Le Moustique Volume 4 - 12¢ édition ISSN 1496-8304 Décembre 2001

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SUPREME DE DINDE FOURREE AUX MARRONS

SAUCE AUX CHAMPIGNONS DES BOIS.

Pour 8 a 10 personnes.

Un "double" Supréme de dinde.. c’est-a-dire les 2 suprémes !

1 boite de marrons*, 2 échalotes, 1 carotte, 3 cuillerées de beurre.

Un paquet de 8 onces de champignons sauvages (de Colombie-Britanniquel).
Utilisez les champignons séchés.

1 verre de vin rouge, 1 verre d’eau.

1 cuillerée de farine, 2 cuillerées 4 soupe de sauce

de soja, 1 ceuf, sel, poivre, thym (sec ou frais).

2 feuilles de laurier. Mettre a tremper les champignons
séchés dans de 1’eau tiéde pendant environ % heure.
Désosser le "double" Supréme de dinde (ou demandez
a votre boucher de le faire!). Passer les champignons
dans une passoire.

Préparer la sauce:

Hacher les échalotes et la carotte au hachoir électrique ou a la main.

Les faire revenir avec le beurre dans une grande poéle ou une casserole
pendant 1 minute, y ajouter les champignons, faire sauter pendant environ
2 a3 minutes, la farine et remuer le tout pendant 1 autre minute. Ensuite,
versez-y le verre de vin rouge, la sauce soja, un verre d’eau, saler, poivrer et
ajouter le thym. Faire cuire le tout "a découvert" pendant 20 a 30 minutes
(ou jusqu’a ce que les champignons soient cuits). Vous y rajouterez ensuite
le jus de cuisson de votre dinde pour plus de gout! Ajoutez-y un peu d’eau si
la sauce est trop consistante a votre gotit. Fourrez les 2 suprémes de dinde
avec les marrons. Piquez-les en dessous avec des cures dents pour les
maintenir pendant la cuisson. Mettez votre "double" supréme de dinde au
four a 350 degrés pendant environ 30 minutes, baissez a 250 degrés et
laisser-le cuire encore environ 30 minutes. Mettre la sauce aux
champignons sur un plat, y déposer le double supréme, (aprés avoir enlevé
les cures-dents!).Vous pouvez les servir avec une pomme purée, légumes de
Saison (et une sauce aux canneberges pour les irréductibles!).

Bon Appétit! Guy Lemonnier/Island Gourmet Catering.
*Les marrons en boites peuvent se trouver dans votre supermarché ou,
€ coup-sur, chez Slatter’s Meat, 2577, Cadboro Bay, Tel 592-0823. 17

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