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HOMARD
_AU ROUGAIL
DE TOMATES

_ . Zhomards de 600 g piece

-2 oignons

2 carottes

1 branche de céleri
“1 rondelle de citron
“20cl de vin blanc

1 bouquet garni
_ 1 clou de girofle

ie Sel et poivre
_. POUR LE ROUGAIL

_ 1% boite de tomates pelées,

) . 3 gousses d’ ail,
_. 1 morceau de gingembre frais,

1 pincée de cayenne,
Sel et poivre.

ita

Placer les homards dans le réfri-
gérateur de facon 4 les endormir
pour les cuire plus facilement.

_ Préparer uncourt-bouillon, éplu-
_. cher et émincer les carottes, la
__. branche de céleri et les oignons.
__. Piquer 1’un des deux oignons d’un

clou de girofle.

_~ Faire bouillir 4 litres d’eau avec
_ © ces légumes, le bouquet garni, la
___ Tondelle de citron, et le vin blanc.

Saler, poivrer et laisser frémir 20

= minutes.

Ajouter alors les homards etcomp-
ter 7 4 8 minutes a partir de la
reprise de 1’ébullition.

Les égoutter et les laisser tiédir.

é

POUR PREPARER

_* LE ROUGAIL

“ Ecraser les tomates avec le jus.

Eplucher le gingembre et le raper.
Eplucher les gousses d’ail, reti-
rer le germe du milieu et les pres-

| + ser.

Couper les homards en deux, dans
le sens de la longueur et recueillir
lapartie crémeuse. Lamélanger au
rougail de tomates, d’ail, et de
gingembre.

Ajouter une pincée de cayenne,
du sel et du poivre.

Servir les demi-homards tiédes
avec le rougail en sauciére.

pedis Plag,

f
8 seafod 1ove™

Spécialités:
Couscous royal
Tajines

(604) 734-0311
1629 YewStreet
Kitsilano Beach
Vancouver

HOMARD
AU GINGEMBRE

1 homard vivant

de 500¢ environ,

1 c. A soupe de grains de poivre
1 petite poignée de gros sel

2 feuilles de laurier

2 brins de thym

POUR LA SAUCE

AU GINGEMBRE

2 jaunes d’oeufs

120g de beurre

30g de gingembre frais (racine)
Sel, poivre

Quelques pluches de cerfeuil

Emplir une casserole de 2 litres
d’eau. Ajouter le poivre, le gros
sel, le laurier et le thym. Plonger le
homard dans le court-bouillon en
ébullition. Laisser cuire 4 petits
frémissements pendant 10 minu-
tes.

Egoutter le homard. Le laisser
refroidir un peu.

Peler le gingembre et le raper
finement, peut-étre a l’aide d’une
petite rape a épices.

Dans une petite casserole, faire
fondre le beurre 4 feu doux. Le
mettre de cété aprés avoir écumé
un peu les petites particules qui
remontent a la surface.

Dans une casserole placée au
bain-marie, fouctter les oeufs et
une cuillére d°eau froide jusqu’a
ce quils épaississent et devien-
nent blanc mousseux.

Hors du feu, incorporer alors le
beurre fondu. Saler et poivrer.
Presser le gingembre de fagon a
en extraire tout le jus. Ajouter peu
4 peu ce jus a la sauce précédente.
Préchauffer le gril du four.
Couper le homard dans le sens de

_ lalongueur. Caler les deux moitiés

dans un plat allant au four. Les

napper de sauce et passer sous le
gril pendant deux a trois minutes.
Décorer de pluches de cerfeuil et
servir la sauce en sauciére.

PRIERE EFFICACE
a
MARIE, REINE DES COEURS

O Marie, Reine des Coeurs, avo-
cate des causes désespérées, Mere
si pure, si compatissante, Mére du
Divin Amour et pleine de lumiére
divine, je mets entre vos mains si
tendres, les faveurs que nous atten-

dons de vous aujourd'hu:. Regar-
" dez nos miséres, nos coeurs, nos
larmes, nos peines intérieures, nos
souffrances: vous pouvez nous
exaucer par les mérites de votre
divin Fils, Jésus-Christ. Nous pro-
mettons, si nous sommes exauces
de répandre votre gloire, et de Vous
faire connaitre sous le titre de «MA-
RIE, REINE DES COEURS» et
Reine de I'univers entier. Exaucez-
nous prés de votre autel, oli tous les
jours vous donnez tant de preuves
de votre puissance etamour pour la
guérison de I'ame et du corps.

Nous espérons contre toute espé-
tance: demandez a Jésus notre
guérison, notre pardon, et notre
perséverance finale.

O Marie, Reine des Coeurs, gué-
rissez-nous. Nous avons confiance
-en vous. (3 fois.)

AC.

Le Soup pe Cotomere, vennreni 25 sun 1993 - 15

dévorer

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Redoutable prince noir de la mer, le homard

Par Claudine Lavallée

Nonle homardn’est pas le mari dela
langouste comme on le dit parfois. Heu-
reusement pour la langouste d ailleurs
car ce «malcommode » a la réputation de

tout ce qui l’entoure, ce qui

explique que les pécheurs lui coupent les

des sa sortie de l'eau. A pre-

miére vue, on pourrait penser que ce
solitaire a tout de méme un brin de
civilité, puisque trés souvent ,il partage
son trou avec le non moins redoutable

congre. Mais il est permis de se deman-
der si cette cohabitation n'a pas seulement pour but l’espoir, pour les deux locataires, de s’entre-
dévorer. Le homard attend patiemment que le congre ait pondu ses oeufs pour les manger. De son cété,
le congre guette le moment propice oi: le homard change de carapace, et devient alors plus vulnérable,
pour le dévorer. Si le homard parait un peu ridicule et vulnérable avec sa marche a reculons, il ne faut
surtout pas sy fier. Ce carapace de premiére classe est armé pour Ia bataille. Avec ses deux pinces,
telles des tenailles puissantes, il capture ses proies, puis avec la plus grosse pince lui servant de
marteau et la plus petite, de couteau scie, il happe, palpe, broie et dévore tout poisson, crustacé ou
coquillage qui passe a sa portée. Ce gladiateur de la mer ne craint point daffronter des ennemis aussi
redoutables que la pieuvre. En général, la lutte est sans merci.

Une fois cuits, tous les homards se ressemblent, pourrait dire la chanson; ils sont rouges. Mais
c’est seulement vivant que l'on peut différencier l ‘européen du canadien. Bleu foncé et plutdt petit, c'est
celui que l’on trouve en mer d’Ecosse, d'Irlande et de Norvége. Brun foncé et plus gros, c’est le homard
canadien. Quant dla qualité du célébre crustacé, il est évident que chaque pays enrevendique la palme.
Un fait est cependant certain, c’est au Canada, le 11 février 1977, que l'on a péché le champion des
champions. Il mesurait 1,06 m de long et pesait 20,14 kg. A savoir s‘il eit fallu le préparer a
l’armoricaine ou a l’américaine... cela n’est aprés tout qu'un débat sur les adjectifs qualificatifs.
Revendiquée par les Bretons, la fameuse préparation est en fait hispano-cubano floridotouisiannaise.
Voila qui devrait régler le probléme quant aI origine de ladite sauce qu’Alexandre Dumas voulut bien
rapporter dans son «Dictionnaire de cuisine».

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