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LE TEMPS DES CONFITURES

Vous étes débutants? Voici quelques petites astuces...

Pour empécher la confiture d’accrocher au fond de la cas-
serole, placez-y quelques billes en verre qui, en remuant
pendant |’ébullition, empécheront le sucre de coller au
fond.

Si la confiture cristallise , c’est qu’elle manque d’acidité. Faites-la recuire
avec le jus d’un citron ou un peu de gelée de groseilles. on WY

Les fruits sont arrivés 4 maturité, mais ayant traversé un printemps et un dé-
but d’été pluvieux, ils risquent de donner des confitures fermentées. Dans
ce cas, faites recuire (5 4 6 minutes de bouillon), remettez en pot et consom-
mez assez vite.

Vous aurez plus de chances de réussir vos confitures en petites quantités.
Préparez-les et cuisez-les au fur et 4 mesure du mirissement des fruits, s’ils
proviennent de votre jardin.

Placez quelques pépins dans un sachet de mousseline que vous ajoutez dans
la bassine de cuisson: la pectine qu’ils contiennent donnera une bonne prise
4 vos confitures. Vous pouvez les remplacer par une cuillerée de gelée de
coings ou de groseilles, efficace pour raffermir une confiture trop liquide.