9 - Le Soleil de Colombie-Britannique, vendredi 17 novembre 1995

BONNE TABLE

CHEZ MICHEL: Tradition et
Qualité

«Chez Michel», 1373 Marine
Drive, West Vancouver
(Ambleside),926-4913. Ouvert du
lundiausamedi de 12h004 2h30 et de
5h30 4 10h30. «Early birds»: Sh30-
6h15 t.1.j. sauf fetes.

Ce n’est pas pour rien que
Chez MICHEL estle plus vieux res-
taurant frangais de Vancouver avec
laméme direction et le méme empla-
cement depuis bientét 17 ans! On y
mange toujours aussi bien, dans une
ambiance charmante, bon enfant et
détendue qui contraste avec les
tableaux de Kenson Seto... Vuespec-
taculaire sur 1’océan et le Pare:
Stanley. Cadre agréable, tradition et
atmosphére frangaise, douce musi-
que oi Edith Piaf est reine. Produits
locaux, compétence et soin du dé-
tail. De |’avis unanime (le «livre de
bord» en témoigne), Chez MICHEL
est une des meilleures tables de
Colombie-Britannique.

Etablissement
authentiquement frangais ou le pro-
priétaire (Michel Ségur, originaire
de Toulouse) et le chef (Gérard Page)

LE COING

Selon la légende, le fruit dé-

robé au jardin des Hespérides
n’aurait point été une orange comme
certains l’ont prétendu, mais une
«pomme d’or a la robe veloutée et
au parfum pénétrant. En donnant
* cette <pominie dors, qui’n’est autre

le

que
coing, 4 Aphrodite, Paris rendait
hommage 4 celle que les Grecs con-
sidéraient comme le symbole de
l’amour et de la fertilité. Consacré 4
la déesse, ce fruit devient, dans ]’an-
tiquité, celui que la nouvelle épou-
sée doit croquer avant d’entrer dans
la chambre nuptiale afin d’en parfu-
mer sa bouche et s’assurer la venue
d’enfants miles. Tradition que l’on
retrouve au XVIle siécle quand les
docteurs recommandent aux femmes
la consommation de coings durant
-leur grossesse si elles veulent avoir
«des enfants intelligents, sages et
agréables a vivre».

-sont, Frangais (de France) tous les

deux, ce qui 4 Vancouver est suffi-
samment rare pour le signaler!

Enfant de la Garonne (mais
néanmoins amical et modeste!),
Michel - en grand professionnel -
pourrait faire sienne cette devise:
«la qualité avant tout», tant elle sied
bien a son établissement. Cette qua-
lité, 4 laquelle i] veille personnelle-
ment, passe par la fraicheur des pro-
duits et l’originalité des recettes.
Dans ce restaurant, un mets n’arrive
jamais sur une table sans que Michel
n’ait été totalement satisfait aupara-
vant.

Entouré par une équipe trés
professionnelle et entiérement dé-
vouée (nous saisissons cette op-
portunité pour rendre hommage au
sous-chef Dominique et a Philippe,
le jeune frére de Michel), le patron ne
s’endort pas sur ses lauriers. I] cher-
che en permanence 4 faire non seu-
lementmieux, mais aussi meilleur. Le
résultat fait saliver les palais les plus
blasés!

Chez Michel, la carte est ri-
che et variée et les plats rivalisent

Par laudine Lavallée

Originaire de |’Anatolie, le
cognassier pousse trés t6t, sponta-
nément en Perse et en Gréce. Durant
Vantiquité, il est largement cultivé
dans les vergers grecs et romains.
Puis, il tombe un peu dans |’oubli.

~-Mais-sous Charlemagne,-sa culture.

est largement propagée en Europe.
Enfin, le coing connaitses heures de
gloire au Moyen Age oii il est cou-
tume d’offriraux gens dela Cour, qui
partent en voyage, des friandises 4
base de coings. Aujourd’hui, les
coings proviennent, en grande par-
tie, des productions de vergers fami-
liaux, c’est la raison pour laquelle il
est parfois difficile de s’en procurer.
Au Canada, il est dans l’ensemble
peu utilisé.

LES BIENFAITS DUCOING

Le mucilage, qui recouvre
les graines du coing, est un excellent
adoucissant contre les gergures,
crevasses et brilures. Le coing aide
aussi a lutter contre les outrages du
temps que sont les rides. Pour cela,
il -suffit de faire macérer pendant
deux semaines des pelures ou des
quartiers de coing dans un peu d’al-
cool de fruits et couper cette solu-
tion d’eau bouillie. Ensuite, i] ne
vous reste plus qu’a passer cette
préparation sur le visage et... adieu
aux rides.

Dans la cuisine occidentale,
le coing est surtout transformé en
compotes, confitures, gelées trans-
lucides et pate de fruit. Mais dans les
préparations orientales, il est utilisé
en légume d’accompagnement avec
les tajines, ragotits et préparations 4
base de curry. Aujourd”hui cepen-
dant, certains cuisiniers occidentaux
se mettent 4 rehausser, avec bon-
heur,-un carré de porc, un roti
d’agneau ou une volaille en les ac-
compagnant de coings cuits au four
et bien épicés.

d’imagination et de créativité. C’est
la féte des sens: les yeux d’abord, le
nez ensuite, la bouche enfin! Pour le
déjeuner, nous vous recommandons
parmi les entrées: la «Terrine du
Chef»($5.50), les «Escargots 4 la
Provengale» ($6.25), la trés fameuse
«Soupe 4 l’oignons» ($4.50).

En plat principal, vous avez
le choix entre la «Quiche du Jour»
($9.95), le «Filet de Sole du Pacifi-
que» ($9.95), le «New York Steak»
($10.95), le «Filet d’Agneau»
($11.50) de Nouvelle-Zélande, su-
perbe, et bien d’autres plats plus
savoureux les uns que les autres.

Pour le diner, essayez abso-
lument la «Terrine de Chévre»
($6.50), le «Cocktail de Crevettes»
($6.50) ou de «Crabe de Colombie-
Britannique» ($6.95), sans oublierle
«Saumon Fumé de C.B.»($6.95), en
hors-d’oeuvres.

En plat principal: une éton-
nante «Bouillabaisse» ($17.95), le
«Ris de Veau» ($17.95) sauté, avec
une sauce au Porto (un vrai délice!),
ou le «Filet de Sole Amandine»
($14.95), des «classiques» dont les
habitués ne se lassent pas.

Déjéuners ou diners, les des-
serts sont CHEZ MICHEL simple-

RECEITE

RIZ AULAIT, COULIS DE
COINGS

Ingrédients: 2 coings, 1 citron,
200 g de riz rond, 1 litre de lait, 1
pincée de sel, 70 g desucre semoule,
1 pincée de cannelle, 1 gousse de
vanille, 100. gdesucre, 1 dl d’eau, 50
g de beurre, 3 jaunes d’oeufs.

Préparation: Eplucher les
coings et les couper en quatre. Reti-
rer le coeur. Frotter la pulpe avec du

citron. Les passer sous |’eau froide

et les mettre dans une marmite con-
tenant 2 litres d’eau. Faire cuire jus-

ment délicieux. Nous vous recom-
mandons: le «Gateau-Mousse au
Chocolat et Noisettes» ($4.95), la
«Meringue Glacée» ($4.75), la «Cré-
me Caramel» ($4.75) et les «Crépes
Suzette» au Grand Mamier ($11.95
pour deux), pourne citer que ceux-la.

Carte des vins trés compléte.
Au verre ou 4 la bouteille, c’est]’em-
barras du choix. Beaucoup de vins
francais, bien sir, mais aussi des

vins de Colombie-Britannique (évi-
demment), de Californie ou
d’Australie, a partir de $19.95 la bou-
teille.

Large choix de vins de des-
sert (au verre) et de cafés («Irish»,
«Spanish», «French», mais aussi
Cappuccino ou Expresso).

Bonappétit!

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qu’ace quela chairsoittendre. Egout-
ter et passer au presse purée.

Laver le riz et le faire cuire|
pendant 2 minutes dans de |’eau’
bouillante salée. L’égoutter et le
verser dans le lait bouillant. Ajouter
le sucre, une pincée de sel, la cannel-
le, et Ja vanille. Laisser cuire a feu
doux de 30 4 40 minutes.

Dans une casserole, en acier
inoxydable de préférence, faire fon-
dre le sucre et ]’eau. Dés le premier
bouillon, arréter la cuisson et verser
le sirop sur la pulpe de coing. Passer
le tout au mixeur afin d’obtenir un
coulis. Mettre le beurre a fondre sur
le riz, ajouter les jaunes d’oeufs et
bien mélanger le tout. Servir le riz
froid avec le coulis de coings.

Pour plus d'information,

contactez

Philippe Gohier

1267 rue Davie
Vancouver, V6E 1N4
Tél. 1 (604) 687-8785

Bon Appétit! Fax 1 (604) 682-1027 *

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1209 Pacific Blvd.
Vancouver, B.C., V¥6Z 2R6

Tél.: (604) 899-6099

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