Le Soleil de Colombie, vendredi 4 avril 1986 —13

cl

RES

La Californie met a la mode

le saumon du Pacifique

Il n’y a pas que le cinéma, le
show-bizz et l’électronique qui
Passionnent les Californiens! La
cuisine est aussi un grand sujet de
conversation et voici justement
une des recettes du moment a Los
Angeles.

Elle nous a particuliérement
intéressés parce que son ingré-
dient vedette n’est nul autre que
le Saumon du Pacifique en
conserve! Une preuve éloquente
que ce produit peut servir a
confectionner des plats “occasion
spéciale” de toute beauté. Et
€videmment délicieux.

Il s’agit ici d’une mousse
ultra-légére, préparée pour 6
personnes et  présentée en
portions individuelles qui, sur
chaque assiette, tr6nent dans une
Sauce “peinte” en vert et rose,
lisse comme un coulis.

Chaque mousse est couronnée
d’une langue de sauce verte et
d’un rameau d’aneth frais. Trois
pois mange-tout (“snowpeas’’)
sont disposés en éventail a cdté de
la mousse, donnant une petite
touche orientale trés décorative.

Il y a un truc pour réussir la
sauce peinte. I] faut deux sauces,
lune rose et l’autre verte. La rose
est versée directement sur
l’assiette. La verte, mise dans un
flacon de plastique souple a
bouchon-doseur (genre pour
ketchup ou moutarde), est
rubannée sur la rose, en pressant.
Une lame de couteau sert a
former des arabesques.”

La recette propose un autre
ingrédient “mode” californien,
soit un vin “blush” (autrement

dit un blanc  généralement
obtenu 4 partir d’un raisin rouge,

comme un “Blanc de Noir” mais

parfois par d’autres techniques) .

Bien que souvent d’un blanc
tirant sur le rose, ce genre de vins

offre un gout plus sec et plus
recherché que les rosés.

Mousses au saumon individuelles
en sauce peinte verte et rose

boite (7-% oz.

-.6 personnes -

Pacifique, de préférence du Sockeye

- 213 g chaque) Sten du 2

1 tasse créme légére 250 ml
4 jaunes d’oeufs 4

Ys c. thé muscade fraichement rapée, ou au goat 1 ml
4 c. thé poivre blanc frais moulu, ou au gout 1 ml
4. blancs d’oeufs, battus en neige ferme avec une 3

pincée de sel

Egoutter le saumon, gardant le
jus pour les sauces. Réduire le
saumon en purée dans un robot
ou un mélangeur, y compris peau
et arétes. (Si on se sert d’un
mélangeur, mettre d’abord un
peu de créme). Quand la
préparation est bien lisse, ajouter
créme, jaunes, muscade, poivre.
Mélanger 4 nouveau. Incorporer
les blancs en neige, délicatement
mais parfaitement. Répartir la
mousse au saumon dans six
ramequins ou pots a créme
caramel individuels bien beurrés
et placer ceux-ci dans un grand
plat a four (9 x 13” - 3.5 L).
Verser de l’eau bouillante dans le
plat jusqu’a environ la moitié de
la hauteur des pots. Cuire 30
minutes a 350°F (180°C). Sortir
du four et laisser reposer 5
minutes avant de démouler.

Sauce de base

Faire fondre 3 c. table (45 ml)
de beurre et y incorporer 2 c.

table (30 ml) de farine, brassant.

1 minute a feu moyen. Verser
lentement, en battant, le jus du
saumon et | tasse (250 ml) de
créme légére. Amener lentement
a ébullition, baisser le feu et
laisser mijoter 3 minutes.

Incorporer % tasse (75 ml) de /

vin rosé ou “blush” puis laisser
épaissir 4 feu moyen, 2 a 5
minutes. Poivrer et muscader au
gout. Garder au chaud.

Sauce au saumon
individuelles en sauce
peinte verte et rose

Sauce verte

Dans un bol résistant a la
chaleur, mettre 4 tasse (125 ml)
de feuilles de persil bien tassées et
1 petite gousse d’ail tranchée.
Couvrir d’eau bouillante et laisser
reposer 1 minute. Egoutter.
Rincer al’eau froide. Egoutter, et
bien essorer en pressant. Verser
ce mélange blanchi dans un
mélangeur et ajouter 1 tasse (250
ml) de sauce de base. Faire
tourner au moins 2 minutes (plus
¢a tourne, plus c’est bien vert).

- Relever le goat en pressant un

filet de jus de citron. Garder au
chaud.

Sauce rose

Dans le reste de la sauce de
base, incorporer 1- % c. thé (7
ml) de beurre et 1 c. thé (5 ml)

de pate de tomate. Garder au

chaud.
Montage
et
préparation
Répartir la Sauce Rose sur six
assiettes de 6” (15 cm),

- réchauffées. Dérouler la Sauce

Verte sur la Sauce Rose. En
partant du centre de l’assiette,
passer une lame de couteau dans
les 2 sauces, a _ intervalles
réguliers, style toile d’araignée.
Pour démouler les mousses, les
tenir avec un linge a vaisselle bien
net, passer une lame autour de
chacune, renverser et démouler.
Transférer délicatement en place
au milieu de la sauce peinte.
Décorer chaque mousse d’un peu
de Sauce Verte restante et d’un
rameau d’aneth frais (ou mince
rondelle de citron). Servir de
suite, aprés avoir ajouté trois
gousses de pois mange-tout si
possible.

~ HOROSCOPE

BELIER
du 21 mars

Pay au 20 avril

Suivez vos inspirations
et tout ira bien. Toute-
fois, il y a lieu de
mettre de |’ordre dans
vos affaires personnel-
les. Des rencontres in-
téressantes a prévoir
pour aujourd’hui. Tou-
tefois, soyez raisonna-
ble.

TAUREAU
du 21 avril

baad & au 20 mai

se peut que vous
sine en vedette ou a
I‘honneur aujourd’hui.
Toutefois, n’en tirez
pas trop de_ vanité.
Vous pourriez éprou-
ver d’améres décep-
tions. Votre impulsion
et votre enthousiasme
vous servent mal au-
jourd’hui.

GEMEAUX
21 mai
FEMI azn

Il y a une rencontre in-
téressante; ne flirtez
pas trop. Donnez libre
cours a votre fantaisie
et ne laissez pas étouf-
fer votre joie de vivre
par les esprits chagrins
et vieux jeux. Vives sa-
tisfactions sur le plan
du coeur.

CANCER

ce du 22 juin
me > au 22 juillet
Ils peuvent vous inciter
a poser des gestes re-
grettables. Acceptez
donc les conseils que
l'on vous donne. Avant
de prendre une déci-
sion de quelque impor-
tance, vous feriez bien
de consulter une per-
sonne--de votre entou-
rage.

LION
du 23 juillet

QI au 23 aotit

Des événements béné-
fiques dans le-cadre de
votre vie sentimentale
si vous avez la sagesse
de renoncer a quelques
distractions extérieu-
res ou a certaines sor-
ties, ou vous ferez une
rencontre qui aura des
conséquences heureu-
ses.

VIERGE
du 24 aout

Fa au 22 sept.

Vous serez d’humeur
paresseuse et vous
n‘aurez pas envie de
faire des efforts pour
plaire. Tout vous sem-
blera trop compliqué
Ou un peu décevant.
Climat sentimental dif-
férent de vos espoirs.

BALANCE

au = du 23 sept.
au 23 oct.

Evitez les mensonges
et ne faites pas de pro-
messes que vous ne
pouvez pas tenir. Ne
laissez pas trop espérer
a |’étre cher. || serait
normal que vous parti-
cipiez davantage a ce
qui l’intéresse.

SCORPION
du 24 oct.

So HT au 22 nov.

Votre humeur sera ins-
table. Vous passerez
facilement de |'exalta-
tion a la dépression,
de la nonchalance a |'a-
gressivité. Un étre qui
vous aime sera étonné
de ces changements
d’humeur.

SAGITTAIRE

Kd. du 23 nov.

au 21 déc.
Votre coeur consentira
a battre plus vite que
d‘habitude. On vous ai-
me et on vous le dit.
Vous avez tellement le
sens critique dévelop-
pé a l’égard de la vie
que vous vous le ferez
répéter.

CAPRICORNE

PANG du 22 déc.

au 20 janv.
Demain, évitez de per-
dre votre temps. Profi-
tez de chaque heure de
cette journée. La jour-
née de samedi sera
propice a |’éclosion de
nouveaux projets. Vous
avez des idées merveil-
leuses.

VERSEAU
E~ bees ww du 21 janv.
au 19 fév.

Quelque chose va se
produire dans votre vie
sentimentale qui de-
mandera de la sagaci-
té, ce dont vous ne
manquerez pas. II vous
sera difficile de trouver
votre idéal mais un a-
mour profond jettera
un pont sur deux in-
compréhensions.

POISSONS
du 20 féve.

EN au 20 mars

Vous aurez le désir de
vous montrer tendre,
sincere et compréhen-
sif; optez pour la pon-
dération. Eliminez ré-
solument les réveries
qui vous conduisent
nulle part. Mettez er
veilleuse certaines de
vos aspirations.

“Plomberie
et ee bee

en francais
Some et Roger Pallard
Broadway ¢ Gas Ltd

876-2969 [le soir]:

3357, rue Cambie

873-0636