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12 nN

Van den Bosch
PHtisserte Belge

Rue granville Marché de
(coin 10¢ ave) Vile Granville
731-0023 683-4994
Village Arbutus | Park Royal sud
731-0053 926-4401
BISCUITA L’ORANGE |

115g de beurre, 115g de sucre en poudre, 115g de farine, 115g de sucre
glace, 2 oeufs, 1 c. a café de levure, 1 orange.

Pour le glacage

1 orange, 115 g de sucre glace.

Mélanger le beurre juste fondu avec le sucre en poudre et le sucre glace.
Ajouter les deux oeufs entiers et la farine et la levure déja mélangées. Bien
mélanger le tout pour avoir une préparation lisse et sans grumeaux.
Presser 1l’orange et ajouter le jus au mélange. Beurrer généreusement un
moule 4 manqué puis y verser la préparation.

Chauffer le four 4 180C. Enfourner le moule. Faire cuire 20 4 25 minutes.
Préparer le glacage: Presser la seconde orange et mélanger son jus avec
le sucre glace. Démouler le gateau. Le poser sur un plat, verser le glacage
et l’étaler a la spatule. Servir frais.

—____ SQUFFLE GLACE A L’ORANGE —_—_

2 oranges non traitées, 50cl de lait, 300g de sucre glace, 8 jaunes
d’oeufs plus trois blancs d’oeufs, 1 paquet ou trois feuilles de gélatine,
Scl de liqueur d’orange, 40cl de créme a fouetter, 200g d’écorces
d’oranges confites, 1/2 citron, 1 pincée de sel.

Raper le zeste des oranges. Les mettre dans le lait et porter a ébullition.
Fouetter les jaunes d’oeufs avec 150 g de sucre jusqu’a ce que le tout
blanchisse. Délayer avec le lait bouillant. Remettre dans la casserole et faire
chauffer jusqu’a épaississement sans jamais laisser bouillir. Hors du feu,
parfumer avec le jus d’une orange et la liqueur.

Faire ramollir la gélatine 4 1’eau froide et faire dissoudre dans le mélange
chaud.

Verser le reste de sucre dans une casserole avec un filet de citron et une
cuillére d’eau. Faire fondre au «petit boulé».

Monter les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Verser dessus
le sucre fondu au «petit boulé» et mélanger jusqu’a refroidissement. Y
ajouter la préparation précédente et 100g de pelures d’oranges confites
coupées en petits dés.

Entourer un moule 4 soufflé d’une bande de papier sulfurisé. Celle-ci
dépasse le moule dans sa hauteur et sert a éviter les débordements tout en
tenant le soufflé droit. Fouetter la créme en chantilly et l’incorporer au
mélange précédent. Mettre au réfrigérateur. —

Au moment de servir, décorer d’écorces confites, retirer le papier sulfurisé
et servir.

Saviez-vous...

Que la célébre favorite du roi Louis XV, Mme DU BARRY pronostiquait
et parfois provoquait les disgraces en jonglant avec deux oranges au cri
de «Saute CHOISEUL, saute PRASLIN». L’orange qui tombait, en
l’occurrence ce fut celle de CHOISEUL, était censée servir d’oracle.
Qu’en 1860, un bateau espagnol se dirigeant vers Londres et chargé
d’oranges s’échoua par le travers de la Gironde. Ces fruits, qu’a cette
époque on ne savait guére conserver, annongaient Noél. Les oranges
furent alors distribuées aux habitants de la région qui, les trouvant fort
a leur goiit, en réclamérent encore et encore.

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Soleils d'hiver, les oranges

Par Claudine Lavallée

Parés de couleurs brillantes, riches en vitamines, bourrés d’arOmes capiteux,
toniques et désaltérants, jolis comme des matins d’ été, les agrumes ont tranquil-
lement mais siirement conquis le monde.

Origines

Issus, pour la plupart, des collines de Il’ Himalaya, ils ont suivi tout naturellement au cours des siécles
letracé géographique du commerce des hommes. Mais, mémes’ils étaient beaux, les premiers agrumes connus
de nos ancétres, étaient loin de séduire le palais par les saveurs douces et sucrées qu’on leur connait
aujourd’ hui. A une époque ou seul mirissaient le cédrat et la bigarade, le nom d’agrume, dérivant du latin
acrumen signifiant amer, devait fatalement s’imposer pour désigner ces fruits de la famille des citrus. Il faut
donc croire que la passion qui se développa par la suite, dans les cours d’Angleterre et de France, pour la
culture en bac des orangers devait tenir davantage aux parfums suaves des floraisons qu’aux valeurs
gustatives des fruits.

Un peu d’histoire

Bien que le cédrat fut connu dans |’ Antiquité, il semble que l’oranger ne fut introduit en Espagne que
vers l’an 1000. Mais il s’agissait alors du bigaradier, oranger aux fruits trés amers, sans doute plus prisé
pour son aspect décoratif et le parfum de ses fleurs que pour ses fruits. Toutefois, les médecins de l’€poque
prescrivaient déja le suc des fruits comme reméde et savaient tirer des fleurs les huiles essentielles destinées
a la parfumerie. En France, on vit l’apparition du premier oranger au début du XVIe siécle. Ramené de
Pampelune par le connétable de Bourbon, cet arbre historique, venant dit-on d’un pépin semé par Eléonore

de Castille en 1421, allait successivement orner les plus grands chateaux de France: Chatilly, Fontainebleau, -

et finir par constituer un des plus beaux ornements de l’Orangerie du chateau de Versailles construite a la
demande de Louis XIV. Z :
A la mode plus que jamais

Pendant longtemps, copiant les rois de France, les nobles vont agrémenter leurs serres d’ orangers.
L’ utilisation des senteurs de*fleurs d’oranger est alors 4 son apogée. Elles sont utilisées 4 outrance dans des
lotions de toutes sortes tout comme dans le moindre dessert raffiné. Mais avant cela l’orange douce, ramenée
de Chine vers la fin du XVe siécle par les Portugais, trouve sur les bords de la Méditerranée, sols et climats
favorables a son développement. Malgré tout, elle demeure un fruit trés cofiteux que l’on ne retrouve qu’a
la table des bien nantis, mais dés lors, elle n’est plus une rareté.
Démocratisation... de Porange

Vers la fin du XIXe siécle, l’orange commence a se démocratiser. A l’orée du XXe siécle les vergers
s’étallent sur tout le pourtour méditerranéen, en Floride, en Californie et en Afrique du Sud. Mais il n’est pas
siloinle temps ou deux oranges constituaient le cadeau rare et traditionnel que les enfants trouvaient dans leurs
sabots le matin de Noél.

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toi qui me donnes le don divin de
pardonner et oublier le mal qu'on
me fait, et qui es avec moi dans
tous les instants de ma vie, je
veux pendant cette courte priére
te remercier pour tout et confir-
mer encore une fois que je ne
veux pas me séparer de toi 4 ja-
mais, méme et malgré n'importe
quelle illusion matérielle. Je dé-
sire étre avec toi dans la gloire
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