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4

20— _ Le Soleil de Colombie, vendredi 22 juin 1984

Le foyer

CN

Plies meuniéres, pommes
de terre a la creme

Pour
4 personnes

4 plies d’environ
200 g chacune (fai-
tes retirer par votre
poissonnier la peau
du cété noir), 2 cuil-
lerées & soupe de

Videz, lavez, essuyez les poissons, fa-
rinez-les sur les 2 faces.

Epluchez et lavez les pommes de ter-
re, coupez-les en gros dés et faites-les
cuire a l’eau 20 mn (ou 10 mn en auto-
cuiseur). Pendant ce temps, faites
chauffer le beurre dans une grande
poéle, posez les poissons sur le cdété
sans peau.

Au bout de 4 mn, retournez-les, salez
et poivrez, laissez encore cuire 3 a 5
mn selon |’épaisseur du poisson. Dé-
posez les plies sur un plat de
service chaud; pressez les citrons et
mettez le jus dans la poéle pour la dé-
glacer (c’est-a-dire dissoudre le fond
de poéle), mélangez bien.

Verser sur les poissons.

Egouttez les pommes de terre, mettez-
les dans un légumier, versez sur cel-
les-ci la créme fraiche, le persil haché,
sel, poivre. Servez en accompagne-
ment des plies. :

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farine, 1 kg de pom-
mes de terre, 50 g
de beurre, sel, poi-
vre, 2 citrons, 1dl de
créme_ fraiche, 4
branches de persil.

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Recettes québécoises
RAGOUT DE BOEUF

3 livres de boeuf 2 oignons farine grillée

Couper le boeuf en petits morceaux, mettre de l'eau chaude
pour recouvrir. Ajouter les oignons, le sel et le poivre. Faire
bouillir une heure.

Epaissir avec de la farine grillée, puis faire cuire encore
pendant une heure.

LES AUTRES RAGOUTS

Pour les ragoiits de mouton et de pattes de porc, procéder de
la méme facon que’ pour le ragoat de boeuf, en ajou-
tant en plus quelques patites pates.

Pate : détremper 4 tasse de farine additionner de poudre
a pate, avec % de tasse d’eau ou de lait.
Abaisser et couper en 7 ou 8 rectangles.

CHARLOTTE BAUCERONNE

Préparation : 1 heure 30 _poudre, 250 ml (141): de
12 portions créme a 35%, 75 g de fraise

fraiche et un gateau roulé a
Ingrédients : 300 ml de lait, 1 érable.

Créme fouettée a l’érable :
150 ml de sirop d’érable et 250
ml (% 1) de créme a 35%.

100g de sucre blanc, 4 jaune
c’oeuf, 225 ml de sirop d’éra-
ble, 25 g de gélatine en

Méthode : chauffer le lait et la moitié du sucre. Faire mousser
les jaunes d’oeuf avec le reste du sucre et le sirop d’érable.
Verser le lait bouillant dans cet appareil. Remettre sur le feu
pour laisser €paissir; prendre garde de ne pas laisser bouillir.
Ajouter la gélatine gonflée dans un peu d'eau chaude. Laisser
refroidir. Incorporer la créme fouettée et les fraises coupées
grossiérement. Verser cet appareil dans un moule foncé avec des
tranches de gateau roulé a l’érable, d’une épaisseur de 1
centimétre. Réfrigérer pendant plusieurs heures. Démouler.
Décorer la charlotte de fraises et de créme fouettée a l’érable.
Saupoudrer de sucre d’érable rapé servir servir.

Créme fouettée a l’érable : refroidir le sirop d’érable. Fouetter
la créme a moitié puis ajouter graduellement le sirop d’érable.
Fouetter jusqu’a consistance.

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