fanatetanimnnnsctinsitinsm nits ubbistesutdainedmemeeiassion [LES OEUFS A LA DIJONNAISE | 6 oeufs, 4c. Asoupe demoutarde forte, 1 c. A soupe d’herbes hachées (persil, ciboulette, estragon), 1 c. 4 soupe de créme fraiche, sel, poivre, 100 g de beurre. Faire durcir les oeufs, les refroidir et les écaler. Les couper en deux et retirer les jaunes. Malaxer les jaunes avec la moutarde, la créme et les herbes, saler et poivrer. Farcir les blancs avec cette farce et les mettre dans un plat allant au four. Arroser de beurre fondu et passer au four chaud 8 a 10 minutes. Servir aussit6t avec une salade verte. [CABILLAUD GRILLE A LA MOUTARDE| 6 darnes de cabillaud, 2 c. 4 soupe d’huile, 2 c. Asoupe de moutarde, sel et poivre. Mélanger I’huile, le sel et la moutarde. Badigeonner les tranches de poisson avec cette préparation. Faire griller sous le grill du four de 3 4 4 minutes de chaque cété. [SALADE STRASBOURGEOISE)| 12 saucisses de Strasbourg (frankfurther), 1 échalote, 1 petit oignon vert, 1 c. A soupe de vinaigre, 2 c. A soupe de moutarde forte, 3 c. a soupe d’huile, sel, poivre. Faire pocher les saucisses 10 minutes a l’eau bouillante et les égoutter»» ~ Peler et hacher 1’échalote et l’oignon. Aprés refroidissement, couper les saucisses en bouchées. Mélanger le vinaigre, la moutarde, 1”huile, le sel et le poivre et verser sur les saucisses, bien mélanger et servir. MINCE DE VEAU A LA MOUTARDE 800 g de veau, 1 c. A soupe d’huile, 50 g de beurre, 3 échalotes, sel poivre, 1 dl de vin blanc, 4 c. A soupe de moutarde forte, 150 g de créme fraiche, persil haché & volonté. Couper la viande en petits morceaux. Peler et hacher les échalotes. ~ ‘Faire revenir le tout dans le mélange beurre-huile, mouiller avec le vin blanc et laisser mijoter 4 couvert 15 minutes. Retirer la viande et la mettre sur un plat chaud. : Travailler lamoutardeet lacréme et lier la sauce avec cette préparation. Remettre la viande dans la sauce et saupoudrer de persil. Servir avec un légume au choix: haricots, brocolis, carottes... QUELQUES IDEES MOUTARDE Pour accompagner les grillades de viande et poissons ou les plats roids, vous pouvez préparer. facilement des sauces alamoutarde. [ FROIDES 1) Ajouter une cuillére a café de moutarde forte a un bol de mayonnaise. A servir avec poissons et viandes. 2) Mélanger 200 g de créme fraiche a 2 cuilléres a soupe de moutarde aux herbes, un filet de jus de citron, du sel et du poivre. _ A servir avec salades et crudités. CHAUDES | 1) Ajouter a un bol de sauce blanche 1 jaune oeuf, 100 gdecréme fraiche, 1 cuillére 4 soupe de moutarde forte. A servir avec poissons et viandes blanches grillés. 2) Ajouter 4 un bol de sauce hollandaise, 1 cuillére 4 soupe de moutarde forte. A servir avec poissons pochés, asperges et arti- chauts. moutarde : / éfen fe Le SoLeit, VENDRED! 14 ocToBrRE 1994 - 9 La moutarde dans la cuisine Par Claudine Lavallée La moutarde est connue depuis la plus haute antiquité. Déja la bible mentionne le grain de sénevé, et cette plante cultivée en Palestine init, avec le temps, par faire le tour de la Méditerranée. D’abord, ce sont les Egyptiens qui utilisent les grains de sénevé broyés comme condiment, tout comme le font, aujourd’hui encore, certains peuples d'Orient. Un peu plus tard, les Grecs et les Romains mettent de lafarine de sénevé dans la saumure de thon (muria) dont ils épicent les viandes et les poissons. Eventuellement, avec les conquétes romaines, la moutarde finit par gagner la Gaule. Une premiere recette voit le jour au IVe siécle et, des lors, il semble que la moutarde élise domicile en Bourgogne pour la plus grande gloire de cette région d’ailleurs. Que la papauté sen méle un peu et l'on voit alors la moutarde devenir le condiment le plus prisé de l’époque. C'est ce que se dépéche de faire le pape Jean XXII, grand amateur de moutarde, en créant pour son neveu la charge de «grand moutardier du pape». Par ailleurs, les vertus médicinales de cette plante lui vaudront une place de choix dans la pharmacopée du Moyen-Age. Toutes sortes de moutardes pour toutes sortes d’utilisation _ La moutarde est un condiment gastronomique qui comprend plusieurs appellations indicatrices en général des diverses saveurs et arémes : al'ail, aux fines herbes, a l’estragon, au paprika ect. Outre son utilisation en tant que condiment pour accompagner les viandes froides et la charcuterie, lamoutarde entre dans la préparation de nombreuses recettes le plus souvent d'origine bourguignonne : oeufs ala dijonnaise, lapin a la bourguignonne, émincé de veau a la moutarde, cabillaud a la moutarde etc. Elle peut aussi améliorer la sauce de certains ragouts, enrober les cételettes de porc, tout comme elle peut étre a la base de plusieurs sauces chaudes ou froides : vinaigrette, mayonnaise, rémoulade, diable, dijonnaise, Sainte Menehould. Retrouvez le gout de Montréal avec le procédé de cuisson authentique al'eaubouillante etau four. Leger enmatiéres grasses, sans cholesterol. Goiitez aussi au délicleux Smoked Meat sur pain de seigle. Annie se fera un plaisir de vous servir en francais. 2468 E. Hastings, Vancouver.