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Loisirs

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Entre la poire et le fromage

L'amande

VELOUTE AUX AMANDES

TRUITES AUX AMANDES |

Ingrédients: Un litre de bouillon de
poule, 2 c. 4 soupe de tapioca, 50 g
de poudre d’amandes, 50 g d’aman-
des effilées, 20 g de beurre, poivre
frais moulu, 3 c. asoupe de créme,
un jaune d’oeuf.

Préparation:

- Versez le bouillon dans une cas-
serole et amenez-le 4 ébulition.
Jetez-y le tapioca en pluie et lais-
sez le cuire en remuanta la cuillére
de bois. Le tapioca cuit, ajoutez la
poudre d’amandes et laissez cuire
deux a trois minutes.

- Mélangez la créme et le jaune
d’oeuf dans un bol.Délayez un peu
de bouillon dedans et versez le tout
dans le restant de bouillon. Liez
a feu trés doux, sans cessez de
remuer et en évitant avec soin
V’ébulition. Poivrez généreuse-
ment.

- Faites dorer trés rapidement les
amandes 4 la poéle dans 20 g de
beurre.

- Versez le velouté dans les bols a
potage ou dans une soupiére. Sau-
poudrez avec les amandes grillées

Ingrédients: 4 truites de 200g envi-
ron, 80 g de beurre, 100 g d’aman-
des effilées, 50 g de farine, un
citron, persil trés finement haché,
sel et poivre.

Préparation:

- Fendez les truites 41’ extrémité de
la poche ventrale sur 2 ou 3 cm.
Videz-les par les ouies, lavez-les,
essuyez-les soigneusement, assai-
sonnez-les et enduisez-les légére-
ment de farine.

- Faites chauffer 50 g de beurre
dans la poéle; lorsqu’ il blondit, fai-
tes-y cuire les truites. Faites bien
dorer a feu dou - le beurre doit
rester blond. Une fois cuites re-
tournez les truites de l’autre cdté.
- Dressez-les dans un plat préala-
blement chauffé. Mettez au chaud.
Ajoutez le beurre restant a celui
qui se trouve dans la poéle; faites
chauffer les amandes effilées. Fai-
tes les bien dorer et saupoudrez-en
les truites, nappez avec le beurre
de cuisson.

- Décorez chaque truite avec une
rondelle de citron passée dans le

B

‘sous forme de dragées, de pralines ou de gdateries diverses, en particulier pour les mariages,

elles comme les fleurs du paradis perdu, celles de l'amandier ne sont pourtant pas a offrir,
car pour celui qui en fait présent, tout comme pour celui qui les recoit, elles sont ,dans le
langage des fleurs, synonyme de chagrin , d’espoir décu. Par contre, offrir des amandes

baptémes, et premiéres communions, est devenu une facon d’honorer ceux que l’on aime. Mais
Sait-on que cette vieille coutume d’offrir des amandes enrobées de sucre, remonte au temps des
Romains qui déja, avaient Vhabitude d’en faire des présents lors des grands événements?

DANS LA MYTHOLOGIE, les fleurs neigeuses de l’amandier sont celles du désespoir. Elles
naissent du chagrin de Phyllis, épouse délaissée du fils de Thésée, qui fut changée en amandier.C’ est
pour affirmer la persistance de l’amour de Phyllis que l’arbre se couvrit instantanément de fleurs
blanches.

ORIGINAIRE, probablement, de |’ Asie centrale, l’amandier domestiqué, envahit trés vite
le Moyen-Orient. Puis au Moyen-Age il fait l’objet d’un important commerce entre Venise et
Alexandrie. On préte alors 4 1’amande des vertus qui incitent a1’ amour; pilée au mortier pour en faire
des potions, des potages et des soupes, l’amande devient alors «épice d’alc6ves».

EN PATISSERIE, c’est 1’amande douce que 1’on utilise. Elle peut étre 2 coque dure, rusti-
quementnommeée «grosse ordinaire» ou «grosse verte». Les douces portent aussi les noms poétiques
de »sultane», «princesse», ou «amande a la dame». Par contre, l’amande amére n’est pas comestible.Sa
teneur en acide prussique ou cyanhydrique en fait un poison violent. Seules les essences d’amandes
améres sont utilisées pour parfumer les confiseries. Les amandes de péches ou d’abricots que 1’on
utilise ordinairement dans les confitures, toutefois en petit nombre, sont également des amandes
améres. Mais il semble que le simple fait de les ébouillanter pour en enlever la peau, suffise 4
neutraliser l’acide prussique.

LES EFFETS de \’huile d’amandes douces sont bénéfiques pour la peau. Ils ont le mérite
d’effacer les rougeurs et d’adoucir Pépiderme. Aussi la cosmétologie en fait-elle grand usage
aujourd hui.

L?INTERET POUR CE FRUIT QU’ EST L’AMANDE n’acessé de grandir au cours des sié-

et servez chaud. persil haché. cles. Utilisée au Moyen-Orient dans la préparation des viandes, poissons et légumes depuis fort
longtemps, |’amande sert dans les pays occidentaux a confectionner des desserts, des confiseries et

| POULET SAUTE AUX AMANDES des amuse-gueule pour les apéritifs. Mais effilée, pilée ou entiére, elle emtre aussi dans la
composition de diverses préparations: couscous, farces, beurres composés et crémes.

RICHES en protéines, (640c pour 100g), en vitamines, en sucres et en graisses, les amandes
sont un apport important dans |’alimentation, en particulier durant la période d’hiver.

Prieres - Remerciements

PRIERE AU ST-ESPRIT
St-Esprit, toi qui m'éclaircis tout,
qui illumine tous les chemins pour
que je puisse atteindre mon idéal,
toi qui me donnes le don divin de
pardonner et oublier le mal qu'on
me fait, et qui es avec moi dans
tous les instants de ma vie, je
veux pendant cette courte priére
te remercier pour tout et confir-
mer encore une fois que je ne
veux pas me séparer de toi 4 jamais,
méme et malgré n'importe quelle
illusion matérielle. Je désire étre
avec toi dans la gloire éternelle.
Merci de ta miséricorde envers
moi et les miens.

Dire cette priére trois jours con-
sécutifs et aprés le 3e jour, votre

Ingrédients: Un huiti¢me de cuillére a café de safran, 3 c. a soupe de

beurre non salé, 3 poulets de Cornouailles, 4 c. a thé de gingembre
~ moulu, 1c. a thé de paprika doux, 4c. a thé de poudre de cumin, 2 gousses

~ dail, 10 branches de coriandre attachées en bouquet, %4 de tasse d’oi-
_ -““gnons rapés, % tasse d’huile végétale, 4 de tasse de beurre clarifié, une
tassé'd’amandes blanchies et légérement grillées dans un peu d’huile.

Préparation:

- Dans un petit bol, mélangez un quart de c. athédesel,unec. athéd’eau
chaude et le beurre fondu. Avec ce mélange frottez la peau des poulets,
puis laissez-les reposer 4 la température de la piéce pendant 2 heures
environ.

- Dans une grande cocotte placez les poulets c6te 4 c6te. Ajoutez les foies
etles cous. Saupoudrez de gingembre, paprika, cumin et sel. Mettez a feu
doux, couvrez et laissez cuire doucement.

- Ecrasez |’ail et mélangez-le avec un peu de sel. Ajoutez cette pate d’ail
aux poulets ainsi que la coriandre, l’oignon, et juste assez d’eau pour
recouvrir les poulets. Couvrez la casserole et amenez a ébulition .
Réduisez alors la chaleur au plus bas et laissez mijoter jusqu’a ce que les
poulets soient trés tendres, environ une heure.

- Une fois cuits, sortez-les avec précaution de la cocotte et mettez-les a
refroidir et 4 égoutter sur un plat. Retirez les foies de la casserole,
transférez-les dans un bol. A I’aide d’une fourchette, écrasez-les bien en
y ajoutant graduellement 3 c. 4 soupe de jus de cuisson pour en faire une
purée lisse. :

- Faites bouillir le liquide restant jusqu’a réduction de une demi-tasse.
Ajoutez alors les foies écrasés et laissez épaissir en une sauce onctueuse.

GARDERIES

VENTES

M es voeu sera exaucé quel qu'en soit —
% —— cdté les poulets et la sauce et laissez tiédir 4 la température de 1a dilfacnlss. Poommessc desi

i. eS : : : : cation. L.M.
- Vingt minutes environ avant de servir, faites revenir dans le beurre REMERCIEMENTS au St-Esprit

Clarifié les poulets (en deux fois si nécessaire). Transférez-les dans un
plat allant au four et tenez-les au chaud. Réchauffez la sauce doucement
en remuant de temps en temps. Servez les poulets entourés de sauce et
garnis d’amandes grillées.

pour faveur obtenue. L.M.

SERVICES Grille 82

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