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Saturday, February 14,2009 Nanaimo News Bulletin

Le sucre d’érable : Un incontournable du festival

Les nuits froides et les matinées chaudes accueillent
le flux de séve pendant la saison des sucres. Mais avant
de pouvoir utiliser le sirop savoureux sur des crépes,
pour la cuisson ou.comme tire sur la neige, on doit
bouillir la séve sucrée pendant des heures.

Les premiers colons ont appris le procédé des mem-
bres des Premiéres nations. Aujourd’hui, ce procédé a
évolué pour devenir une entreprise imposante comp-
tant plus de 9 000 acériculteurs au Québec et plus de
2.000 dans le reste du Canada. La ville de Plessiville,
située au coeur de la région de l’érable au Québec, est
connue comme la « Capitale mondiale de l’érable ».

L’histoire de la fabrication du sucre d’érable
remonte aux XVIle et XVIIIe siécles. Au printemps,
les colons s’installaient dans les bois pour y constru-
ire des cabanes a sucre. La cabane a sucre servait de
base aux opérations de production du sucre d’érable.
Pour entailler un arbre, il fallait y percer un trou,
insérer un chalumeau et recueillir la séve qui se
déversait dans les chaudiéres situées au-dessous. La
fabrication du sirop nécessitait beaucoup de temps et
se traduisait par un procédé d’ébullition continue de
la séve dans des récipients en métal. Pourtant; cette
pratique était courante en raison de la rareté du sucre
et du cotit élevé d’importation de cette denrée. Grace
a l’évolution de la technologie, le procédé relatif a la
collecte de la séve s’est rationalisé. De nos jours, les
producteurs entaillent une multitude d’erables, que

lon appelle souvent érabliére, et attachent des tubu-
lures en plastique qui convergent en direction de la
cabane a sucre ot la séve est bouillie. Si les methodes
de production se sont mo- dernisées, la quantité de
séve nécessaire a la fabrication du sirop demeure
considérable : on tire seulement 3,7 litres de sirop
de 150 litres de séve! Heureusement, l’entaillage des
arbres ne nuit pas a leur croissance.

Aprés avoir trimé dur, les premiers colons invitaient
voisins et amis a une partie de « sucre » pour célébrer la
récolte et savourer des mets a base de sirop d’érable.

La tradition continue aujourd’hui grace aux festivals
du sucre d’érable qui se tiennent partout au Canada et
aux Etats-Unis. Comme au tout début, aucun ingrédient
n’est ajouté a la séve pour fabriquer les produits sucrés
de l’érable dont les gens raffolent. Le sirop est offert en

classes multiples, selon les types d’arbres et la r région, bi

d’ou provient la séve. On compte parmi les régals pre-
férés au sirop d’érable, la tire et le beurre. d’érable.
La tire d’érable est faite a partir de sirop d’érable:pur
que l’on verse sur la neige et que l’on enroule sur des
cuilléres ou des palettes de bois. Le beurre d’érable est
fabriqué a partir de sirop réchauffé, refroidi et brassé
pour créer une tartinade onctueuse.

Encore une fois cette année, les festivaliers Sevan! .

profiter des mets traditionnels servis a la cabane a
sucre, notamment les tartes au sucre et la tire sur la
neige.

JOURNAL / ‘COLOMBIE- BRITANNIQUE
18H, 23H tee Radio-Canada.ca/eb_

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