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Loisirs

Entre la poire et le fromage

Italien, espagnol et provencal:

Par Claudine Lavallée

Italien d’origine, proven-
gal et espagnol d’adoption, le
fenouil est plut6t méconnu au
Canada. Pourtant ses vertus sont
nombreuses: stimulantes, stoma-
chiques, apéritives, carminati-
ves et digestives. Cette plante
aromatique dont le bulbe (ou
pomme), formé de feuilles épais-
ses s’emboitant les unes dans les
autres, s’accommode de diver-
ses facgons: a l’étuvé, braisé ou
émincé, en salade ou encore pré-
paré au gratin, au jus et a la
moélled’os. Son odeur anisée se
marie bien ala créme et 4 toutes
sortes de poissons.

En France, le fenouil est
surtout employé dans la cuisine
provengale mais bizarrement en
Bretagne, ov les Romains 1’im-
plantérent, il n’a pas dépassé le
stade de reméde.

Au Canada, il entre dans
la préparation de recettes a l’ita-
lienne et & la francaise. On trouve
le fenouil surtout a 1’étal des
marchands de primeurs chinois
et italiens.

AV achat, il doit étre ferme,
bien arrondi, trés blanc et sans
taches. Une fois cueilli, il se
conserve assez. bien pendant quel-
ques jours dans un endroit frais
et sec.

FENOUIL A LA TOMATE

Ingrédients

4 bulbes de fenouil

200 g de jambon de Paris
1 oignon

15 cl de coulis de tomates
1 c. a soupe de farine

50 cl de bouillon de poulet
10 cl de vin blanc

1 pincée de sucre

2 c. a soupe d’huile

3 c. 4 soupe de parmesan
Sel et poivre

Préparation

- Couper les bulbes de fenouil et
éliminer les feuilles extérieures
trop dures ou abimées.

- Mettre de c6té les brins verts au
bout des bulbes.

- Faire chauffer|’huile dans une
cocotte a fond épais et y faire
revenir l’oignon épluché et émin-
cé.

- Ajouter les demi-bulbes de fe-
nouil et arroser de vin blanc.

- Lorsque le tout est en ébulli-
tion, ajouter le bouillon de pou-
let.

- Couvrir et laisser mijoter pen-
dant 25 minutes.

le fenouil

- Lorsque les bulbes de fenouil
sont cuits, les retireretles mettre
de c6té au chaud.

- Laisser réduire le jus de cuis-
son a feu vif jusqu’a ce qu’il ne
reste que 15 cl.

- Verser alors le coulis de toma-
tes mélangé 4 la farine et faire
épaissir pendant 7 4 8 minutes.
- Hacherle jambon, l’ajoutera la
sauce.

-Assaisonner et ajouter les brins
de fenouil vert haché.

- Napper les bulbes avec la sauce,
parsemer de parmesan et servir
chaud.

RAGOUT D’ARTI-
CHAUTS ET DE FENOUIL

Ingrédients

3 fenouils

4 artichauts

1 botte de petits oignons
1 citron

20 g de beurre

1 c. d’huile d’olive

1 bouquet d’aneth

1 tomate

Sel et poivre

Préparation

- Trancher les queues des arti-
chauts, Oter les feuilles dures,
retirer le foin et dégager les fonds,
les citronner aussit6t pour éviter
le noircissement.

- Faire cuire ces fonds 4 l’eau
bouillante citronnée et salée.

- Les égoutter.

- Couper les bulbes de fenouil en
6 morceaux, retirer les tiges et
les cOtes extérieures puis les cuire
a l’eau bouillante salée pendant
10 minutes.

- Les égoutter.

- Peler les petits oignons, les

couper en morceaux et les faire

revenir dans un mélange huile-
beurre.
- Ajouter ensuite dans la casse-

role les fenouils et les fonds
d’artichauts coupés en mor-
ceaux.

- Rectifier l’assaisonnement si
nécessaire puis laisser colorer
doucement pendant 10 minu-
tes.

- Au demier moment, parsemer
d’aneth et de petits dés de chair
de tomate pelée et épépinée.

FENOUIL A LA VAPEUR

Ingrédients

1 kg de bulbes de fenouil
150 g de fromage cottage
Ciboulette

Estragon

Sel et poivre

Préparation

- Eplucher les bulbes de fenouil
en 6tant les feuilles et le haut des
tiges, puis les laver.

- Les couper en tranches de 1 cm
d’épaisseur dans le sens de la
hauteur.

- Placer les tranches de fenouil
dans le panier supérieur d’un
cuit-vapeur.

- Mettre de 1’eau a bouillir dans
la partie inférieure, couvrir et
laisser cuire pendant 30 minu-
tes.

- Pendant ce temps, laver et es-
sorer les fines herbes, les hacher
menues, puis les ajouter au fro-
mage blanc.

- Saler et poivrer.

- Quand le fenouil est cuit, le
disposer surun plat de service et
présenter la sauce a part en sau-
ciére.

Crevettes roses. Vi vous
désirez manger des crevettes en
salade ou ala mayonnaise, ajou-
tez des pelures d'oignons a votre
eau de cuisson. Leur fort pou-
voir colorant donneront une mine
superbe a vos crevettes.

Festival de la nourriture
Hong Kong

10 au 17 mars 1991
6 nuits (a partir de) 1359$ ca

NICOLE BEAULIEU
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Suite 6, 440 rue Main
Vancouver, C.-B. V6A 2T4
685-2235

VOTRE

HOROSCOPE

BELIER

oft | 3k du 21 mars
au 20 avril

Un plan d’action
vous frappe. On vous
présente 4 quelqu’un
de bien. Gardez-vous
une poire pour la soif.
Vous n’aimez pas un
certain accueil. Vos
mains sont pleines
d’atout. Votre intérét
est bien évident.

TAUREAU

5 du 21 avril
Px Poy au 20 mai
Une idée se concré-
tise. Il faut reprendre
le fil des choses.
Les gens qui s’aiment
se rencontrent. Culti-
vez votre don d’obser-
vation. Vos sources
d’information sont
douteuses. Une affai-
re demande une sé-
rieuse réflexion.

GEMEAUX

it eras

Vous avez plusieurs
chats a fouetter. Des
sentiments s’affir-
ment rapidement. On
vous confie une mis-
sion. Vous abondez
dans le sens des
personnes __avisées.
On vous acccrde un
privilége. Vos prévi-
sions étaient précises.
CANCER

Eas du 22 juin
au 22 juillet
Vous savez vous

procurer de_ saines
récréations. Pas de

réveries. Un mauvais
arrangement vaut
mieux qu’un bon pro-
cés. Soyez diplomate.
Penchez-vous pour ra-
masser la manne. Un
souci n’est que pas-
sager.

LION
aS du 23 juillet
au 23 aot
Quelqu’un survient
d’une maniére insoli-
te. Vous entrez dans
une phase importan-
te. L’autre sexe se
charge de vous con-
vaincre. Rien comme
l’espérance. Vous
n’aimez pas les indis-
crétions constantes. A
vous de faire le né-
cessaire.

VIERGE
du 24 aout
ide HUI au 22 sept.
On répond a vos
demandes. Votre
avenir se dessine. La
goutte d’eau finit par
percer.. Jé-roc.. Ne
remettez pas |’exécu-
tion de votre idée
a demain. Il faut
comprendre du pre-
mier coup. Une per-
sonne répand des
potins.

BALANCE
aes dU 23 sept.
au 23 oct.
Vous n’aimez pas
les gens autoritaires.
Quelqu’un est désap-
pointé. Soyez fidéles
a vos engagements.
Des réles ne sont
plus les mémes. Une
nouvelle vous réjouit.
Les contrariétés. se
multiplient.

SCORPION

Ean du 24 oct.
+ au22nov.
N’oubliez pas ceux
qui pensent a vous.
Une entrevue est im-
portante. Votre déter-
mination est 4 toute
épreuve. Un incident
corrobore tout. Ne
.vous amusez pas a
des balivernes. Inutile
de récriminer. Un
projet s’élabore.

SAGITTAIRE

Ka Fal du 23 nov.

au 21 déc.

Vous avez de l’em-
prise sur I’autre sexe.
Il faut savoir distin-
guer les différences.
Vous aboutissez au
bon endroit. Pas de
discussion. On vous
remartque par vos
gestes délicats. Une
nouvelle est intéres-
sante. Des faits sont
bien établis.

CAPRICORNE

=, “du 22 déc.
® au 20 janv.
On vante votre fi-
nesse. Des relations
sont exigeantes. Une
satisfaction vous est
procurée. Il n’appar-
tient qu’a vous de
réussir. L’amitié vous
inspire. Vous analy-
sez fort bien les phy-
sionomies.

VERSEAU
du 21 janv.
E> pecmmenec ri
Abstenez-vous_ de
tous commentaire. Un
résultat dépasse vos
espérances. Vous
donnez votre appui a
un mouvement. Ne
revenez pas en arrié-
re. Vous étes victime
d’une __supercherie.
Une occasion s’avére

unique. Votre attitude
est conquérante.

POISSONS

EA

Vous faites un heu-
reux détour. Un tour-
billon vous accapare.
Vous vous illusionnez
sur un point. Soyez a
V’écoute. Il n’est ja-
mais trop tard pour
agir. Prenez I’avis
qu’on vous donne.
Un ami vous appelle.
Ne demandez pas
l’impossible.

du 20 fév.
au 20 mars

Vendredi 25 janvier 1991

Le Soleil de Colombie

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