Le “Temps des sucres”’

Ee prélude au printemps

| PHOTO-REPORTAGE DE L’OFFICE NATIONAL DU FILM

wer

Le ‘Temps des sucres”’ au
Canada, c’est un chant de
délivrance. C’est la féte or-
ganisée pour célebrer la fin
de Vhiver, la venue du prin-
temps. L’enceinte - de ces
célébrations, c’est la tradi-
tionnelle érabliére. On s'y
réunit, surtout le dimanche,
par groupes d’amis. Pour sa-
vourer avec délices les mille
et une transformations de la
séve abondante qui coule
des érables blessés par la
main de l’homme, sorte de
pélicans sans défense. Les
rires et les joies qui fusent
de partout sont la récom-
pense des érables qui pleu-
rent des larmes nourrissantes.
L’eau délicieuse qui sort de
leurs corps subit la magie
du bouillonnement. De cette
Cuisson sort un sirop re-
cherché et employé de mille
fagons. On le mange avec
les oeufs, on le fait raidir
sur la neige froide comme
une bonne tire ou encore on
le transforme en ‘‘sucre du

que !ONF gest rendu pour
illustrer son reportage. M.
Doyon posséde une érabli¢re
a Ste-Clotilde dans la Suisse
canadienne, soit le beau
comté de Beauce. Chemises
4 carreaux, ceintures de
laine, rires, danses carrées,
autant de choses qui servent
d’arriére-scéne 4 cette
grande aventure printaniére
canadienne que l’on nomme
le “Temps des sucres”. Qua-
tre provinces canadiennes
sont productives de sirop
d’érable: le Québec, |’On-
tario, le Nouveau-Brunswick ,
et la Nouvelle-Ecosse. C’est
le Québec qui est le grand
champion canadien des pro-
ducteurs de sirop d’érable
(une valeur productive de
prés de $13,000,000 par an-
née). Les autres provinces
produisent beaucoup moins:
L’Ontario vient en second
avec prés de $2,000,000 par
année. Les Etats-Unis cons-
tituent - presque _|’unique
marché des produits de |’é-

pays” fort populaire dans les . rable exportes.

magasins a bonbons.
Cest chez Lorenzo Doyon

— Gaston Lapointe

M8;

Ci-dessous: Le “Temps des sucres’

—Photos de Pierre Gaudard.

Le sirop d'érable,

sur la neige,
devient tire.

” fait la joie des enfants.

OK,

r

On ramasse la séve

4

La tire d'érable,
un bonbon vraiment
canadien.