Carnaval est synonyme d’exubérance, de li- berté, pinetende, de burlesque, enfin de féte. Féte du sans dessus-dessous, de Venvers, del’endroit, dunon- sens et surtout du «faire gras». Evidemment, on parle ici des anciens jours. Aujourd’hui, dans la plupart de nos grandes cités occi- dentales, carnaval, comme bien d’autres célébrations d’antan, passe presque ina- peru. A peine voit-on un bal masqué ou quelques enfants Se costumer en ce Jour du Mardi-Gras. Et pourtant... Il serait injuste de ne pas souli- gner les merveilleux carnavals que !’on célébre encore dans certaines villes a travers le monde : Celui de Rio, qui est sans doute le plus grandiose, le plus époustouflant, le plus coloré et le plus animé avec ses défilés de danses, ses rythmes et ses costumes féeriques. Puis celui de Venise si artistique avec ses pantomimes, ses bouffonneries, ses spectacles de danses et de théatre que 1’on peut voir un peu partout sur la splendide toile de fond qu’est I’ architecture siraffinée de cette ville. Et que dire de celui de Cologne avec ses chars allégoriques et ses défilés, ou encore de celui tout hivernal et si typique de la belle province de Québec avec ses sculptures de glace et ses courses de canoés sur le Saint-Laurent. . Temps heureux... Temps de réjouissances qui précéde le long caréme. Temps de la pantomime et des mascarades. Aujourd”hui, il faut se presser de «faire» gras car demain tomberont, inexorables, les jours maigres. Alors, 4 Dieu va! Que la féte commence et comme nous seront nombreux, en ce jour de rassemblement, que l’on sorte les poéles et la friture car bientét va commencer la ronde des crépes, des gaufres et des beignets. Retrouvez le goiit de Montréal avec le procédé de cuisson authentique a l'eau bouillante et au four. Léger ™ en matiéres grasses, sans cholestérol, Godtez aussi au délicieux Smoked Meat sur pain de seigle. Annie se fera un plaisir de vous servir en frangais. 2468 E. Hastings, Vancouver. v Valeur: 45$. FITNESS QUEST 444 6e avenue Ouest, Vancouver, V5Y 112 (604) 879-7855 «Gagnez un mois de détente au FITNESS QUEST* en vous inscrivant dans notre carnet professionnel. 730-9575 N'attendez plus - nombre de passe limité! MERVEILLES TRESSEES 500 g de farine tamisée plus 30 g pour étaler la pfte 4 oeufs 150 g de beurre a la température de la piéce 40 g de sucre en poudre 4 c. & soupe de fleur d’oranger ou d’alcool (rhum, cognac) 100 g de sucre glace Un bain de friture Verser la farine dans un saladier et faire un puits au milieu. Ajouter, au centre, les oeufs légérement battus en omelette, le beurre mou, le sucre en poudre, le parfum choisi et une pincée de sel. Travailler le tout pour bien mé- langer les ingrédients. En faire une boule et laisser reposer au frais pendant deux heures. Sur un plan fariné, étaler la pate, finement. A 1’aide d’un couteau ou d’une roulette a patisserie, dé- couper de longues bandes de piite d’un centimétre de large. Tresser les bandes par trois et découper celles-ci en trongons de 10 cm de long. Les faire cuire dans |’huile préchauffée.a.180°C. Les retour- ner dans. la friture si nécessaire pour les faire bien dorer uniformément. Egoutter les merveilles sur des feuilles de papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace. Servir froid. PETIT TRUC Pour que les merveilles nese défassent pas, les pincer a chaque extrémité. Nepas trop serrer le tressage afin quelles puissent cuire uniformé- _ —_—— PETS-DE-NONNE 150 g de farine 3 oeufs 1 ou 2 c. A soupe de sucre en poudre suivant le gofit 75 g de beurre 100 g de sucre glace Une pincée de sel Un bain de friture Dans une casserole, verser un quart de litre d’eau, ajouter une pincée de sel, le sucre en poudre, et le beurre coupé en petits cubes. Porter a ébullition en remuant avec une spatule. Arrivé 4 ébullition, couper le feu immédiatement et ajouter d’un seul coup la farine tamisée. Remuer rapidement et énergiquement pour former une boule. Ajouter maintenant les oeufs un a un, en remuant longuement aprés chaque oeuf. Amener l’huilede friture 4 180°C. Prélever des cuillerées a café de pate et les faire glisser doucement dans |’huile chaude. Laisser les beignets remonter a ala surface de |’huile et les laisser dorer pendant une minute envi- ron. Ne pas oublier de les retour- ner afin de les faire dorer en des- sous. Egoutter les pets-de-nonne sur du papier absorbant, les saupou- drer de sucre glace et les servir aussitét. PETIT TRUC Ne pas mettre trop depets-de- nonne en méme temps dans le friture car en cuisant, ils risquent de coller les uns aux autres. Pour les tenir au chaud garder les beignets au Sour @ 120°C, porte ouverte. BEIGN o( @ 3 pommes 60 g de raisins secs 60 g d’abricots secs 100 g d’amandes émondées 2c. a soupe de rhum 1 c. & soupe de sucre Un peu de sucre glace Huile de friture Pour Ja pate: 100 g de farine 100 g de fécule de mals 2c. a café de sel Le zeste rfpé d’un citron — 10 cl de biére 3 oeufs Eplucher les pommes et les cou- per en petits dés. Couper les abricots en morceaux. Hacher grossiérement les aman- des. Laver les raisins. Mettre ces fruits A macérer dans le rhum et le sucre. Préparer Ja pate: Dans un sala- dier, mettre la farine et la fécule, ajouter le sel, I’huile, les jaunes d’oeufs et le zeste de citron. Délayer avec la biére, mais en s’assurant de mettre juste la quan- tité nécessaire pour que la pate Des beignets pour féter le carnaval Par Claudine Lavallée reste épaisse. Laisser reposer pen- dant une heure. Battre les blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer délicate- ment a la pfite, puis ajouter les fruits. Faire chauffer la friture modérément, puis y faire glisser des cuillerées de pte aux fruits. Laisser dorer, retourner les bei- gnets dans la friture, laisser dorer a nouveau et mettre les beignets a égoutter sur du papier absorbant. Servir les beignets bien chauds saupoudrée de sucre glace. RISSOLES AU MIEL ET AUX AMANDES 300 g de farine 150 g de beurre 1 pincée de sel 150 g d’amandes en poudre 50 g d’amandes effilées 5 ¢. & soupe de miel 1 litre d’huile pour la friture 2 jaunes d’oeufs Zeste d’un citron Sucre glace Disposer le sel et la farine dans un Faire un puits. Couper le beurre en petits morceaux. Les ajouter dans la farine. Malaxer le tout du bout des doigts. Ajouter un peu d’eau afin d’ obtenir une boule. La laisser reposer une heure au frais. Dans un jatte, mélanger les amandes émincées, la poudre d’amandes et le miel. Ajouter les jaunes d’oeufs. Brosser le cifron sous ]’eau courante et raper le zeste. L’ ajouter dans la jatte. Bien mélanger. Etaler la p&te. Y découper des rectangles de 4 cm par 8 cm. Déposer un peu de farce sur cha- que rectangle. Replier en deux et passer un peu d’eau sur les bords pour les souder. A 1’ aide des dents d’une fourchette, souder encore davantage les bords des rissoles. Faire chauffer (’huile dans une friteuse. Y faire cuire les rissoles jusqu’a ce quelles soient bien do- rées des deux cités. Les égoutter et les placer sur du papier absor- bant. Saupoudrer de sucre glace. “4 2 a e o Sle ie 1995-17 :