Association francophone de Campbell River Franco-Lien Eté 2006

Soupe aux pois a l’indienne
( Présentée a la chaine télévisée Radio-Canada )

4a5c. table de usli ghee (beurre clarifié) Y2 t. de purée de tomates

1 c. table de poudre de cari 3 t. de pois jaunes cassés cuits

¥% t. d’oignons hachés Ya c. thé de poivre noir

Ye t. de carottes hachées 2 c. thé de gros sel

Ye t. de céleri haché 2a Ys de t. de lait ou de creme légére (facultatif)
1 litre d’eau Coriandre fraichement coupée

Méthode : Chauffer le beurre clarifié dans une casserole a fond épais sur un feu moyen
élevé.

Lorsque le beurre est trés chaud, ajouter le cari, les oignons, le céleri et les carottes. Faites
sauter les legumes et mélanger souvent jusqu’a ce que les legumes aient une belle teinte
dorée. Environ 5 minutes.

Ajouter 1 litre d’eau, les tomates, les pois, le poivre et le sel.

Couvrir et cuire sur un feu lent jusqu’a ce que les lgumes soient tendres. Environ 10
minutes.

Ajouter la créme ou le lait pour adoucir ou donner plus de velouté.

Garnir de coriandre fraichement coupée.

Pour faire le beurre clarifié : 12 livre de beurre non salé

Vous faites fondre dans une casserole a fond épais. Garder sous un feu doux jusqu’a ce que
le beurre soit complétement fondu. Brasser réguliérement. Augmenter le feu 4 doux moyen
et laisser le beurre frémir jusqu’a ce qu’il cesse de crépiter (ce qui indique que le résidu de
lait commence a frire).

Au moment ou les solides tournent au brun (10 a 12 minutes) arréter le feu et retirer la
casserole du feu. Laisser le résidu se reposer dans le fond de la casserole et écouler le
beurre clarifié dans un autre contenant. Ce beurre clarifié tournera a un jaune trés pale quand
il aura refroidi.

*Il peut étre gardé au frigo pendant des mois dans un contenant bien fermé.

Pour la cuisson des pois jaunes : 1 Ye tasse de pois jaune cassés

Ya c. thé de curcuma (turméric)
Rincer abondamment les pois jaunes a |’eau froide. Mettre les pois jaunes dans une
casserole profonde avec le turméric et 4 12 tasses d’eau. Amener a ébullition. Brasser
souvent pour éviter que les pois n’adhérent. Couvrir partiellement et cuire sur un feu moyen
pendant 40 minutes. Puis couvrir complétement et réduire la température, continuer la
cuisson pendant 20 a 25 minutes. Retirer du feu.
Mesurer la purée (il devrait y avoir 4 tasse ¥% de purée). Sinon, ajouter de l'eau pour en
arriver a 4 Yt.
On peur réduire la purée au blender pour en obtenir plus d’onctuosité.

Le Franco-Lien 8
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