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6 - Le Soleil de Colombie, vendredi 7 octobre 1988

INFORMATION

La production de fromages
fins canadiens a plus que
doublé, passant de 47 456
tonnes métriques en 1976 a plus
de 128 024 tonnes métriques en
1987. Durant la méme période,
la production de cheddar a
augmenté de moitié. De plus,
celle du cottage atteignait
31110 tonnes métriques en
1987. Si l’on ajoute a cela la
production de Ricotta (fromage
a base de lactosérum) et de
fromages faits de lait écrémé, la
production totale de fromage au
Canada en 1987 atteignait
presque 350 000 tonnes métri-
ques.

Une étude récente (The
Cheese Market, un rapport de
FIND-JVP, publié en aodt 1985)
révele que -la_ production
doublera d'ici la fin du siécle
pour atteindre 500 000 tonnes
métriques. Autrement dit, la
consommation par habitant, qui
est d’environ 10 kilogrammes a
\heure actuelle, passera a pres
de 20 kilogrammes, ce qui
augure bien pour l'industrie
fromagére.

Si la production de fromages
fins continue a ce rythme
effréné, elle pourrait bien
dépasser les 250000 tonnes
métriques d'ici |’an 2000.

Quelles sont les causes de
cette demande phénoménale de
fromages fins?

Tout a commencé§ avec
l’arrivée massive d'immigrants
européens au Canada aprés la

Seconde Guerre mondiale. A la

fin des années 1950, les
immigrants italiens installés au
Canada réclamaient des froma-
ges italiens; les Hollandais,
leur édam et leur gouda; les
Grecs, leur féta; les Suisses,
l’emmental et le gruyére; les
Danois, le havarti; les Norvé-
giens, le jarlsberg; les Alle-
mands, le munster, le limburger
et le quark; les Frangais, le
camembert et le brie; les
Anglais, le stilton.

Des importateurs nouvelle-
ment arrivés, qui avaient de

La consommation de fromage
par habitant pourrait doubler d’icila fin du siécle!

Le brillant avenir du fromage

nombreux contacts en Europe,
commencérent a répondre a
cette nouvelle. demande et,
bient6t, les Canadiens avaient
le plaisir de découvrir des
fromages d’une texture et d’un
godt inusités. Par un travail
acharné et efficace, ces
importateurs de fromages réus-
sirent a établir des réseaux de
distribution privilégiés pour
satisfaire également aux be-
soins de la restauration et de
l’hdtellerie.

Les hommes d'affaires cana-
diens ont été prompts a saisir
les occasions qui s’offraient sur
le marché, ce furent d’abord les
Canadiens d'origine italienne
qui ont capitalisé sur |’énorme
demande de la _ restauration,
notamment des pizzérias qui
ont besoin de_ fromages
mozzarella et a pizza. A |’heure
actuelle, ces deux fromages
représentent environ 50% de la
production de fromages fins.

Une autre cause de la
demande phénoménale en
fromages fins est l’adhésion du
Royaume-Uni au Marché com-
mun en 1972 et le recul de nos
exportations de cheddar. Avec
la perte soudaine d’un gros
marché d’exportation, notre
industrie du fromage a dd
réorienter sa production au
Canada pour mieux répondre a
la demande _ intérieure de
fromages variés. A bien des
égards, cela fut une expérience
traumatisante pour plusieurs
petites. fromageries qui durent
abandonner soudainement la
longue tradition du cheddar

pour se lancer dans la
préparation de certains froma-
ges fins.

Un autre facteur qui a

contribué beaucoup a cette
croissance rapide est |’effort
publicitaire que constitue le
Grand Festival des fromages
canadiens mis en oeuvre par le
Conseil national de |’industrie
laitiére du Canada.

Le succés des fromages fins
s’explique également par le fait

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que, dans les supermarchés, les
fromages arrivent maintenant
au deuxiéme rang pour la
rentabilité des ventes, aprés les
viandes. Supermarchés et épi-

_ceries voient leurs ventes de

fromage augmentées jusqu’a
30% durant le Grand Festival
des fromages canadiens. C’est
la, en soi, un facteur trés
motivant. Par conséquent, on
retrouve parfois les fromages a
six endroits différents chez les
détaillants: au comptoir des
viandes, des aliments de choix
en charcuterie, des produits
laitiers, aux comptoirs de
fromages, dans les bouts de
gondoles ainsi que dans les
étagéres d’épicerie. De plus, les
boutiques de fromages fins et
certains grands magasins a
rayon répondent a la demande
des connaisseurs dans _ les
grandes villes partout au
Canada. Les dégustations de
vins et fromages sont aussi
devenues extrémement populai-
res, surtout en automne et avant
Noél. j

Au cours de la derniére
décennie, le Bureau laitier du
Canada a orchestré dans tout le
pays d’excellentes campagnes
de publicité sur les fromages,
sans mention de la marque,
mettant. en jeu plusieurs
millions de dollars chaque
année. De succulents fromages
fins canadiens sont oe
aux consommateurs
télévision et dans les magazine
d’alimentation et autres

’heure actuelle, avec le cae

slogan «Du fromage, s’il vous
plait»). Les coupons et la
publicité mixte sont des
moyens largement utilisés par
les fabricants et les distribu-
teurs de fromages. Par ailleurs,
cest la _ troisiéme année
consécutive que |l’on courtise le
secteur de la restauration par la

Comité de surveillance des prix
des fromages travaillant de
concert avec le Conseil national
de l’industrie laitiere du Canada
voit a ce que ces dispositions
soient bien observées.

Au cours des dix derniéres
années, trois grandes catégo-
ries de fromage se_ sont
développées plus rapidement
que les autres en réponse a une
demande soudaine des con-
sommateurs. Il s’agit des
fromages italiens, des froma-
ges de type suisse et des
fromages ala créme. Ce qui les
distingue surtout des autres
depuis dix ans, c’est que leur
volume de production a doublé.
De plus, selon une étude
recente, les ventes au détail
s’annoncent prometteuses pour
toutes les catégories d’age des
consommateurs. Les plus fi-
ches, surtout les jeunes

professionnels (Yuppies), ache-.

teront plus de fromage. La
consommation est appelée a
augmenter chez les personnes

agées, notamment les femmes |

(qui ont besoin de sources de
calcium), et chez les trés
jeunes.

La variété des fromages sur le

marché est remarquable et |’on
constate qu’il s’en consomme
autant au petit déjeuner qu’au
dessert. Les marchés d’expan-
sion seront surtout les services
alimentaires institutionnels, le
commerce au détail et les
chaines de restauration rapide,
les fabricants de pizzas conge-
lées, les cuisines ethniques
(mexicaine, par exemple) et
l’exportation.

Laplanification de campagnes
de publicité et de promotion
dynamique par des entreprises
qui ne s’y adonnent pas
actuellement, accélérerait la
croissance du marché ou la
ralentirait si elles échouaient.
Par conséquent, on anticipe de
plus grands efforts au niveau de
la mise en marché et de
l’emballage des produits.

Pour le moment, il est difficile
de prédire si la consommation
de fromage par habitant au
Canada doublera au cours des
13 prochaines années. Ce qui
importe surtout, c’est de savoir
si l'industrie du fromage au
Canada est préte a faire face au
brillant avenir qui s’offre a elle
d'ici la fin du siécle.

ROGRAMME DE FORMATION

wie...

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promotion de ventes de vin, de canadiennes.

fleurs et de fromages canadiens
financée conjointement

:Technicien de

marine
(Génie)

Un programme commun de l'Institut de marine
du CEGEP de Rimouski et des Forces armées

par LES AVANTAGES DU PROGRAMME...

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associations de ces secteurs de une éducation subventionnée débouchant
production. Plusieurs campa- sur un emploi dans la marine canadienne avec

gnes_ provinciales ont
minutieusement préparées a
l’intention de groupes cibles de
certaines régions. Cela com-
prend la participation a des
expositions de fromages, a des
séances de formation des

été un avancement trés rapide.

LES EXIGENCES DU PROGRAMME...

Vous devez remplir les conditions d’‘admission

de l'Institut de marine du CEGEP de Rimouski. Les cours
de niveau secondaire suivants sont requis :

frangais 522, mathématiques 528 et physique 424.

gérants des comptoirs de Vous devez aussi satisfaire 4 la norme d’entrée

chés . et
dégustation.

| fromages dans les supermar- des Forces canadiennes.
a des jurys de Vous devrez effectuer trois ans de service obligatoire
dans les Forces canadiennes aprés avoir obtenu

Un autre facteur important a votre dipl6éme.

étélasignature d’ententes surle
fromage entre le Canada et
dix-huit pays dans le cadre des
négociations de |’Accord géné-
ral surles tarifs et le commerce

Choisissez une carriére,
vivez une aventure

| donc permis la fabrication de

_rement de

Pour plus de renseignements, visitez le centre
eee a af Ske oe on de recrutement le plus prés de chez vous ou
: : q Is téléphonez-nous G frais virés. Consultez les Pages Jaunes“°
en place d’un programme de sous la rubrique «Recrutement». =
surveillance des prix des

fromages importés pour empé-
cher une concurrence déloyale aig

et limiter les subsides de |’Etat :
surles produits de certains pays A FS FORCES iw
européens. Ce programme a é
aye = ;
plusieurs nouveaux fromages Vik

fins au Canada, plus particulié- Fi Ar
l'emmental. Un