Ailes ou nageoires?

Quel lien y a-t-il entre une alouette et un
maquereau? Car it y en a un. Et c’est le
sansonnet.

On désigne par ce mot un petit
maquereau.

On désigne aussi par le méme mot, en
France, un étourneau, oiseau délicieux
que !’on appréte comme on appréte les
alouettes, en paté (paté d’alouettes de la
chanson) ou autrement. Or, il se trouve
que l’alouette, en cuisine, s’appelle
mauviette. Trés curieusement d’ailleurs
car ce mot, dérivé de mala avis, veut dire
littéralement ‘‘mauvais oiseau”’.

Ce qui nous raméne a notre sansonnet
qui, dans l’expression “‘roupie de
sansonnet’’ ne vaut pas cher non plus.

Le porc et la langue

La langue anglaise fait bien Ja différence
entre la béte vivante et celle que I’on met
sur la table, employant des mots
différents pour parler de |’une et de
l'autre.

La langue frangaise établit aussi,
parfois, des distinctions que I’on oublie
trop souvent de considérer. Le porc, par
exemple, ne doit porter ce nom que

Iustrations Michael Fog

lorsque la béte est morte. Vivant, I’animal
s'appelle verrat si c’est un mle, truie si
c’est une femelle, goret si c’est un petit,
et cochon si c'est un animal chatré.

Des erreurs délicieuses

ll y a des erreurs qui sont de beaux
succes.

On connait bien l’erreur qui a donné
naissance a la fameuse tarte Tatin. Les
Demoiselles qui portaient ce nom, dans
un village de Sologne, auraient laissé
tomber, & Ja sortie du four, une
magnifique Tarte aux pommes. C’est de
cet accident que serait née cette tarte a
lenvers.

L’histoire du ‘“‘manqué”’ est tout aussi
raussie. On a toujours quelques inquié-
tudes quand on lit dans un livre de
recettes de choisir un moule a manqué.
Cet ustensile a été inventé pour réussir
une patisserie née d’une erreur.

Le chef d'une patisserie parisienne
celébre, préparant un jour un biscuit de
Savoie, manqua sa recette et la rattrapa
en lui ajoutant du beurre. Une cliente
ayant vanté cette patisserie qui n’avait
pas de nom, on fa baptisa ‘‘manqué”, on
lui inventa un moule et l'on fit passer fa
recette, révisée, a la postéritée. -.