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14 - Le Soleil de Colombie, vendredi 17 novembre 1989

LA VIE QUOTIDIENNE

Les menus de Noél ©

La féte de Noél dans la famille
Merler est devenue |l’occasion
de marier les coutumes du
Québec et celles du Nord de
l'Italie; les deux marquées par
les ° traditions _ religieuses
qu’elles ont en commun. Le
réveillon d’aprés la messe de
minuit avec ragodt de pattes,
tourtiéres, etc. a fait place au
diner de la vigile oll le poisson
est de rigueur comme |’était
autrefois au Québec les veilles
"de fétes religieuses. Latourtiére
ne disparaitra pas entiérement ;
elle prendra une forme plus
subtile, _devenant  l’amuse-
gueule servie avec |’appéritif. Le
riz, le symbole de la cuisine
vénitienne ne manquera pas
ainsi que les fruits de mer.
Comme il est toujours impossi-
ble de choisir entre deux
desserts chez les Merler, il y en
aura deux, l'un québécois,
l'autre italien. buon appetito!
Joyeux Noél!

e Mini-tourtiéres servies avec
l'appéritif. (Elles sont préparées
dans des moules 4a tartelettes
trés petits).

e Risoto de scampi - Riz aux
crevettes ou scampi (boules). -
e Insalata di fruitti di mare -
Salade de fruits de mer variés.
© Cavalfiose gratinito - Chou-
fleur gratiné au parmesan.

e Insalata variegata - Salade de
laitue et chicorée variées:
escarole, chicorée rouge de
Trevise et Verone, etc.

e Tarte aux noix et au sirop
d’érable.

e Panforte de Sierra - Gateau
de fruits, confits, amandes,
miel, citron et épices).

Insalata di fruiti
di mare

Ingrédients:

450 gr de calamars, vidés,.
nettoyés, coupés en morceaux
d’un quart de pouce environ.
450 aa de poulpe, attendri au
maillet, rincé, coupé = en
morceaux d'un pouce environ.
450 gr de coquilles St-Jacques
24 moules, bien nettoyées

300 gr de crevettes

1 poivron rouge

1 poivron vert

2 cétes de céleri

Poivre, huile d’olive

Persil haché

Préparation:

e Faire cuire le poulpe dans une
casserole émaillée avec un verre
de vin blanc et assez d’eau pour
a peine couvrir le poulpe.
Ajouter 1 feuille de laurier,
quelques branches de thym ou
1 2c. athédethym séché, 1c. a
thé de sel. Amener au point
d’ébullition et laisser cuire
lentement environ 2 heures ou
au point ot le poulpe est tendre.
Egoutter.

e Entre-temps, cuireles moules
ala vapeur pour les ouvrir. Les
débarasser de la coquille.

e Dans un grand plat en verre,
mettre les calamar bien net-
toyés, coupés (avec les tentacu-
les), les. coquilles St-Jacques,
les moules cuites. Ajouter 1/2

tasse de jus de citron frais, /2
tasse dejus d’orange frais et 1c.
a table de vinaigre de vin.
Laisser macérer dans le plat
couvert au réfrigérateur au
moins 3 heures pour «cuire» les
calamar et les coquilles
St-Jacques. é

e Lorsque le poulpe sera cuit et
refroidi, ajouter-le au mélange
de coquilles St-Jacques, mou-
les et calamars. Ajouter les
crevettes.

e Ajouter les cétes de céleri
coupé en petites tranches fines
et les deux poivrons préalable-
ment noircis au gril, pour
enlever la peau et coupés en
fines laniéres.

e Ajouter une demi-tasse d’hui-
le d’olive, 1/2 tasse de persil
haché fin, 1 c. a thé de poivre
frais moulu.

e Godter et corriger l’assaison-
nement en salant et poivrant a
volonté et ajoutant du jus de
citron frais.

e Bien mélanger le tout, couvrir
et tenir au réfrigérateur au
moins quelques heures avant de
servir sur un lit de laitue.

Panforte
di siena

(doit 6tre préparé au moins 1
mois a |’avance).

Ingrédients:

1/2 tasse sucre granulé

1/2 tasse miel

1/2 tasse farine tamisée

2c. a table de cacao

1c. a table de cannelle en
poudre

1 tasse de fruits confits variés
(mélange pour gateau aux fruits)
2 c. a table de citron confit

3A tasse d’amandes émondées,
légérement grillées pour faire
blondir

1 1/2tasse noisettes émondées
(décortiquées?)

1c. atable de zeste de citron et
d’orange

Sucre en poudre (pour saupou-
drer avant de servir)

Préparation:

e Dans une casserole épaisse,
mettre le sucre et le miel.
Chauffer a feu doux et dés quele
sucre est fondu, cuire 15
minutes, en brassant pour éviter
de brdaler le sucre.

¢ Tamiser la farine, mélanger
avec le cacao et la cannelle et
ajouter ce mélange au sucre et
miel fondu et chaud. Ajouter les
fruits confits, citron, amandes
et noisettes, zeste. Bien
mélanger avec une cuillére en
bois, .avec les mains. si
nécessaire car le mélange
devient trés épais et difficile a
brasser.

e Verser le mélange dans un
plat a mettre au fourou moule a
tarte de 10 pouces environ,
préalablement bien beurré et
saupoudré de farine. Si possi-
ble, utiliser le papier de riz pour
couvrir le fond du plat. Le
gateau sera plus facile a retirer
apres cuisson.

e Mettre au four- chauffé a
275-3000 F environ, 30 a 40
minutes. Retirer du moule aprés
avoir laissé refroidir 10 minutes.
Lorsque complétement refroidi,

envelopper dans un_ papier
d’aluminium et garder dans un
endroit frais. Se conserve trés
bien 2a 3 mois.

e Saupoudrer de sucre. en
poudre avant de servir.

Ce gateau date du Xllle siécle

et est la spécialité de la ville de
Sienne.

Le menu
de réveillon

de Suzanne

Suzanne est Québécoise.
Claviste de métier, ellen’aguére
letemps de «popoter» réguliére-
ment, mais pendant ses loisirs,
elle adore essayer de nouvelles
recettes. Pour elle, le repas du
réveillon n’est pas particuliére-
ment relié aux recettes tradi-
tionnelles du Québec mais
plutdt |’occasion de réunir ses
mets favoris en un petit festin «a
la Suzanne». Nous avons choisi
de vous donner les recettes du
«Canard aux épices» et de la
«Tarte aux pommes et aux noix»
qu’elie sert 4 ses amis pour le
réveillon.

Artichauds a la vinaigrette
Canards aux épices

Riz aux pignons et aux raisins
de Corinthe

Brocolis aux amandes

Salade d’endives

Fromage (brie et émental) -
Tarte aux pommes et aux noix

Canard
aux épices
Ingrédients:

1 beau canard

50 g de beurre

1 téte dail

5 c. a soupe de miel

1 citron

1c. a café de poudre de
gingembre

Un peu d’huile d’olive (1 c. a
soupe environ) =>
Sel, poivre et safran
Préparation:

e Mélangez huile d’olive, jus de

citron, safran, miel, sel et
poivre. :

e Enduisez bien le canard de ce
mélange.

e Avant de mettre le canard: au
four (four chaud), disposez les
gousses d’ail non épluchées
autour du canard. ;
e Mettez a cuire a four chau
pendant un peu plus. d’une
heure (jusqu’a cuisson complé-
te, le canard doit étre bien cuit).
e A mi-cuisson, ajoutez 3c. a
soupe d’eau froide ainsi que le
beurre. ;

Tarte aux pommes
et aux noix |
‘Ingrédients:

Pour la pate:

200 g de farine

175 g de beurre :
Sel eh
3 4 de verre d’eau -

Pour la créme:

150 g de miel

100 g de créme fraiche

2 oeufs

1c. de café de gingembre
100 g de noix

3 ou 4 pommes

Préparation:

e Faites unepate a tarte comme
pour n’importe qu’elle tarte a
patisserie. Garnissez-en un
moule a tarte de 25 cm de
diamétre.

Préparation de la garniture

e Epluchez les pommes, cou-
pez-les en tranches fines et
disposez-les en rosace sur le
fond de pate.

e Concassez grossiérement les
noix. Mettez de cété quelques
cerneaux pour la décoration de
fin.

e Battez les oeufs avec la
créme. Ajoutez le miel (s’assu-
rer qu’il est liquide sinon le
tiédir un peu), le gingembre et
les noix. Versez ce mélange sur
les pommes. Mettez a cuire a
four chaud.

e Si nécessaire, a mi-cuisson,
baissez la température (elle doit
durer 40 minutes environ).

e Vérifiez que le fond Soit bien
cuit en le soulevant un peu avec
une spatule ou mieux faites
cuire le tout dans un plat a tarte
en pyrex. Si le fond n’est pas
assez cuit, forcez un peu la
température tout en protégeant
le dessus avec une feuille de
papier aluminium.

Le menu

d‘ Assunta

Installée au Canada depuis 39
ans, Assunta est originaire de
Cosenza en Italie. Elle raconte
que dans les familles de sa ville
natale, il n'y a pas de réveillon
mais plut6t un souper de Noél
avant la messe de minuit. La
régie religieuse ne permet pas

de manger de viande avant le 25°

décembre. Le repas du soir
comprend donc 13 plats de
poissons. Voila une pénitence
qui tourne en véritable festin de
la péche. -

Aujourd’hui, Assunta a dimi-
-nué. considérablement son
menu de «Souper de Noél» mais
il _né manque certes pas
doriginalité. Comme _ nos
grand-méres, elle ne connait
point les balances, elle cuisine
au gout, al’oeil et nous dit-elle

~ «ala consistance». Nous avons
gouté a ses délicieux beignets .

aux anchois dont elle a consenti

‘a nous donner la recette, sans

poids ni mesures _naturelle-

ment.

Souper de Noél

Antipastos de toutes sortes
Morue. (séchée) a la sauce
tomate

Spaghettis aux anguilles
Brocoli en salade .

Betteraves rouges en salade
Beignets aux anchois
‘Panetonne (gateau).

Les antipastos sont des sortes _

de hors-d’oeuvres que |’on sert
au début du repas. Ils ont le don
douvrirl’appétit. Parmi ceux-ci,

on trouve. du. salami,.. du...

prosciutto, du fromage et des

cocktails de légumes_ en
marinades accompagnés de
thon, anchois, olives, etc.

Beignets

aux anchois
Ingrédients:

Quelques pommes de terre
cuites a l’eau avec la peau

Un peu de farine

Un peu d’eau

Anchois dessalés

Préparation:

e Pelez les pommes de terre.

e Bien les écraser et les
mélanger ala farine: la quantité
de farine dépend de votre goat.
Mais Assunta nous dit que la
farine, c'est comme le ciment, il
faut en mettre assez pour que le
tout, avec un peu d'eau,
permette d’obtenir une consis-
tance ferme.

e Facgonner avec les mains des
petites boulettes de la grosseur
d’un petit oeuf.

e Incorporer doucement au
coeur dela boulette, un anchois
(entier).

e Faire frire les boulettes a
I’huile d’olive (pas sauter vous
recommande Assunta mais frire

comme on le ferait pour des
«beignets».

Pour conserver l'environnement,
il faut plus que de bonnes
intentions. II faut de l’action!

Certains parlent de la
conservation des terres humides
pour sauver la sauvagine de
notre continent, mais Canards
Illimités Canada, lui, y travaille.
Nous sommes |’organisme
équipé pour abattre de la
besogne, et nous sommes
toujours préts a joindre.ceux qui
veulent en faire autant..

Il y a 306 espéces d’oiseaux et
73 espéces de mammiféres qui
dépendent de terres humides ~
saines au Canada pour survivre.
Sans compter une variéte infinie
de plantes et d’autres animaux...
y compris les étres humains.

Essayez nos bottes pour voir.
Emboitez-nous le pas!

Canards tllimités Canada

\__ Composez le 1-800-665-3825 _)
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