14 - Le Soleil de Colombie, vendredi 3 novembre 1989

LA VIE QUOTIDIENNE

a ae TEE See SE

ll était une fois... la pomme de terre

Par Claudine Lavallée

Au XVieme siécle, les soldats
espagnols qui débarquent en
Amérique du Sud ne s’intéres-
sent qu’aux mines d'or et
d'argent, et regardent avec
condescendance les trés dignes
Péruviens qui se nourissent
alors de pommes de terre.
Malgré ce dédain, la pomme de
terre arrivera sur le vieux
continent a la fin du XVléme
siécle. Elle sera adoptée par
presque toute |’Europe occiden-
tale avant del’étre par la France.
Face a ce «tubercule étrangerm
les francais d'alors sont
septiques. Il faudra connaitre

une grande famine dans le ;
royaume de France pour que le

savant Antoine Augustin Par-
mentier réussisse a imposer
son célébre «Mémoire sur les
bienfaits dela pomme de terre».
C’est donc la France révolution-
naire qui va adopter la pomme
de terre qu'on appellera
communément et a tort la
«patate». Le pauvre Louis XVI
n’aura que le temps d’orner son
chapeau d’une fleur de pomme
de terre avant que la téte ne lui
tombe.

Si les francais furent lents a
apprécier ce tubercule de la
famille des so/anacées, ils
surent par la suite rattraper le
temps perdu. Sans exagération,
on peut dire aujourd’hui qu’ils
sont grands producteurs et gros
mangeurs de pommes de terre.
Au rang de la consommation,
les Canadiens frangais tiennent
bien leur place. Nombreuses
sont les recettes de la cuisine
québécoise ot |’on appréte la
pomme de M. Parmentier.

Pomme
de terre...
patate

et patati
et patata...

La pomme de terre est un.

légume merveilleux. Elle recéle
des trésors de santé grace a sa
richesse en glucides et en sels
minéraux (potassium, magné-
sium). De plus, contrairement a
une idée trop répandue, elle ne
contient que 85 calories par
100 gr.

Immortalisée par Van Gogh,
ce tubercule est souvent la
vedette des repas. Que ce soit
au naturel ou dans des
préparations sophistiquées, il
acquit auprés des grands
cuisiniers, ses lettres de
noblesse. Au quotidien, c’est
un vrai «passe-partout». — Il
accompagne tres bien viandes,
poissons et légumes. Il se marie
harmonieusement au lait et aux
oeufs et s’accorde a tous les
fromages. Enfin, ce légume
miracle qui ne fait pas la
distinction des classes, appa-
rait sur la table des pauvres
comme sur celle des plus
nantis.

Des pommes de terre, il en
est: des longues, des rondes,
des petites et des grosses...
Certaines ont la peau rose,
rouge ou couleur... pomme de
terre. D’autres ont la chair jaune
foncé et d’autres encore, la
chair jaune pale. Parmi les
meilleures, on remarque:

La Roseval

Semi-hative, ses tubercules
allongées, la peau rouge et la
chair jaune veinée de rose. De
qualité fine, elle est idéale pour
la cuisson a la vapeur.

La Bintje

Elle est semi-hative. De forme
allongée, sa peau et sa chair
sont jaunes. Elle est idéale pour
les «chips».

La Sirtema

Avec des tubercules ovales
arrondis,sa chair ferme et son
grain serré, elle est idéale pour
les pommes de terre sautées, a
la cocotte ou a la poéle.

La Fondation canadienne
des maladies du coeur

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ll existe plus d'une centaine de
recettes de pommes de terre.
Elles sont d’abord a la: a la
créme, alamenthe, al’anglaise,
al’eau, alavapeur, etc. puis en:
en purée, en gateau, en salade,
en robe des champs, en sauce,
en croquettes, en ragodat. On les
trouve encore aux et au: aux
oignons, aux cepes, aux
légumes, au beurre, au gratin,
etc. Elles portent des noms
aussi jolis que: croquettes,
duchesse, boulangére, surpri-
se, paille, Anna et ala Dubourg.
Parmi toutes celles-ci, nous en
avons choisi deux que nous
avons trouvées originales et qui
feront le régal de vos amis.

Pommes
de terre
au fromage

Est-ce le plat principal? ... une
entrée? un légume? C'est
chacun des trois suivant
l'occasion, letemps ou le choix.
Ingrédients:

1 kg depommes de terre (a chair
jaune de préférence)

1 oeuf

1 c. a soupe de créme de riz
75 gr de beurre

3c. a soupe d’huile

250 gr de cantal ou de fourme ou
d'un fromage de votre choix du
méme genre :
Une pincée de muscade rapée

Préparation:

e Faites cuire les pommes de’

terre avec la peau.

e Une fois cuite, pelez-les et
reduisez-les en purée. Ajoutez
Voeuf légérement battu et
mélangez a la créme de riz.
Ajoutez ensuite le fromage
coupé en fines lamelies.
Remuez le mélange en salant
(peu car le fromage est salé) et
poivrant, puis ajoutez une
pincée de noix de muscade.

© Mettez le mélange a reposer
au réfrigérateur pendant deux
heures.

e Facgonnez alors des boulettes
de la _ taille d'une _ noix.
Pochez-les a l’eau bouillante.
Quand elles remontent a la
surface, retirez-les avec une
écumoire. Mettez-les a égoutter
sur un papier absorbant ou un
torchon propre.

e Dans une poéle, faites alors
dorer les boulettes en remuant
rapidement. Servez trés chaud.

Paté
de pommes
de terre

C’est un plat costaud campa-
gnard a souhait mais il fera le
régal deplus d’un citadin par les
froides journées de novembre.

Ingrédients:
Pate a tarte,(pour 2)
500 gr de pommes de terre

1 oeuf

100 gr de créme fraiche

75 gr de beurre

Un gros bouquet de persil
Quelques brins de ciboulette
Une branche d’estragon

Sel, poivre blanc et muscade.

Préparation:

e Tapissez le fond d'une
tourtiére avec un peu plus dela
moitié de la pate a tarte (il faut
qu’elle retombe tout letour dela
tourtiére).

e Pelez, lavez, séchez, coupez
en rondelles trés trés fines les
pommes de terre.

e Hachez menu les herbes aprés
lavage et séchage.

e Etalez sur le fond de tarte une
couche de rondelles depommes
de terre. Salez, poivrez, ajoutez
un peu de noix de muscade et
quelques petits morceaux de
beurre.

e Etalez une couche de fines
herbes.

e Etalez une 2ieéme couche de
pommes de terre. A nouveau,
salez, poivrez, ajoutez musca-
de, fines herbes et beurre et
terminez par une couche de
pommes de terre.

© Couvrez avec |’autre moitié de
la pate, les pommes de terre.
Rabattez les bords dela pate du
dessous sur celle du dessus et
soudez soigneusement avec de
l’eau. ;

e Découpez au centre de la pate
un petit cercle de pate (pour
faire une cheminée). Remettez-
le sans le souder. Dorez le tout
au jaune d’oeuf.

e Faites cuire a four assez
chaud, environ 35 a 40 minutes.
© Quandlepatéest cuit, enlevez
le petit cercle de pate du milieu
et versez doucement la creme
par la petite cheminée en
secouant le moule pour que la
creme se répartisse bien a
l'intérieur du paté. Servez
immédiatement.

Notre

choix
La cuisine
asiatique

C’est un petit livre aux pages
en papier semi glacé et a la
couverture rigide, donc prati-
que. Nous l|’avons aimé parce
que les recettes que l’on y
trouve sont simples, peu
coiiteuses et dans l'ensemble
faciles a réaliser. Les jolies
illustratons en couleur invitent a
«popoter» une cuisine alléchan-
te. «La cuisine Asiatique» est le
petit bouquin parfait pour les
amateurs de mets exotiques qui
désirent selancer dans ce grand
art qu’est la cuisine orientale,

qu’elle soit chinoise, coréenne,
japonaise ou vietnamienne.

Nous |’avons aussi aimé parce
qu’il est tout indiqué pour les
habitants de la céte Ouest. En
effet, tous les  ingrédients
nécessaires ala préparation des
recettes abondent a |’étal des

commercants de la_ ville
chinoise, du quartier japonais et
des magasins a rayons spéciali-
sés en produits asiatiques.

De prix raisonnable (9,95$), il
fait un parfait petit cadeau de
Noél. La cuisine Asiatique est
publié aux Editions S.A.E.P.
dans la collection «Cuisine
autour du monde». A Vancou-
ver, il est disponible au Centre
du livre francais, 2-1037 West
Broadway, Vancouver, C.B.
(604) 732-1328.

Concours
de recettes
en collaboration
avec
Radio-Canada

Nom du concours:
Micro-Soleil

Adresser vos recettes a:
Micro-Soleil

700 Hamilton

Vancouver, C.B.

V6B 2R5

(a-s de Philippe Bourbeau)

Prix:

Un repas pour deux person-.
nes d’une valeur de 100$ ou
un livre de cuisine (offert par
Les Librairies Colombiennes)
pour les personnes gagnan-
tes résidant trop.loin de
Vancouver.

Le jury sera composé:
e du chef Bernard Corriveau
du restaurant Supper De-

light,
ed'un  représentant de
Radio-Canada,

e d'un représentant du Soleil
de Colombie.

‘Les recettes gagnantes se-
ront publiées tous les mois
dans Le Soleil de Colombie.

Semence certifiée.

Grains de grosseur
optimum et
peuplements

uniformes.