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Histoire de table

Le destin de Vartel,
ou la mort d’un perfectionniste

Mourir d'amour? oui assurément, diront certains. Mais mourir
parce que le réti vient a manquer a la table du maitre, ou parce que
le train de la marée a quelques heures de retard et que l'on risque
de manquer de poisson? Oui, peut étre, aurait dit le regretté Georges
Brassens, mais de mort lente, et sOrement pas de la fagon dont le fit
Frangois Vatel, intendant du prince de Condé.

Francois Vatel fut d'abord maitre d’hotel au service de Fouquet,
ministre des Finances de Louis XIV, puis par la suite, du prince de
Condé. En 1671, il’est chargé, au chateau de Chantilly, d'’organiser
une féte en I'honneur du roi Louis XIV. La réception qui devait durer
plusieurs jours et pour la bagatelle de 3000 invités, débuta assez mal.
Le premier soir, il n'y eut pas assez de réti pour tous les invités, car
ceux-ci étaient venus plus nombreux que prévus. L’histoire raconte
que ce manque de fricot eut pour effet de mettre tout ce «joli monde»
de «fort méchante humeur». De plus, les feux d’artifices dont Vatel
avait aussi la responsabilité furent noyés par un terrible orage et bien
qu'il n'y fut pour rien, ce pauvre Vatel passa la nuit a s’arracher les
cheveux (ou ceux de sa perruque). Trés excité et ne pouvant dormir,
ilse leva et s'apergut qu'il y avait une quantité insuffisante de poisson
pour le déjeuner du lendemain. Trop fatigué pour se souvenir qu'il
avait passé des commandes a plusieurs mareyeurs, et se sentant
déshonoré a tout jamais, il s'enferma dans sa chambre pour se
passer une €pée a travers le corps alors qu’au moment méme la
diligence apportant le reste des livraisons arrivait devant les grilles
du chateau.

Pauvre Vatell! Afin de ne pas génerla féte, il fut mis dans un drap
et enterré discrétement. Voici donc une fin bien tragique pour laquelle

ta manifestation des regrets fut plut6t mince si l'on en croit madame
de Sévigné qui relatant I'6vénement écrivit a sa fille: «C’est une chose
facheuse a une féte de cinquante mille cus.» On se rend compte
qu’a I’6poque le manque de considération pour les serviteurs n’étouf-
fait certes pas la noblesse. Ceci se passait le 24 avril 1671.

/ 1S, fe a) fe Le Soten, venoreoi 15 ave 1994 - 9

Le dejeuner rencontre

Par Claudine Lavallée

En principe, ce devait étre un déjeuner tout simple, une sorte de «brunch» comme I’on dit au Canada.
Le but ? Faire davantage connaissance entre collégues de travail et évidemment parler un peu du journal
auquel nous collaborons toutes. Mais voila du journal il n’en fut jamais question. Certes, ce ne fut point
par manque d’intérét, mais pluté6t parce que lorsqu ils agit de converser, labonne chére, accomplit souvent
le petit miracle de nous faire reléguer au second plan ce qui d’abord nous paraissait important, pour nous
Jaire privilégier ce qui nous est plus agréable. Et c’est ainsi que tout au long du repas, nous avons discuté
des vertus de la cuisine italienne, débattu du bienfait du végétarisme et condamné sans merci tous les
pesticides qui viennent s ‘introduire dans notre alimentation et mettre notre santé en danger. Bien str, nous
avons fait plus ample connaissance. Nous savons maintenant que pour notre dessinatrice Evelyne, toutes
les images de la vie passent par le petit détour de l’humour, que pour Monique la férue de bicyclette, la
rigueur que l’on met a suivre le code de la route n'est pas loin de celle que l'on applique a la correction
d’un texte, que Sandra et Thérésa, les plus jeunes, en sont encore a se demander si la cuisine est une
technique, un «tour a prendre», un apprentissage a faire, une question d’imagination ou tout simplement,
un art ? Mais dla fin de ce petit repas qui aura eu le mérite de nous rapprocher davantage, une chose est
certaine, aucune d’entre nous ne repartirasans avoir lapromesse d’obtenir les recettes des petits plats que
nous avons dégusté en toute amitié. Alors pour simplifier le processus de distribution et faire bénéficier nos
lecteurs et lectrices de ce petit cadeau, il nous a paru tout indiqué de les faire paraitre dans cette chronique.

POIVRONS ROUGES | TARTE AUX EPINARDS COMME EN TOSCANE
AUX ANCHOIS 2 livres d’épinards équeutés et lavés; 90 g de lard maigre salé; 30 g de
10 poivrons rouges (de préférence raisin secs dorés; 180 g de ricotta; 2 oeufs battus; 45 g de parmesan rapé;

des poivrons du genre connu au
Canada sous le nom de: «bell
peppers») achair plus épaisse. est
nécessaire au préalable de faire
griller les poivrons a la flamme ou
de les passer sur ou sous le grill
afin d’en 6ter la peau; 12 anchois a
Phuile; quelques brins d’origan;
1/3 de tasse d’huile d’olive; 3 c. a
soupe de capres rincés a l’eau cou-
rante; 3 gousses d’ ail; selet poivre.

Dans les poivrons, épépinés, grillés
et pelés, tailler des laniéres de 2 4 4
centimetres de largeur. Disposer une
couche de laniéres dans le fond du

45 g de pignons; | c. a soupe de beurre; une pincée de noix de muscade;
400 g de pate feuilletée; sel et poivre.

Faire cuire les épinards dans de 1’eau bouillante légérement salée. Les
égoutter et les essorer un peu afin d’en exprimer le plus d’eau possible.
D’autre part, faire sauter dans une poéle le lard maigre coupé en petits
morceaux. Ajouter les épinards un peu tailladés avec des ciseaux. Faire cuire
quelques minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

Faire tremper les raisins dans une tasse d’eau tiéde. Une fois gonflés les
ajouter au mélange précédent. Hors du feu, ajouter la ricotta, le parmesan,
les pignons et la muscade. Saler et poivrer au gofit et bien mélanger.
Rouler la p&te feuilletée au rouleau et en garnir un plat a tarte bien graissé.
Remplir le fond de tarte avec le mélange aux épinards, rouler le reste de pate
et poser cette deuxiéme abaisses sur le tout. Faire cuire au four pendant 40
minutes environ 4 180°C. A la sortie du four, démouler sur un plat de service
et servir tel quel.

plat, recouvrir avec 3 ou 4 anchois,
ajouter une pincée de sel et une
pincée de poivre, saupoudrer de
quelques brins d’origan, parsemer
de quelques lamelles d’ail et termi-
ner par quelques cfpres. Recom-
mencer avec une nouvelle couche
de poivrons jusqu’a épuisement de
tous les ingrédients.

Recouvrir le tout d’huile d’olive et
en rajouter si nécessaire. Les poi-
vrons doivent étre recouverts
d’huile. A préparer 2 heures al’ avan-
ce au minimum. Ce plat peut étre
préparéal’avance (unjour). Dans ce -
casa, il est nécessaire de le tenir au

€| Mogador

Cuisine Marocaine et Meditérranéenne

Spécialités marocaines, fran¢gaises et espagnoles.
Couscous, tajines et fruits de mer

Diner q
17h30 - 23h

CAPONATA A LA SICILIENNE
(recette donnée dans le Soleil de Colombie du 11 mars)

Qn E 1

1529 East Pender, Vancouver
251-2277

Fromages
Merguez
Saucisses

Charcuteries

PRIX DE GROS

3 Déjeuner

11h30 - 14h30

4475 West 10th Avenue
Information & Réservations
222-2668