vous au-} -
rez une visite inattendue. Vous serez soutenu par un facteur
de chance dont il faut profiter sans vous en vanter. Vos rela-
tions du cété du coeur deviendront plus faciles.

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yeux fatigués. :

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Trempez-les dans un bol de

spéciale thé chaud, ajoutant du jus de
e les champignons cuits len- citron et du sel.

tement dans le thé ont une he
_ autre couleur brune s
° des feuilles de thé, bouillant
dans une casserole qui a été
utilisée pour faire cuire du
poisson, enlévent l’odeur
‘e les feuilles de thé peuvent
&tre utilisées comme engrais
pour les plantes.
© les feuilles de thé maintien-
‘nent la terre acide et les
plants d’hortensia ont des
fleurs bleues ©
e les feuilles de thé ou les
sachets peuvent étre ajoutés
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casserole
émaillée; on additionne
d'une pincée de soda
a pate l’eau de la
cuisson.

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Les Iégumes verts -

sont toujours d’une
belle couleur vive et-
appétissante, si on
ajoute a leur eau
de cuisson une pincée
de bicarbonate’ de
soude.
* * *

Pour faire  friser
le céleri on le fait
tremper, aprés l|’avoir
coupé dans le_ sens

de la longueur, dans

de |’eau froide salée,

au moins une heure.
* * *

Les légumes verts,
comme les épinards,
Yes choux ne doivent
cuire que quinze minu-

persil, laitue et autres

légumes verts, aprés

les avoir bien lavés;

conserver au froid.
*

Les céleris resteront
blancs si on les fait
tremper dans de l'eau
vinaigrée avant de les
faire cuire.

* * *

Pour faire des carot-
tes roulées, choisir des
grosses carottes et les
couper en tranches tres
minces sur la longueur,
utilisant \’épluche-
pommes-de-terre. Rou-
ler les tranches sur le
doigt et mettre dans
‘eau glacée.

* *

On atténuera |’odeur
de chou-fleur qui cuit,
en ajoutant une pomme
de terre crue a l’eau.

* *

*